Comment cuisiner du foie gras ?

Poêlé avec du pain d'épices et des mangues, en crème brûlée, en papillote ou encore servi avec des coques pour un plat terre-mer, le foie gras se cuisine dans des recettes originales à servir pour le repas de Noël ou du nouvel an.

Article ajouté le 12/12/2014

Pour réaliser une recette à base de foie gras, il est possible d'acheter du foie gras déjà préparé ou de faire son foie gras maison en terrine, au torchon, au micro-ondes ou au four. Ensuite, cette sélection de tutoriels vous donnera de nombreuses idées d'entrées ou de plats originaux, mettant cet ingrédient à l'honneur.

Foie gras chaud aux pommes par 750 Grammes

Ce foie gras poêlé est servi sur un lit de pommes et de poires caramélisées.

  1. Dans une poêle, verser de la cassonade et du beurre.
  2. Éplucher les pommes et les poires. Les couper en quartiers.
  3. Les faire caraméliser à la poêle, en ajoutant un peu d'eau.
  4. Les poser dans de petits cercles à pâtisserie.
  5. Essuyer la poêle et assaisonner le foie gras.
  6. Lui faire faire un aller-retour rapide dans la poêle, pour le colorer.
  7. Le déposer sur les pommes et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

Foie gras poêlé à la mangue par Marmiton

Le foie gras est déposé sur un lit de mangue dorée, sur un toast de pain d'épices revenu dans du beurre.

  1. Éplucher la mangue et la couper en tranches.
  2. Fariner légèrement les tranches de foie gras et les réserver au frigo.
  3. Faire chauffer la poêle et les y déposer, pendant une minute de chaque côté. Réserver au chaud.
  4. Retirer le surplus de gras de la poêle et faire dorer la mangue.
  5. Faire fondre du beurre dans une autre poêle et y faire chauffer le pain d'épices.
  6. Délayer le fond de veau avec de l'eau.
  7. Retirer la mangue de la poêle et la remplacer par le vinaigre balsamique, en frottant le fond de la poêle.
  8. Ajouter la sauce soja et le fond de veau. 
  9. Déposer le pain d'épices dans une assiette, puis superposer la mangue et le foie gras.
  10. Assaisonner et verser la sauce sur la salade.

Le foie gras en papillote par Hotpoint France

Cyril Lignac propose une recette de foie gras cuit en papillote avec des fruits pochés au sirop (fraises, pêches, abricots).

  1. Déposer le lobe de foie gras entier sur une feuille de papier cuisson. Saler et assaisonner avec du piment d'Espelette.
  2. Refermer la papillote et enfourner à 200°, pendant 20 mn.
  3. Dans une casserole, faire chauffer le sucre dans de l'eau. Ajouter du zeste de citron.
  4. Laver et couper les abricots, les fraises et les pêches.
  5. Sortir le foie gras et le laisser refroidir à température ambiante.
  6. Tremper très rapidement les fraises dans le sirop, puis les abricots et les pêches.
  7. Ouvrir la papillote et trancher le foie gras.

Rochers de foie gras au concassé de mendiants par Vivolta Télévision

Cette recette peut prendre la forme de rochers ou de sucettes en ajoutant des bâtonnets. Les boules peuvent aussi être roulées dans des noix, raisins secs, amandes, mais aussi dans du pralin, du cacao ou des graines de sésame.

  1. Concasser des noix, des pistaches, des noisettes, des pignons de pin et des amandes.
  2. Créer des boules de foie gras à l'aide d'une cuillère à glace.
  3. Finir de les rouler à la main et les recouvrir avec des amandes, des raisins secs, du cacao ou encore des noix.
  4. Réserver au réfrigérateur et les sortir quelques minutes à température ambiante, avant la dégustation.

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Cette fiche pour apprendre à cuisiner du foie gras  a été rédigée par
Nawel P.


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DOSSIER SPÉCIAL

Des idées de plats pour Noël

Glossaire de l'article

assaisonner

Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.

couvrir

1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.

enfourner

Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.

réserver

Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).

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