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Comment faire des amuse-bouches ?

Feuille d'endive au ceviche, champignons farcis, allumettes feuilletées, Tatin de foie gras ou encore cornets croustillants au saumon. Cette sélection de recettes pour réaliser des amuse-bouches vous fera faire le plein d'idées pour épater vos convives.

Que ce soit pour préparer rapidement un apéritif dînatoire pour des amis passés à l'improviste ou pour impressionner ses invités lors d'une réception ou à Noël, les amuse-bouches sont souvent une bonne entrée en matière avant de passer à table ou une manière de proposer divers mets à déguster en picorant dans une ambiance conviviale. Si certaines personnes optent pour un pain-surprise ou des canapés, cette sélection de recettes propose des alternatives originales et parfois peu coûteuse, à servir seules ou accompagnés de makis, de verrines ou encore de petits fours. 

Croustillant pomme de terre, magret et figues rôties par Hervé Cuisine

La base de ces amuses-bouches est un râpé de pommes de terre surmonté de cranberries, de magret de canard fumé, de fromage de brebis (ou du comté) et de figues rôties au miel.

  1. Laver, éplucher et râper grossièrement les pommes de terre.
  2. Les presser pour les égoutter puis les réserver.
  3. Laver et ciseler le persil puis l'incorporer aux pommes de terre.
  4. Ajouter l'oeuf, la muscade, le mélange de baies et le sel. Bien mélanger.
  5. Incorporer les cranberries (facultatif)
  6. Huiler légèrement des moules à muffins avant de les garnir. Tasser la préparation.
  7. Ajouter une noisette de beurre dans chaque moule.
  8. Enfourner 20 min à 200°.
  9. Laver, équeuter et couper les figues en 4 sans que les quartiers se détachent.
  10. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  11. Les saupoudrer de poivre et de cannelle.
  12. Verser un peu de miel au centre ainsi qu'une noisette de beurre. Les saler légèrement.
  13. Les enfourner 15 min à 200°.
  14. Démouler les pommes de terre et y déposer des cranberries (facultatif si fait à l'étape 5). 
  15. Disposer un quartier de figue puis compléter avec un morceau de magret roulé et un triangle de fromage. 
  16. Ajouter une feuille de persil.

3 délicieux amuse-bouches au saumon fumé par Allrecipes France

Les crackers de la première recette sont tartinés de mousse de saumon fumé (crème, aneth, citron) puis décorés avec des œufs de saumon. Dans la seconde recette, des pains pitas servent de base pour réaliser des mini-pizzas saumon, câpres, tomates. Dans la dernière recette, des lanières de saumon sont incorporées dans une crème à l'aneth et au citron, elle-même étaler sur des quartiers de pommes de terre cuites au four. 

Crackers à la mousse de saumon fumé

  1. Mixer le saumon fumé.
  2. Ajouter la crème, le fromage à tartiner, l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. 
  3. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  4. L'utiliser pour tartiner des crackers.
  5. Décorer avec des œufs de saumons et un brin d'aneth.

Mini-pizzas au saumon fumé

  1. Hacher la ciboule (ou la ciboulette).
  2. Laver, équeuter et couper les tomates en dés.
  3. Émincer le saumon.
  4. Mélanger la crème, le fromage à tartiner et la ciboule.
  5. Tartiner ce mélange sur les pains pita.
  6. Enfourner les pains 7-8 min à 180°.
  7. Répartir les dés de tomates et les câpres sur les pizzas.

Barquette de pomme de terre au saumon fumé

  1. Laver et sécher les pommes de terre puis les embrocher.
  2. Les huiler au pinceau avec de l'huile d'olive. Les saler.
  3. Les cuire 1 h à 200° puis les couper en deux.
  4. Les évider et réserver la chair.
  5. Couper chaque moitié en deux.
  6. Faire fondre du beurre avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
  7. Badigeonner l'intérieur des pommes de terre avec le beurre fondu.
  8. Les enfourner 15 min. 
  9. Ciseler l'aneth et émincer les câpres.
  10. Couper le saumon en lanière et l'arroser de jus de citron.
  11. Mélanger le fromage blanc, les câpres et l'aneth.
  12. Incorporer le saumon et garnir les pommes de terre avec cette préparation.

4 idées d'amuse-bouches faciles et originaux par Marion & Anaëlle

Des idées pour ne pas se prendre la tête et préparer un apéritif en quelques minutes avec du melon, du roquefort, du saumon, du concombre et des champignons.

Concombre, saumon et Philadelphia 

  1. Laver le concombre et l'éplucher partiellement en réalisant des bandes.
  2. Couper des tranches de 5 mm ou plus.
  3. Couper le saumon en lanières.
  4. Étaler du fromage sur les concombres, ajouter du saumon et maintenir le tout avec un cure-dents.

