Comment ouvrir une huître ?

Article publié le 22/11/2013 | mis à jour le 03/12/2021 quotidien


Les amateurs d'huîtres le savent, il ne suffit pas de les acheter pour les déguster à Noël. Il est aussi nécessaire de savoir les ouvrir, mais cette opération peut s'avérer dangereuse. Aussi, mieux vaut regarder les conseils de professionnels.

Un repas de Noël ou du Nouvel An peut vite finir aux urgences si l'on ne sait pas ouvrir les huîtres. Ce mollusque renferme précieusement son contenu, à moins de connaître les secrets pour les ouvrir délicatement et sans danger. En effet, le pied de cet animal est sa serrure et si l'on connaît sa position, il n'aura plus de secrets.

Les conseils avant de débuter

  • Il est conseillé de s'équiper d'un couteau à huîtres n'ayant pas de garde de sécurité et de protéger sa main tenant le mollusque avec un torchon.

Les techniques trouvées sur le web

« Technique de cuisine : ouvrir une huître » par L'atelier des chefs

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  1. Disposer l'huître dans un torchon.
  2. Insérer la pointe du couteau entre les deux parties de la coquille, au deux tiers de la base.
  3. Couper délicatement le muscle à droite, en raclant le couvercle.
  4. Soulever le haut, enlever le reste d'écailles et jeter le premier jus.

« Sept à huîtres à Joël Dupuch » par 20 Minutes

L'équipe de 20 Minutes interview l'ostréiculteur Joël Dupuch expliquant la composition du mollusque. Une recette de cocktail aphrodisiaque à base d'huîtres et de cognac est également donnée.

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  1. Avec la pointe du couteau, suivre la bordure de la coquille.
  2. Repérer la jointure des deux parties de l'huître et insérer sans forcer la pointe du couteau.
  3. Couper le muscle du pied.

« Comment ouvrir les huîtres facilement » par Anna Lataillade

Cette méthode est particulièrement adaptée aux huîtres d'Arcachon, plus creuses que les autres variétés.

  1. Poser le pouce au niveau de la pointe du couteau.
  2. Insérer la pointe dans la charnière de l'huître, en effectuant un mouvement latéral.
  3. Lever la charnière et glisser le couteau sous le muscle pour le couper.
  4. Jeter l'eau et vérifier qu'il ne reste pas de bouts d'écailles à l'intérieur.

Cette fiche pour apprendre à ouvrir une huître  a été rédigée par Nawel P.

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