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Comment faire des verrines salées ?

Pour un apéro entre amis ou le dîner du réveillon de Noël, réaliser des verrines permet d'allier de nouvelles saveurs en changeant des habituels canapés et des biscuits apéritifs. Très simples ou élaborées, ces recettes surprendront les invités.

Pour réaliser des verrines salées, aucune règle n'existe laissant ainsi place à l'imagination du cuisinier pour allier les saveurs et les textures. Mais en cas de panne d'inspiration, voici quelques idées adaptées à chaque situation. Les plus élaborées pourront être servies lors de dîners importants ou déposées sur la table à Noël. Les plus simples à réaliser en quelques minutes seront parfaites pour les apéros entre amis ou les petites occasions imprévues. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Placer les éléments lourds dans le fond de la verrine et finir par les mousses. 
  • Nettoyer les bords des verrines une fois qu'elles sont totalement garnies. 
  • Si les verrines sont préparées à l'avance, ajouter les herbes sur le dessus au dernier moment.

Verrines façon œuf mimosa par 750 Grammes

Si habituellement les jaunes d'oeufs sont mélangés à de la mayonnaise maison avant d'être reconstitués dans le blanc d'oeuf cuit, cette verrine inverse la recette. Les blancs d'oeufs émincés sont ainsi mélangés à de la mayonnaise avant d'être reconstitués dans la verrine et surmontés de jaunes cuits, de piment et de ciboulette. 

  1. Cuire des œufs durs.
  2. Inciser légèrement les œufs sans toucher le centre.
  3. Décoller l'une des deux parties du blanc et retirer le jaune.
  4. Placer tous les jaunes d’œufs dans un tamis et les écraser doucement avec une maryse. 
  5. Émincer les blancs d’œufs puis les mélanger avec de la mayonnaise maison. Saler.
  6. Incorporer du jaune d’œuf cru dans les jaunes émiettés.
  7. Faire chauffer une poêle et y faire cuire rapidement le blanc d’œuf.
  8. Le décoller en le roulant légèrement pour faire de petits rouleaux. Les réserver.
  9. Ciseler la ciboulette et couper un piment en fines lamelles en conservant les piments.
  10. Garnir chaque verrine avec le mélange blancs d’œufs mayonnaise en creusant légèrement la garniture au centre.
  11. Y déposer un peu de jaunes d’œufs et surplombé ce dernier un rouleau de blanc d’œuf à peine cuit.
  12. Ajouter une lamelle de piment, de la ciboulette et un peu de sel.

Verrines chèvre, fruits secs et tomates séchées par L'atelier des Chefs

Cette verrine est une superposition de fruits secs (figues, abricots, pruneaux), de tomates séchées hachées et d'une crème au fromage de chèvre. Par ailleurs, pour plus de saveurs, rien de vaut des tomates confites maison faciles à réaliser. 

  1. Mixer grossièrement les tomates confites.
  2. Porter la crème liquide à ébullition en la salant et en la poivrant.
  3. Hors du feu, incorporer le fromage de chèvre et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
  4. Ajouter l'huile d'olive, mélanger et laisser la préparation refroidir.
  5. Tailler les fruits secs en brunoise.
  6. Dresser la verrine en alternant des couches de crème, de tomates séchées et de fruits secs. 

Verrine confit d'oignon et figues par Marmiton

Pour les fêtes de fin d'année, ces verrines simples au confit d'oignon et aux figues sauront impressionner les invités. Et pour la présentation, elles sont servies avec une tranche de jambon sec enroulé autour d'un gressin. Par ailleurs, si la recette se base sur une confiture de figues achetée dans le commerce, il est également possible de la réaliser facilement chez soi, si la saison le permet. 

  1. Peler puis émincer finement les oignons.
  2. Les faire suer dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, en mélangeant régulièrement.
  3. Placer la confiture de figue au fond des verrines.
  4. Ajouter du vinaigre balsamique et du sucre dans les oignons. 
  5. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
  6. Verser le confit d'oignons sur la confiture de figues.
  7. Enrouler le jambon cru autour des gressins.
  8. Planter un gressin par verrine et décorer avec un quartier de figue fraîche. 

Verrine fraîcheur au saumon fumé et aux concombres par 750 Grammes

Le fromage Tartare utilisé dans la recette pour réaliser une sauce onctueuse peut être remplacé par n'importe quelle autre marque de fromage aux fines herbes. 

  1. Dans un saladier, verser le fromage.
  2. Zester un citron dessus et ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et le piment d'Espelette.
  3. Incorporer l'aneth émincée et mélanger.
  4. Peler, épépiner et couper le concombre en dés.
  5. L'incorporer au fromage.
  6. Couper le saumon fumé en lanières.
  7. Incorporer les 3/4 des lanières de saumon.
  8. Garnir les verrines avec la préparation à base de fromage.
  9. Finir avec le reste de saumon et d'aneth ciselée.

Verrine de chèvre cendré, bacon et pain d'épices par Vin d'Alsace

Cette verrine se compose de pain d'épices maison émietté, d'une crème au fromage de chèvre cendré et au basilic surmontée de poivrons marinés et de dés de bacon poêlés. Pour les intolérants au lactose, la crème fraîche peut être remplacée par du soja à cuisiner. 

