Comment décorer un gâteau avec de la pâte à sucre ?

Article ajouté le 13/05/2014 | mis à jour le 07/12/2020 recettes


Que ce soit pour un anniversaire, un mariage ou pour décorer des cupcakes, la pâte à sucre permet de personnaliser ses desserts. Aussi, cet article vous apprend comment décorer vos gâteaux avec de la pâte à sucre, en réalisant divers motifs.

À base de sucre glace et de sirop de glucose, la pâte à sucre permet de réaliser toutes ses envies de décorations pour les gâteaux. Malléable et facile à travailler, elle se transforme en différents motifs et personnages à coller avec de l'eau, sur les desserts. À l'aide de petits outils, il est possible également de la texturer pour lui donner un côté matelassé, lui ajouter des fausses coutures ou encore piquer des perles dessus.

Bien qu'elle laisse place à l'imagination, la pâte à sucre présente un inconvénient : elle n'a pas bon goût. Toutefois, elle est personnalisable en y ajoutant des colorants alimentaires et des arômes. Mais il est préférable de la retirer avant de déguster le gâteau. Aussi, cet article propose différents tutoriels dénichés sur le net proposant leurs créations à base de pâte à sucre. Commercialisée dans les magasins spécialisées, elle est réalisable chez soi, grâce aux deux recettes expliquées ci-dessous.

D'autre part, il existe d'autres manières de décorer un gâteau avec des plaques, des personnages en pâtes d'amandes, des motifs en chocolat ou encore des écritures. Quelques unes de ces techniques sont expliquées dans la fiche Comment décorer un gâteau ?.

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Les conseils avant de commencer

  • Travailler la pâte à sucre à la main, afin qu'elle soit bien malléable.
  • Coller les éléments sur le gâteau en humidifiant légèrement ce dernier à l'endroit désiré.
  • Filmer le reste de pâte à sucre et le conserver dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière. Ainsi, elle peut être gardée jusqu'à 6 jours.
  • Lisser la pâte à sucre après l'avoir étalée sur la génoise, afin qu'il n'y ait pas de plis.

Recette de la pâte à sucre facile sans glucose & sans chamallows

Cette recette s'affranchit de l'utilisation d'huile de palme hydrogénée et de sirop de glucose, à la différence des pâtes à sucre vendues dans le commerce.

  1. Verser le sucre, l'eau et le vinaigre blanc dans une poêle.
  2. Faire chauffer le tout pendant 10-12 minutes, à feu fort.
  3. Verser la gélatine en poudre dans de l'eau chaude. Mélanger.
  4. Ajouter le beurre pommade.
  5. Verser le tout dans le sirop en mélangeant.
  6. Incorporer les arômes et les colorants.
  7. Tamiser du sucre glace sur le plan de travail et creuser un puits.
  8. Mettre le sucre au centre et pétrir le tout pendant environ 10 minutes.

Faire sa pâte à sucre maison

Ce tutoriel propose de réaliser soi-même la pâte à sucre en utilisant des marshmallows fondus.

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  1. Mettre les marshmallows dans un récipient et verser de l'eau dessus.
  2. Les faire fondre au micro-ondes à puissance maximale, pendant 30 secondes.
  3. Mélanger et répéter l'opération précédente 3 à 4 fois.
  4. Incorporer les ¾ du sucre glace progressivement.
  5. Verser le reste du sucre sur le plan de travail puis superposer la mixture préparée.
  6. Pétrir la pâte durant quelques minutes.
  7. Graisser le plan de travail et la pâte à sucre.
  8. Filmer le tout et réserver dans une boîte ou un sac hermétique, à l'abri de la lumière.

Recouvrir son gâteau de pâte à sucre

Cette vidéo permet de comprendre comment étaler la pâte à sucre sur un gâteau, sans avoir de plis.

  1. Travailler la pâte pour l'assouplir.
  2. L'étaler à l'aide d'un rouleau, du centre vers l'extérieur.
  3. Enrouler la pâte autour du rouleau et la dérouler sur le gâteau.
  4. Faire adhérer la pâte à la main et retirer l'excédent de pâte au couteau.
  5. Hydrater la pâte et resserrer les craquelures avec du shortening (graisse végétale utilisée en pâtisserie).
  6. Lisser le dessus et les côtés du gâteaux avec un lissoir.
  7. Étaler une pâte à sucre d'une autre couleur.
  8. Découper des motifs à l'emporte-pièces et les disposer sur le gâteaux.
  9. Les fixer avec un glaçage royal.

Gâteau de mariage ! Cake design : la déco c'est du gâteau

Cet épisode de l'émission Cake Design sur le site Marmiton est consacrée à la décoration d'un gâteau de mariage en pâte à sucre.

  1. Couper le chapeau de la base du gâteau.
  2. Étaler de la gelée sur la totalité du gâteau.
  3. Étaler la pâte à sucre à l'aide d'un rouleau.
  4. La disposer sur la génoise puis recouvrir également le plat avec de la pâte.
  5. Créer les motifs avec le patchwork, en appuyant légèrement.
  6. Préciser les rayures avec la roulette design.
  7. Humidifier le pinceau avec de l'eau et coller des perles à chaque extrémité des losanges.
  8. Recouvrir le petit gâteau avec la pâte à sucre. 
  9. Couper l'excédent de pâte.
  10. Piquer les piques à brochettes sous la petite génoise et l'assembler avec la grande.
  11. Réaliser les bandes et les coller dans le bas des étages.
  12. Découper un rectangle de pâte à sucre blanche puis le couper en deux.
  13. Humidifier l'un des bords du premier rectangle et le plier en deux pour le coller.
  14. Froncer les extrémités pour former la moitié du nœud.
  15. Répéter les étapes 13 et 14 avec l'autre rectangle.
  16. Les déposer sur le haut du gâteau et recouvrir la jointure avec une autre bande de pâte.
  17. Créer deux nouvelles bandes et les coller de manière à créer le reste du nœud.

Pâte à sucre et dentelle comestible

Ce tutoriel utilise des tapis et de la poudre à dentelle comestible. Ceux-ci sont commercialisés dans les boutiques spécialisées.

  1. Mélanger la préparation avec de l'eau.
  2. Continuer de mélanger au batteur.
  3. Étaler la préparation sur les tapis.
  4. Retirer l'excédent de pâte avec une spatule.
  5. Placer le tout au four pendant 6 à 10 minutes, à 100°.
  6. Laisser refroidir puis retourner le tapis.
  7. Démouler la dentelle en la maintenant.
  8. Humidifier la pâte à sucre du gâteau à l'endroit où la dentelle va être placée.
  9. Disposer la dentelle et découper l'excédent.

Pour plus d'idées

  • Ourson en pâte à sucre par 750 Grammes : tutoriel vidéo pour créer un ourson à disposer sur le haut d'un gâteau.
  • Chaîne Youtube de Dolce Dita : elle comporte divers tutoriels sur la pâte à sucre, dont la création de chaussons de bébé ou encore d'une rose. La blogueuse explique également l'utilisation des divers outils pour créer des décorations culinaires.
  • Chaîne Youtube de Morgan Cakes Paradise : tutoriels de création de décorations en pâte à sucre dont Mario, Spiderman et Raiponce. Des gâteaux à l'effigie de Chanel ou de Louis Vuitton sont aussi présentés.
  • Dessert unique et facile : le gâteau sac à main par Minute Cuisine : vidéo concernant la création d'un gâteau en forme de sac à main matelassé, et décoré de petites perles.

Cette fiche pour apprendre à décorer un gâteau avec de la pâte à sucre  a été rédigée par
Nawel P.

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