Champignons farcis au surimi

  1. Hacher le surimi puis l'émietter à la fourchette.
  2. Le mélanger avec du fromage frais.
  3. Laver les champignons et retirer les pieds.
  4. Les garnir de crème au surimi.

Brochettes de melon et de mozzarella  

  1. Couper le melon en deux et l'évider.
  2. Le peler puis le couper en dés.
  3. Couper des dés de mozzarella.
  4. Sur un cure-dents, piquer un dé de melon puis un dé de mozza.
  5. Mélanger de l'huile et des fines herbes puis tremper le morceau de mozzarella dedans.

Toasts roquefort banane

  1. Trancher la baguette en tartines d'environ 1 cm d'épaisseur.
  2. Les tartiner de roquefort.
  3. Peler la banane et la couper en rondelles.
  4. Les déposer sur les tartines.
  5. Enfourner le tout à 150° et laisser les toasts légèrement griller.

Amuse-gueules terre-mer par Viva Media

Le chef Neil Gallant propose une recette de ceviche de mahi-mahi, un poisson pouvant être remplacé par du flétan ou de la dorade, ainsi qu'une saisie de boeuf. Le tout est accompagné de bruschettas au fromage de chèvre chaud. Par ailleurs, la sauce chipotle utilisée pour le bœuf est une sauce obtenue à partir de piments Jalapeño séchés. 

Ceviche de mahi-mahi

  1. Retirer la peau du mahi-mahi et retirer la veine.
  2. Couper le poisson en lanières.
  3. Mélanger du jus de citron à de l'huile d'olive, des oignons émincés, de la brunoise de poivrons, de la coriandre et de la ciboulette ciselée ainsi que de la sauce piquante. 
  4. Saler, poivrer et mélanger la préparation. La laisser mariner 5 à 6 min.
  5. Laver les endives et garnir les feuilles avec le mahi-mahi.

Le bœuf saisi

  1. Préchauffer le barbecue.
  2. Saupoudrer le bœuf avec du piment de Cayenne et du paprika fumé. Saler, poivrer.
  3. Verser un filet d'huile d'olive sur la viande et bien la badigeonner avec le mélange.
  4. Saisir la viande très rapidement sur le barbecue.
  5. Mélanger de la mayonnaise, de la sauce chipotle et de la ciboulette ciselée.
  6. En mettre une pointe dans les cuillères apéritives.
  7. Ajouter une feuille de roquette.
  8. Couper le bœuf en tranches fines et les ajouter dans les cuillères.
  9. Ajouter quelques copeaux de parmesan.

Bruschettas de chèvre et basilic

  1. Trancher une baguette et placer les tranches au four pendant quelques minutes pour les faire légèrement griller.
  2. Faire suer des échalotes et de l'ail émincés dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
  3. Ajouter des dés de tomates à chair ferme et laisser mijoter 2 min.
  4. Ajouter les dés de fromage de chèvre et le laisser fondre en mélangeant.
  5. Ajouter le basilic ciselé.
  6. Tartiner la préparation sur les tartines de baguette. 

Allumettes torsadées au fromage par Allrecipes France

  1. Mélanger la farine, le piment et la levure.
  2. Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux et mélanger à la main.
  3. Incorporer le fromage.
  4. Ajouter les œufs, le jaune d'oeuf et la moutarde.
  5. Travailler la pâte à la main pour former une boule.
  6. Fariner le plan de travail et travailler rapidement la pâte, la bouler et la filmer.
  7. La réserver 30 min au frais.
  8. Fariner le plan de travail et le rouleau pour abaisser la pâte et créer un rectangle de 23 x 30 cm.
  9. Couper des fines bandes.
  10. Les tordre légèrement sur elles-mêmes et les déposer sur une plaque préalablement beurrée.
  11. Fouetter le blanc d'oeuf et en badigeonner les torsades.
  12. Les saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.
  13. Les enfourner 18-20 min à 180°.

Trilogie d'amuse-bouche spécial Noël par Cora Tv

Cette trilogie d'amuse-bouches pour impressionner ses invités est composée de makis au saumon, d'un tartare de bœuf aux câpres et aux huîtres ainsi que de toasts feuilletés aux fruits secs et au foie gras.

Maki de saumon 

  1. Couper le pavé de saumon en bandes épaisses.
  2. Le faire mariner avec de la sauce soja.
  3. Dissoudre le miel et le vin blanc dans un grand volume d'eau.
  4. Commencer à faire chauffer le mélange et ajouter le riz. Le laisser cuire afin qu'il soit moelleux.
  5. Filmer le plan de travail et y déposer une feuille de nori.
  6. Y étaler une partie du riz puis une bande de saumon.
  7. S'aider du film alimentaire pour rouler le maki.
  8. Le filmer et le réserver au frais pendant plusieurs minutes.
  9. Retirer le film et détailler le rouleau en tranches de 1,5 cm.

