Comment faire une galette des rois à la frangipane ?

Pour fêter l’Épiphanie, il est traditionnel de déguster une galette des rois, dans laquelle est cachée une fève. Si elle est majoritairement fourrée à la frangipane, certains y ajoutent un peu de crème pâtissière ou la réinventent sans gluten.

Si l'une des premières traces de la galette des rois en France remonte au XIVème siècle, la majorité des coutumes appliquées pendant la fête des rois datent de l'Antiquité. Lors des fêtes des Saturnales, un gâteau était alors coupé en autant de parts qu'il y avait de convives. Le plus jeune d'entre eux était alors relégué sous la table et devait nommé un destinataire pour chaque part coupée. Celui qui recevait la fève devenait alors le Maître des Saturnales pour la journée.

Désormais, l'une des pâtisseries les plus dégustées durant cette période est la galette des rois à la frangipane. Elle se compose de deux disques de pâte feuilletée fourrés à la crème d'amande aromatisée. Mais d'autres versions existent et certains y ajoutent de la crème pâtissière, d'autres du rhum ou de la vanille. Il est également possible de la confectionner sans gluten, pour ravir les personnes ne pouvant en ingérer.

Les recettes trouvées sur le web

« Recette galette rois frangipane » par Hervé Cuisine

Dans cette version, la frangipane est aromatisée à la vanille et au rhum.

1. Torréfier la poudre d'amandes en la passant quelques minutes au four.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes.
3. Incorporer le beurre mou et travailler la pâte à la main.
4. Ajouter le contenu de la gousse de vanille et préchauffer le four à 200°.
5. Verser le rhum et ajouter les œufs. Mélanger.
6. Abaisser la pâte feuilletée et y découper deux cercles.
7. Sur l'un des disques, étaler la frangipane en laissant un bord d'un centimètre.
8. Casser le jaune d’œuf et imbiber le contour avec un pinceau.
9. Poser le deuxième disque dessus et pincer les bords.
10. Inciser légèrement la pâte pour la décorer et l'aérer.
11. Recouvrir le dessus de la galette, avec le jaune d’œuf et à l'aide d'un pinceau.
12. Enfourner pendant 25 minutes puis laisser refroidir.

« Galette des rois - Frangipane » par HomeAuxFourneaux

La galette des rois présentée mélange de la frangipane à de la crème pâtissière. L'aspect brillant est ensuite apporté après la cuisson, en la badigeonnant à l'aide d'un sirop.

1. Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
2. Ajouter le lait dans la casserole avec la vanille. Porter à ébullition.
3. Dans un saladier, verser le jaune d’œuf, le sucre et les fécules de maïs. Mélanger.
4. Ajouter le mélange dans le lait porté à ébullition.
5. Laisser cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe.
6. La verser dans un récipient, la filmer et réserver au réfrigérateur.
7. Torréfier la poudre d'amandes au four.
8. Tamiser le sucre glace et les fécules de maïs.
9. Travailler le beurre puis incorporer progressivement le sucre et la maïzena.
10. Ajouter la poudre d'amandes. Mélanger délicatement.
11. Incorporer les œufs et la crème pâtissière.
12. Réserver au réfrigérateur.
13. Découper deux disques de pâte feuilletée.
14. Poser le premier sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
15. Verser la crème dans une poche à douille et recouvrir le disque.
16. Laisser un centimètre d'espace avec le bord de la pâte.
17. Poser le second disque puis sceller les deux pâtes.
18. Badigeonner le dessus de la galette, avec un œuf battu.
19. Réserver au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
20. Inciser légèrement les bords au couteau.
21. Badigeonner à nouveau la galette avec un œuf battu.
22. Créer de légères incisions avec le dos du couteau, sans percer la pâte.
23. La percer de quelques trous.
24. Enfourner à 180°, pendant 30 à 40 minutes. 
25. Mélanger du sucre à de l'eau puis badigeonner la galette avec.

« Galette des rois à la frangipane : mode d'emploi » par Christophe Duhamel

Cette recette allie de la crème pâtissière à de la crème d'amande. Cette dernière est composée de beurre et de tant pour tant (moitié poudre d'amandes, moitié sucre glace).

1. Dans un saladier, mélanger le beurre et le tant-pour-tant. Travailler le tout à la fourchette.
2. Aromatiser la crème selon ses préférences.
3. Incorporer la crème pâtissière.
4. Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson, déposer une pâte feuilletée.
5. Y étaler la crème en évitant les bords.
6. Recouvrir avec la deuxième pâte.
7. Souder les pâtes en ourlant légèrement les contours.
8. Strier le dessus à l'aide d'un couteau.
9. La dorer avec un mélange de jaune d’œuf et d'eau.
10. Enfourner à 200° pendant 25 minutes environ.
11. Badigeonner le dessus avec un sirop (sucre et eau).

« Galette des rois sans gluten » par Virginie Chef Sans Gluten

Cette galette convient aux personnes intolérantes au gluten. Il est important de vérifier que la farine utilisée et la levure soient sans gluten.

1. Dans le bol du robot, mélanger la farine sans gluten, la levure et le sel.
2. Ajouter les petits suisses et mixer.
3. Incorporer le beurre congelé et mixer à nouveau.
4. Travailler la pâte et former une boule. 
5. La filmer et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
6. Dans un saladier, mettre le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandes.
7. Ajouter un œuf, les fécules de maïs et le rhum. Mélanger au fouet.
8. La réserver au réfrigérateur.
9. Diviser la pâte feuilletée en deux et les étaler sur une feuille de cuisson farinée.
10. Créer des disques et disposer le premier sur une feuille de papier sulfurisé.
11. Tracer un cercle plus petit avec un moule ou une assiette (disque « a »).
12. Réserver les deux disques au réfrigérateur pendant 30 minutes.
13. Préchauffer le four à 180°.
14. Badigeonner les rebords du disque « a », avec un jaune d'œuf battu.
15. Déposer le contour prédécoupé sur le bord du disque « a ».
16. Étaler la crème d'amandes et badigeonner à nouveau les bords de la galette.
17. Recouvrir le tout avec le deuxième disque de pâte.
18. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf et y créer de légères incisions.
19. Enfourner pendant 35 minutes.