Comment faire du pain d'épices ?

Article publié le 12/12/2014 | mis à jour le 16/07/2021 recettes


Pour vous apprendre comment préparer un pain d’épices au miel, cet article réunit plusieurs tuto cuisine qui présentent des recettes faciles. Vous pourrez ensuite le déguster en gâteau, en terrine ou sous la forme de petits bonhommes.

Fabriqué traditionnellement en Alsace, à partir de miel et de cannelle, le pain d’épices était déjà consommé en France à l’époque des chateau-forts dès le début du moyen-âge.
Aujourd’hui, on le déguste volontier avec du foie gras pour un repas de fête de Noël. Il se tartine également de beurre ou de chocolat au petit déjeuner et se marie parfaitement avec des fruits comme la pomme, la figue ou la poire.
Apprécié pour ses multiples saveurs épicées apportées par le gingembre, les clous de girofle, la fleur d’oranger ou encore les zestes d’agrumes, il dégage un agréable parfum de canelle dès sa sortie du four.
Son ingrédient principal, le miel, possède de nombreuses vertues, notamment celles de renforcer nos défences et d’apporter des nutriments essentiel au bien être de l’organisme.

Les conseils du chef :

  • Pour donner davantage de parfum et d'arôme au gâteau, incorporez un peu d'écorces d'oranges confites en les hachant finement. Vous pouvez également laisser infuser les épices dans le lait.
  • Pour donner une consistance légèrement croustillante, ajoutez des éclats de pralin à la préparation.
  • Pour améliorer le goût et la tenue du pain d’épice, utilisez pour moitié de la farine blanche et de la farine de seigle.
  • Pour donner une couleur plus oranger à votre gâteau, remplacez le sucre blanc par de la cassonade de sucre roux.
  • Pour préparer une gâteau au pain d’épice originale pour les fêtes de fin d’année, à mi-chemin entre le rocher et la bûche de Noêl, utilisez un moule rond à fond plat et nappez le pain d'un mélange de chocolat et de pralin.
  • Pour faciliter le démoulage, glissez un papier sulfurisé dans le moule avant de verser la pâte pour faciliter le démoulage.

Recette facile du Pain d'épices (sans beurre)

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Dans cette vidéo, le chef Antoine vous présente une recette simple de pain d’épice. Pour plus d’originalité, il incorpore dans la préparation une dose de gingembre qui paraît-il possède des vertus aphrodisiaques.

Les ingrédients :

  • Farine : 260g
  • Miel (toute fleur) 350g
  • Levure chimique : 10g (1 sachet)
  • 1 c. à soupe de cannelle
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café d'anis étoilé
  • 2 œufs
  • Lait entier 100g
  • Cassonade de sucre 40g

Les étapes :

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  1. Déposer tous les ingrédients secs dans le saladier (farine, sucre, levure, canelle, anis étoilé)
  2. Incorporer les oeufs entiers, le lait et le miel tout en mélangeant au fouet
  3. Verser le tout dans un moule à cake et cuire la préparation au four (60°C pendant 30 minutes environ)

Terrine pain d'épices chocolat orange

Comme tous les gourmands le savent, le chocolat et le miel sont deux ingrédients qui se marient parfaitement bien. C’est pour cela que marmiton vous a concocté un gâteau original pour 4 personnes, qui se prépare en 15 minutes seulement. A l’intérieur, sous chaque couche de pain d’épices se cache une couche de mousse chocolatée, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Les ingrédients :

  • Chocolat noir à pâtisser 100 g
  • Pain d'épices 150 g
  • 1 orange
  • 2 oeufs

Les étapes de la préparation :

  1. Séparer les blancs et les jaunes des deux oeufs
  2. Battre les blancs en neige
  3. Ajouter une pincée de sel et quelques gouttes du jus de l'orange en continuant de battre
  4. Verser le reste de jus d'orange lorsque les blancs en neige en continuant de mélanger
  5. Faire fondre le chocolat au bain-mairie
  6. Incorporer les jaunes d'oeufs
  7. Ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement
  8. Couper le pain d'épices en tranches
  9. Enrouler la terrine dans du film alimentaire
  10. Verser une couche de mousse au chocolat
  11. Répéter l’opération en alternant le pain d'épices et la mousse
  12. Laisser reposer la terrine ainsi formée au réfrigérateur pendant 12 heures minimum
  13. La démouler juste avant de la servir

Recette de pain d’épice sans gluten

Oriane, étudiante en diététique et nutrition à l’école Limayrac, vous présente les étapes de sa recette de pain d'épices sans gluten. Les quantités affichés correspondent aux dosages pour 6 personnes.

Les  ingrédients :

  • Mix Farine Pain et Pâtisserie Gerblé Sans Gluten 200 g
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • Miel 250 g
  • Sucre semoule 50 g
  • Lait demi-écrémé 100 ml
  • Beurre 50 g
  • 1 œuf
  • Fleur d'oranger 10 ml
  • Zestes d'oranges
  • Cannelle ½ c. à café
  • 4 épices ¼ c. à café

Les étapes de la préparation :

  1. Faire chauffer le lait et le miel jusqu'à ce que le miel fonde
  2. Ajouter le beurre et mélanger
  3. Transvaser le mélange dans un saladier
  4. Ajouter progressivement la farine et la levure à l’aide d’un tamis
  5. Ajouter le sucre, l'œuf, une pincée de sel, la cannelle, les 4 épices, la fleur d'oranger et les zestes d'oranges
  6. Verser le tout dans un moule à cake dont le fond est beurré
  7. Enfourner la préparation dans le four thermostat 5-6 (150 à 180°C) pendant 45 min à 1 heure

Recette bonhomme pain d'épice

Ludiques à fabriquer avec ses enfants, ces petits personnages de pain d’épices pourront ensuite être décorés avec de la pâte à sucre et/ou du colorant alimentaire, pour leur donner une expression amusante ou leur dessiner des vêtements colorés

Les ingrédients :

  • Beurre doux 100 g 100 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • Mélasse (sirop de sucre) 125 ml 250 g de farine tamisée
  • Sel 1 demi c. à café
  • Cannelle en poudre 1 demi c. à café
  • Levure chimique 1 demi c. à café
  • Noix de muscade râpée 1 demi c. à café
  • Bicarbonate de soude (facultatif) 1 demi c. à café
  • Gingembre en poudre 1 c. à café
  • Clous de girofle moulus 1 c. à café

Les étapes :

  1. Travailler le beurre en crème avec un batteur
  2. Ajouter le sucre puis battre à nouveau
  3. Verser le jaune d’oeuf, la mélasse puis battre à nouveau
  4. Verser tous les ingrédients en poudre (épices, sel, levure, farine) puis battre à nouveau
  5. Former une boule avec la pâte
  6. La couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure
  7. Saupoudrer le plan de travail de farine et former les silhouettes des biscuits (manuellement ou avec des emporte-pièces)
  8. Préchauffer le four à 180°C et enfourner les bonhommes en surveillant la cuisson

Cette fiche pour apprendre à faire du pain d'épices a été rédigée par Émilie V.

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