Tartare de bœuf iodé

  1. Tailler la viande en fines lamelles.
  2. La mélanger à des échalotes émincées, des câpres, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du vinaigre balsamique.
  3. Ouvrir 7 huîtres et en émincer 3 à ajouter au bœuf.
  4. Placer le tartare dans une verrine, une cuillère apéritive ou dans les coquilles d'huîtres lavées.

Tatin de foie gras et de fruits secs.

  1. Découper la pâte feuilletée avec un emporte-pièce.
  2. Disposer une seconde plaque recouverte de papier cuisson au-dessus et enfourner les cercles de pâte à 180°.
  3. Émincer des fruits secs (figues, pistaches…) et les mélanger. Les réserver
  4. Saler, poivrer et rouler le foie de canard dans de la farine de sarrasin.
  5. Le colorer dans une poêle chaude légèrement huilée.
  6. Recouvrir les disques de pâte feuilletée avec des fruits secs et un morceau de foie gras. 

Plus de recettes

  • Amuse-bouches en cornet par Le Journal des Femmes : des feuilles de bricks roulées de manière à former un cornet garni de lanières de saumon et de crème à l'aneth. 
  • Fromage de chèvre lardé par La cuisine de Lili et Pascal : des tronçons de fromage de chèvre sont entourés par de la poitrine fumée puis passés à la poêle avec du thym. 
  • Lunettes d'oeuf de caille à la tomate confite par L'atelier des Chefs : des œufs de cailles sont cuits dans des lunettes en pâte feuilletée puis servis avec des tomates confites et une sauce aux agrumes. 
  • Pingouins apéritifs par Allrecipes France : ces petits pingouins sont formés de morceaux de carottes et d'olives noires fourrées au fromage frais. 
  • Comment faire des amuse-bouches par chers par Minute Facile : ces trois recettes faciles à réaliser demandent avant tout des pâtes feuilletées, du fromage râpé, du thon et quelques autres ingrédients toujours présents dans les placards. 

Cet article pour apprendre à faire des amuse-bouches  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • abaisser : On abaisse une pâte lorsqu'on l'étale au rouleau, afin d'obtenir une épaisseur régulière et la forme souhaitée. L'abaisse ainsi créée s'utilise, d'une part, pour foncer un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie. De l'autre, elle peut être détaillée au couteau ou avec des emporte-pièce afin de réaliser sablés, chaussons et autres feuilletés.en savoir plus sur abaisser
  • badigeonner : Appliquer un corps gras (huile, beurre fondu), de l'oeuf ou un liquide sur une préparation, le plus souvent à l'aide d'un pinceau.
  • émietter : Réduire un ingrédient en miettes ou en très petits morceaux.
  • équeuter : Retirer la queue d'un fruit ou d'un légume.
  • mixer : Broyer une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.
  • arroser : En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.
  • ciseler : 1. Couper finement ou en petits morceaux (en dés principalement) des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes. 2. Pratiquer de petites incisions en biais sur un aliment afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
  • enfourner : Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
  • éplucher : Retirer la peau et les parties non comestibles d'un ingrédient.
  • fariner : Saupoudrer un plat, un moule ou un plan de travail avec de la farine pour que la pâte n'y adhère pas.
  • filmer : 1) Recouvrir une pâte, une préparation ou un récipient avec du film alimentaire. 2) Filmer au contact : filmer en appliquant le film alimentaire directement sur la pâte ou à la surface de la préparation.
  • mariner : Laisser reposer des ingrédients dans un mélange aromatique liquide (marinade). Ceci attendrit et parfume les viandes et les légumes, de manière plus ou moins prononcé en fonction du temps de marinade et des aromates utilisés.
  • piquer : 1. Créer de petits trous sur un fond de tarte ou sur certaines pièces de viande (saucisse, merguez...) à l'aide d'une fourchette. Ceci évitera la formation de cloques durant la cuisson. 2. Inciser une viande ou un ingrédient afin d'y introduire un élément aromatique (ex: oignon piqué aux clous de girofle ou gousses d'ail introduites dans un rôti)
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
  • brunoise : Lorsqu'ils sont taillés en brunoise, les fruits et les légumes sont alors coupés en tout petits dés d'un à deux centimètres.en savoir plus sur brunoise
  • beurre pommade : Beurre ramolli à température ambiante puis travaillé à la spatule afin d'obtenir une texture lisse et semblable à une pommade. Ce terme renvoie, plus couramment, au beurre mou.
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