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Comment faire une galette des Rois originale ?

Pour changer de la traditionnelle garniture à la frangipane ou de la brioche des Rois, voici quelques recettes pour réaliser une galette des Rois originale aux pralines roses, au jasmin, aux spéculoos, à la mandarine ou encore aux pommes caramélisées.

Pour fêter l'Épiphanie ou les anciennes Saturnales de l'époque romaine, rien de mieux qu'un gâteau des Rois (brioche aux fruits confits) ou une galette des Rois faits maison. Mais si traditionnellement cette dernière est fourrée à la frangipane, elle connaît d'autres variantes aux pommes ou au chocolat.

Mais les recettes de cette sélection vont encore plus loin dans l'originalité, parfumant la frangipane au pralin, aux pralines roses, à la pâte de pistache ou encore au jasmin. De plus, certaines recettes marient les spéculoos au Nutella et aux marshmallows quand d'autres cachent des carrés de gianduja à la noisette. Et une fois la recette choisie et réalisée, il ne reste qu'à confectionner les couronnes du roi et de la reine. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Étaler la garniture à partir du centre de la pâte. Toutefois, il est conseillé de ne pas recouvrir les bords avec la crème afin que celle-ci ne s'échappe pas lors de la cuisson.  
  • Placer la fève avant de refermer la galette avec la seconde pâte feuilletée.
  • Souder les bords des 2 pâtes en exerçant une légère pression dessus avant de les inciser avec la pointe d'un couteau (chiqueter).

Galette des Rois aux pralines roses par Femme actuelle

Le chef pâtissier Gontran Cherrier propose, dans cette vidéo, une recette originale de galette des Rois de couleur rose garnie avec une crème aux pralines roses.

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Réaliser une pâte feuilletée maison en y ajoutant quelques gouttes de colorant rouge avant de réaliser 2 disques ou acheter une pâte feuilletée, la dérouler et la badigeonner de colorant rouge, à l'aide d'un pinceau. Réitérer l'opération avec la seconde pâte.
  3. Mélanger le beurre pommade au fouet.
  4. Ajouter le sucre avant de fouetter à nouveau.
  5. Incorporer les œufs puis la poudre d'amandes.
  6. Ajouter la farine et mélanger.
  7. Badigeonner la pâte feuilletée avec un mélange d'oeuf battu et de sel.
  8. Garnir une poche à douille (sans la douille) avec la crème d'amandes.
  9. Former une spirale de crème sur la pâte feuilletée en commençant au centre de celle-ci et en s'arrêtant à 2 cm des bords de la galette. 
  10. Déposer la fève et parsemer la crème de brisures de pralines roses.
  11. Recouvrir le tout avec le second disque de pâte.
  12. Souder les bords des 2 pâtes avant de les chiqueter avec la pointe d'un couteau.
  13. Retourner la galette et la badigeonner avec le mélange d'oeuf et de sel.
  14. Décorer la galette en incisant la surface de la galette avec une lame de rasoir.
  15. Enfourner 30 min à 200-210°.
  16. Appliquer un peu de sirop au citron sur la surface de la galette. 

Galette des Rois pralinée de Farida par La Quotidienne

Le fourrage de cette galette, dont la recette commence au bout de la 5e minute de la vidéo, est composé d'une frangipane pralinée faite de crème pâtissière ainsi que d'amandes et de noisettes grillées. 

La crème pâtissière

  1. Sans cesser de remuer, faire chauffer le lait entier, la fécule de maïs, le sucre et les graines de vanille.
  2. Dans un saladier, faire blanchir le jaune d'oeuf en le fouettant avec le sucre.
  3. Ajouter ce mélange dans la casserole de lait et porter le tout à ébullition.
  4. Hors du feu, incorporer les morceaux de beurre.

La frangipane pralinée

  1. Faire griller des amandes et des noisettes avant de les hacher.
  2. Dans le bol du robot, verser le beurre, le sucre glace, la fécule de maïs, l'oeuf ainsi que les amandes et les noisettes hachées. Mélanger.
  3. Incorporer ce mélange dans la crème pâtissière. Mélanger durant quelques minutes.