  1. Epépiner les poivrons et les couper en petits dés.
  2. Ajouter du paprika, du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Mélanger et réserver.
  3. Effeuiller le basilic et l'émincer.
  4. Couper le bacon en petits dés et les faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
  5. Emietter le fromage de chèvre dans la crème fraîche avec le basilic. Mélanger.
  6. Incorporer un peu de poivrons marinés dans la crème.
  7. Hors du feu, retirer le bacon de la poêle et le remplacer par le pain d'épices émietté.
  8. Garnir les verrines en disposant les élément dans cet ordre : pain d'épices, crème, poivrons marinés, bacon, marinade, crème, bacon et basilic.

Verrine avocat, poivron et crème fouettée aux crevettes par Cuisine Studio TV

Cette verrine comporte trois couches colorées : une verte constituée de purée d'avocats, une rouge à base de purée de poivron et une blanche réalisée avec de la crème fouettée garnie de morceaux de crevettes. 

  1. Décortiquer les crevettes cuites.
  2. Placer la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur.
  3. Peler, dénoyauter et couper grossièrement les avocats.
  4. Les mixer grossièrement avec du sel, du poivre et du jus de citron pour obtenir une purée.
  5. Epépiner le poivron rouge et le peler avec un économe.
  6. Le mixer pour obtenir une purée.
  7. Ajouter du sucre et du piment d'Espelette. Mixer à nouveau.
  8. Couper les crevettes en tronçons d'un centimètre et les réserver.
  9. Fouetter la crème liquide pendant 2-3 min. 
  10. Ajouter le jus de citron et mélanger.
  11. Incorporer les crevettes et du sel dans la crème fouettée.
  12. Garnir les verrines avec la purée d'avocat, la purée de poivron puis la crème fouettée.
  13. Finir avec quelques baies roses écrasées.
  14. Réserver 10 min minimum au réfrigérateur.

Verrines gressins maison, crème de lentilles et saumon par Deli'Party

Cette recette spéciale fêtes de fin d'année est une crème de lentilles parfumée au laurier servie avec des lamelles de saumon fumée et des gressins maison. 

Les gressins

  1. Mélanger le parmesan râpé et le zeste de citron.
  2. Ajouter la farine et les morceaux de beurre pommade puis pétrir à la main.
  3. Verser l'eau et pétrir à nouveau.
  4. Former une boule et fariner le plan de travail.
  5. Diviser la pâte en 8 pâtons et les travailler séparément pour former des boules.
  6. Etaler chacune d'elle pour former un serpentin.
  7. Parsemer les gressins de graines de sésame et les enfourner 15 min à 180°.

La crème de lentilles

  1. Emincer finement l'oignon.
  2. Le faire dorer dans une casserole avec de l'huile d'olive et une feuille de laurier.
  3. Ajouter les lentilles et couvrir d'eau.
  4. Laisser cuire doucement pendant quelques minutes. Saler et poivrer.
  5. Lorsque les lentilles sont cuites, mixer la préparation.

Le montage

  1. Couper le saumon en fines lamelles.
  2. Verser la crème de lentilles dans les verrines.
  3. Ajouter quelques lamelles de saumons et plonger un gressin sur le côté de la verrine. 

Plus de recettes

  • Poivrons, mascarpone et piment d'Espelette par Le Journal des Femmes : des poivrons poêlés avec des tomates et du piment d'Espelette dressés avec une mousse au mascarpone. 
  • Verrines de betteraves bicolores par Le Journal des Femmes : la purée de betterave à la moutarde et à la crème fraîche forme la couche de base des verrines, mais sert aussi à réaliser la couche supérieure en la mélangeant à de la crème fouettée. 
  • Foie gras aux poires et pain d'épices par NotreFamille.com Cuisine : ces petits canapés de pain d'épices sont surmontés de foie gras, avant d'être placés dans des verrines. 
  • Verrine de boudin blanc à la pomme par 750 Grammes : le boudin poêlé est recouvert de dés de pommes vertes, de crème chantilly à la châtaigne et de pistaches. 
  • Duo de verrines chic par Picard Surgelés : la première verrine est composée d'un tartare de saumon, de purée de pommes de terre au wasabi et de bâtonnets de pommes Granny Smith. La seconde est garnie d'un tartare d'aiguillettes de canard, de biscuits aux amandes et de dés de mangue. 
  • Verrine crevettes, saumon et œufs de poisson par Marmiton : crevettes, saumon fumé, et chips de crevettes se retrouvent dans cette verrine, accompagnés de crème fraîche, d'aneth et de ciboulette. 

Cet article pour apprendre à faire des verrines salées  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • mixer : Broyer une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.
  • ciseler : 1. Couper finement ou en petits morceaux (en dés principalement) des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes. 2. Pratiquer de petites incisions en biais sur un aliment afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
  • couvrir : 1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.
  • enfourner : Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
  • fariner : Saupoudrer un plat, un moule ou un plan de travail avec de la farine pour que la pâte n'y adhère pas.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
  • brunoise : Lorsqu'ils sont taillés en brunoise, les fruits et les légumes sont alors coupés en tout petits dés d'un à deux centimètres.en savoir plus sur brunoise
  • dénoyauter : Dénoyauter consister à retirer le noyau d'un fruit à l'aide d'un dénoyauteur ou d'une technique adaptée à la nature du fruit, afin de ne pas l'abîmer.en savoir plus sur dénoyauter
  • beurre pommade : Beurre ramolli à température ambiante puis travaillé à la spatule afin d'obtenir une texture lisse et semblable à une pommade. Ce terme renvoie, plus couramment, au beurre mou.
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