Comment aiguiser un couteau ?

Aiguiseur électrique ou manuel, fusil, pierre à affûter ou meule à eau : il existe plusieurs façons d’aiguiser un couteau. Dans ce guide, plusieurs vidéos vous montrent les bons gestes pour redonner du tranchant à une lame sans l'abîmer.

Nos conseils et recommandations

• Veillez à ce que la surface de la pierre à affûter soit toujours humide. Versez un peu d’eau si nécessaire.
• Commencez par un affûtage avec une pierre à gros grains puis terminez par une pierre à grains fins.
• Utilisez le fusil pour entretenir la lame entre deux utilisations, mais pas pour réparer une lame très abîmée.
• Maintenez le fusil de votre main gauche si vous êtes droitier et inversement si vous êtes gaucher. Surélevez la lame du fusil par rapport au manche.
• Nettoyez toujours la lame du couteau pour retirer les résidus de limaille (morfil) après l’avoir aiguisée.
• Affûtez chacune des faces de la lame de la même façon avec la même pression pour obtenir un fil de lame régulier.

Pour les couteaux en céramique

Contrairement aux couteaux en métal qui nécessitent d’être régulièrement aiguisés pour conserver leur pouvoir tranchant, les couteaux en céramique restent affûtés beaucoup plus longtemps. Certains modèles de qualité, en particulier les couteaux japonais, peuvent garder la même efficacité pendant des années sans avoir besoin d'être aiguisés.

Pour réaffûter une lame céramique, il faut utiliser un affûteur en diamant. Vous avez également la possibilité de retourner le couteau au fabricant pour qu’il effectue lui-même l'affûtage, ce service étant gratuit si le couteau bénéficie d’une garantie d’affûtages à vie. Mais attention aux restrictions de garantie. Pour que celle-ci s’applique, les couteaux doivent être utilisés selon les préconisations du fabricant, uniquement sur certaines surfaces (sur planche en bois ou en plastique et non pas sur du métal, de la pierre, du verre…).

Comment affûter un couteau sur une pierre à affûter ?

1. Faire tremper les pierres dans l’eau pendant quelques minutes avant l'affûtage.
2. Réaliser un pré-affûtage avec une pierre de grains de 120.
3. Poser la face antidérapante de la pierre sur un support plan.
4. Positionner la lame du couteau au-dessus en la tenant avec le pouce et l’index.
5. Affûter la lame en la glissant sur la pierre avec un angle de 15° (pour une largeur de lame de 4 cm).
6. Affûter successivement les deux faces de la lame en exerçant une même pression sur toute sa longueur.
7. Vérifier que le morfil (résidus de métal qui se forment sur la lame) est présent sur tout le tranchant de la lame.
8. Réaliser un deuxième affûtage avec une pierre à grains plus fins de 1000 pour éliminer les résidus et les traces du premier affûtage.
9. Pour un résultat encore plus optimal, réaliser un troisième affûtage avec une pierre de grains de 3000.
10. Pour terminer, passer la lame sur la pierre avec un angle plus grand en exerçant une faible pression.

Comment affûter un couteau avec un fusil ?

Cette méthode d’affilage est utilisée pour l’entretien courant des couteaux afin de leur redonner du tranchant et d’éliminer les aspérités d’une lame usée. 

1. Poser la lame du couteau (sans le choquer) sur le fusil en formant un angle de 30°.
2. Faire glisser la lame de la garde du fusil vers la pointe du fusil avec un mouvement vers l’extérieur.
3. Réaliser ainsi une dizaine de passages de chaque côté de la lame.
4. Rincer et essuyer le couteau afin d’enlever la limaille de fer formée.

Comment aiguiser un couteau avec une meule à eau ?

La technique d'affûtage avec une meule à eau permet de donner du fil à la lame sans la faire chauffer. Utilisez des gants et des lunettes de protection.

1. Démarrer la meule et vérifier que la pierre est en bon état (plane, non bombée).
2. Mettre la lame sur le guide et fixer le guide au-dessus de la pierre.
3. Faire glisser la lame du couteau sur la pierre en tenant la poignet du couteau et en déplaçant le guide avec régularité et souplesse.
4. Retirer délicatement le morfil de la surface de la lame avec un chiffon.

Comment aiguiser un couteau avec un aiguiseur ?

Cette vidéo indique comment aiguiser la lame d’un couteau au moyen d’un aiguiseur manuel. Dans le commerce, il existe des aiguiseurs électriques à deux meules. La meule d’aiguisage redonne de la forme à la lame et la meule d'affûtage reconstitue le fil de la lame. Certains fabricants proposent des modèles multifonctions permettant d’aiguiser des couteaux, des tournevis et des ciseaux.

Pour un aiguiseur manuel 

1. Positionner le bas de la lame dans la fente de l'aiguiseur.
2. Maintenir la poignée de l'aiguiseur avec la main gauche pour stabiliser l’appareil.
3. Faire glisser la lame de la base vers la pointe.
4. Réaliser trois passes avec une légère pression.
5. Réaliser trois passes avec une pression plus importante.
6. Terminer par une passe légère et nettoyer la lame sous l’eau.

Comment aiguiser un couteau sans outil ?

Si vous n’avez pas d’aiguiseur, une astuce consiste à utiliser un mug ou un bol. Pour cela, il suffit de retourner le mug et faire glisser la lame sur partie circulaire rugueuse de la même manière que sur une pierre à affûter.