Le montage

  1. Dérouler une pâte feuilletée et en badigeonner les bords avec du jaune d'oeuf battu.
  2. Verser la frangipane sur la partie sans œuf battu.
  3. Placer la fève et disposer la seconde pâte feuilletée pour refermer la galette.
  4. Souder les bords des 2 pâtes et chiqueter les bords.
  5. Badigeonner la surface de la galette avec du jaune d'oeuf battu.
  6. Enfourner 10 min à 200° puis 20 min à 180°.
  7. Sortir la galette du four et saupoudrer du sucre glace sur la totalité de sa surface.
  8. Enfourner 10 min à 180°.

Galette des Rois pistache gianduja par Meteoalacartelemag

Arnaud Larher, chocolatier élu meilleur ouvrier de France, livre la recette originale de sa galette à la pistache et au chocolat, mais pas n'importe lequel : du gianduja noisette. Par ailleurs, la recette de la pâte feuilletée de ce chef est donnée dans les informations de la vidéo. 

Crème d'amandes à la pistache

  1. Mélanger 200g de beurre mou et 200g de sucre glace.
  2. Incorporer 200g de poudre d'amandes.
  3. Ajouter 150g d'oeufs (environ 3 œufs) et bien mélanger.
  4. Ajouter 35g de rhum et 25g de poudre à flan.
  5. Incorporer 36g de pâte de pistache et 36g de purée de pistaches dans cette crème.

Montage

  1. Étaler la pâte feuilletée pour réaliser deux disques.
  2. Humidifier légèrement les bords d'un des disques.
  3. Garnir une poche à douille équipée d'une douille n°10 avec la crème aux pistaches.
  4. Disposer cette crème sur le disque de pâte en laissant les bords vides. 
  5. Placer des cubes de gianduja et la/les fèves sur la crème.
  6. Refermer la galette avec la seconde pâte et souder les bords.
  7. Retourner la galette et la badigeonner de jaune d'oeuf battu avant de la réserver 1h au réfrigérateur.
  8. Badigeonner la surface de la galette avec du jaune d'oeuf battu et la rayer à l'aide d'un couteau.
  9. L'enfourner 40 min à 160°. 

Galette frangipane/mandarine par Petits Plats en Équilibre

Lorsque la crème d'amandes rencontre les saveurs de la mandarine, cela donne un mariage savoureux pour garnir une galette des Rois. 

  1. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le beurre pommade.
  2. Ajouter les œufs et le jus de mandarine avant de mélanger.
  3. Dérouler un disque de pâte feuilletée et y étaler la crème à la mandarine sans recouvrir les bords.
  4. Placer la fève et recouvrir le tout avec le second disque de pâte feuilletée.
  5. Le badigeonner avec un mélange d'oeuf battu et de lait.
  6. Décorer à l'aide du dos d'un couteau.
  7. Enfourner 35 min à 220°.
  8. Badigeonner la surface de la galette avec un sirop à base d'écorces de mandarine. 

Galette des Rois au jasmin par NotreFamille.com Cuisine

Pour parfumer sa crème pâtissière, des sachets de thé au jasmin sont infusés dans le lait bouillant.

La crème pâtissière au jasmin

  1. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
  2. Hors du feu, plonger les sachets de thé au jasmin dans le lait et les laisser infuser durant 5 min.
  3. Dans une seconde casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs et le reste de sucre.
  4. Retirer les sachets de thé et verser progressivement le lait dans la préparation œuf/sucre, sans cesser de mélanger.
  5. Faire chauffer le tout à feu moyen, en mélangeant jusqu'à ce que la crème épaississe.
  6. Garnir la poche à douille avec cette crème, refermer et réserver la poche.

La crème d'amandes

  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre.
  2. Ajouter l'oeuf et la poudre d'amandes.
  3. Incorporer l'arôme d'orange amère et le zeste de citron.
  4. Garnir une poche à douille avec cette crème.

Le montage

  1. Former un tourbillon de crème pâtissière sur l'un des disques de pâte feuilletée, sans recouvrir les bords.
  2. Réitérer cette opération avec la crème d'amandes.
  3. Placer la fève.
  4. Appliquer du lait au pinceau à 1 cm des tourbillons de crème.
  5. Placer la seconde pâte sur le tout et souder les bords.
  6. Placer un cercle à pâtisserie plus petit que les pâtes et retirer l'excédent de pâte.
  7. Chiqueter les bords en réalisant de petites entailles tout autour de la galette.
  8. Légèrement aplatir la galette et la décorer à l'aide d'un couteau.
  9. Réaliser des étoiles avec le reste de pâte feuilletée et un emporte-pièce.
  10. Badigeonner la surface avec de l'oeuf battu détendu avec un peu d'eau.
  11. Placer les étoiles et réserver toute la galette au réfrigérateur pendant 1h.
  12. Badigeonner la galette avec du jaune d'oeuf.
  13. Enfourner 40 min à 200-220°. Placer la galette dans le bas du four et la remonter à mi-cuisson.

Galette Nutella spéculoos par FastGoodCuisine

Cette galette des Rois, loin d'être light, est fourrée à la pâte de spéculoos, au Nutella, aux petits beurres et aux marshmallows. Par ailleurs, une recette de pâte de spéculoos maison (et de pâte à tartiner aux Oréo) est disponible sur la chaîne de FastGoodCuisine. 

  1. Faire fondre les chamallows au micro-ondes avant de les mélanger pour obtenir une crème. Chauffer à nouveau si la guimauve ne fond pas.
  2. Émietter les petits-beurre dans le bol de marshmallows fondus. Mélanger.
  3. Dérouler la pâte feuilletée et la tartiner de pâte aux spéculoos.
  4. Étaler le mélange biscuits chamallows sur la pâte de spéculoos avant de tartiner cette préparation avec du Nutella.
  5. Humidifier légèrement les bords de la pâte.
  6. Recouvrir le tout avec la seconde pâte.
  7. Souder les bords et les replier sur eux-mêmes.
  8. Au couteau, réaliser un quadrillage sur la surface de la galette.
  9. La badigeonner avec du jaune d'oeuf battu.
  10. Enfourner à 200° pendant 20 à 25 min. 

Plus de recettes

  • Galette des Rois version sucette par L'atelier de Roxane : fourrées à la frangipane, ces mini-galettes des Rois sont présentées sous forme de sucettes. 
  • Galette poire-chocolat par Marmiton : cette galette cache un fourrage fait à partir de poires caramélisées, de crème d'amandes et de pépites de chocolat. 
  • Galette pommes confites et cannelle par Journal des Femmes : cette recette nécessite des pommes granny smith, du miel et quelques centilitres de Calvados. 
  • Galette des Rois sans gluten par Virginie Chef Sans Gluten : ce tutoriel permet de réaliser une pâte feuilletée sans gluten avant de la garnir. 
  • Galette des Rois pistache chocolat par Elle : le chef pâtissier Gontran Cherrier livre sa recette de galette à la pâte de pistache et aux pépites de chocolat. 

Cet article pour apprendre à faire une galette des rois originale  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • badigeonner : Appliquer un corps gras (huile, beurre fondu), de l'oeuf ou un liquide sur une préparation, le plus souvent à l'aide d'un pinceau.
  • blanchir : 1. Faire bouillir des ingrédients (viandes, légumes...) quelques minutes afin de les raffermir ou d'enlever certaines saveurs excessives. 2. Précuire les pommes de terre dans un bain d'huile, dans le cas de la préparation des frites. 3. Battre énergiquement des jaunes d'oeuf et du sucre jusqu'à obtenir une légère mousse blanchâtre.
  • émietter : Réduire un ingrédient en miettes ou en très petits morceaux.
  • enfourner : Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
  • chiqueter : Chiqueter consiste à réaliser de petites incisions au niveau des bords d'une pâte feuilletée pour lui permettre de gonfler durant la cuisson. D'autre part, cette technique est également utilisée pour souder les bords de deux pâtes superposées et décorer un fond de tarte. en savoir plus sur chiqueter
  • beurre pommade : Beurre ramolli à température ambiante puis travaillé à la spatule afin d'obtenir une texture lisse et semblable à une pommade. Ce terme renvoie, plus couramment, au beurre mou.
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