Comment sculpter des fruits et des légumes ?

Article publié le 22/01/2016 | mis à jour le 16/07/2021 recettes


Donner une touche d'originalité à un plat avec une sculpture simple ou se plonger dans l'art de la sculpture de fruits et de légumes, voilà ce propose cette sélection de tutoriels s'adressant aussi bien aux débutants qu'aux initiés en quête d'idées.

Décoration d'assiette, de plat ou de table, les sculptures de fruits et de légumes ont cet avantage de transformer un aliment en fleur, en animal ou en paysage à l'aide d'un simple pochoir dessiné, d'un couteau d'office ou d'un zesteur.

Si l'élaboration de fleurs ou d'animaux est laissée à d'autres sélections, les tutoriels présentés ci-dessous dévoilent quelques techniques de base comme la découpe en dents de loup. La sélection comporte également des idées simples et originales pour créer des feuillages en carottes, des poireaux en ruban ou encore des rosaces sur des fruits ronds comme la pomme ou la nectarine. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Verser un peu de jus de citron sur les fruits et les légumes clairs (champignons, pommes…) afin de retarder leur oxydation et qu'ils ne noircissent pas.
  • Rincer tous les éléments sculptés à l'eau claire et froide.

Sculpter une rosace en étoile sur un fruit par Minute Cuisine

Laurent Hartmann, sculpteur professionnel sur fruits et légumes, propose un tutoriel pour réaliser une étoile en sculptant une pomme. Toutefois, une fois le geste maîtrisé, ce dessin pourra être réalisé sur d'autres fruits comme une pastèque, un melon ou une nectarine.

Publicité

  1. Tenir le couteau d'office comme un crayon, le pinçant bien entre le pouce, l'index et le majeur.
  2. Réaliser une incision en forme de feuille sur le haut de la pomme puis refaire ce geste symétriquement de l'autre côté du fruit.
  3. Recommencer cette étape afin que les incisions forment une croix puis renouveler ces incisions entre chacune des « feuilles » déjà créées.
  4. Découper le fruit en réalisant des incisions autour des « feuilles » créées durant les étapes 2 et 3.
  5. En utilisant la découpe de l'étape précédente, créer de nouvelles « feuilles » entre chacune des feuilles déjà présentes.
  6. Dégager les pointes des feuilles.
  7. Badigeonner les parties découpées de la pomme avec du jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent.

Réaliser une découpe en dents de loup par Recettespasbete

Très utilisé, ce style de découpe est souvent effectué avec des citrons pour les déposer joliment lors de la réalisation d'un plateau de fruits de mer ou, comment dans la vidéo, pour présenter des fruits ouverts sur un buffet. 

Publicité
  1. Couper les 2 extrémités du melon.
  2. Enfoncer la lame de couteau jusqu'au centre du fruit.
  3. Faire le tour du fruit en créant des triangles.
  4. Séparer les deux parties du melon.

Sculpter une phrase sur une pastèque par Minute Cuisine

Pour sculpter cette pastèque en y inscrivant le message de son choix, il faudra s'armer de patience et d'un couteau à bec d'oiseau pouvant être remplacé par une lame de cutter souple et propre. 

  1. Écrire le message à sculpter sur une feuille de papier calque et fixer celle-ci avec du scotch sur le côté le plus plat du fruit.
  2. Avec le couteau, repasser sur toutes les lettres en enfonçant la lame à une profondeur d'environ 5 mm.
  3. Retirer le scotch et le calque.
  4. En enfonçant la lame à 3-4 mm de profondeur, découper la peau autour des lettres.

3 manières de décorer un champignon par 1 recette 1 minute

Ce tutoriel présente 3 manières simples de marquer un champignon, avec un couteau ou un zesteur, afin de le décorer. Une fois le dessin réalisé, un peu de jus de citron doit être appliqué dessus afin d'empêcher le champignon de s'oxyder et donc de noircir. 

Champignon étoilé

  1. Créer une étoile en appuyant le plat de la pointe du couteau au centre du champignon.
  2. Appliquer un peu de jus de citron sur le dessin.
  3. Sous l'étoile, réaliser une couronne de triangles sous l'étoile avec le plat de la pointe du couteau.
  4. Appliquer du jus de citron sur le dessin.
  5. Recommencer l'étape 3 sous la première couronne puis verser du jus de citron sur le bas du champignon.

Champignon en croix

  1. Avec appuyant avec un zesteur, réaliser une croix dans le champignon.
  2. Avec le plat de la pointe du couteau, réaliser des triangles sur chacune des parts en partant du haut vers le bas.

8 parts de champignons

  1. À l'aide d'un zesteur, réaliser une croix séparant le champignon en 4.
  2. Comme lors de la découpe d'une tarte, diviser ces 4 parts en deux.

Sculpter un poireau en ruban par Minute Facile

Cette sculpture, très fragile, mais rapide à faire, doit être réalisée au dernier moment. 

  1. Découper les feuilles et la racine du poireau.
  2. Maintenir le couteau d'office comme un stylo entre le pouce, l'index et le majeur.
  3. Fendre le poireau en 4 sur quelques centimètres, à l'une des extrémités.
  4. Planter un cure-dent à l'autre extrémité.
  5. Au niveau de l'incision, tirer la première feuille de chacune des 4 sections pour la piquer sur le cure-dent.
  6. Plier les feuilles de la seconde couche de manière à venir planter l'extrémité dans le creux créé par le pliage de la première feuille.
  7. Répéter l'étape précédente avec les couches de feuilles suivantes et en les plantant dans la rangée de feuilles pliées juste avant. 
  8. Lorsque les pliages ne sont plus possible, couper une partie de l'excédent du coeur du poireau.
  9. Réaliser de petites entailles dans le coeur puis écarter les filaments créés.
  10. Couper une pomme en deux et poser le haut sur un plat. Planter un cure-dent au centre et piquer le ruban de poireau dessus.

Tailler des feuilles dans des carottes par Mutita EdibleArt

Adapté aux débutants, ce tutoriel présente une technique pour réaliser des feuilles en carotte sculptées. Elles peuvent être utilisées pour décorer un plat ou venir compléter une fleur sculptée dans un autre fruit ou légume. Si le tutoriel est en anglais, toutes les instructions sont retranscrites ci-dessous en français. Très active sur le net, la blogueuse propose régulièrement de nouveaux tutoriels sur sa chaîne YouTube en les classant par niveaux (débutant, intermédiaire, avancé). 

  1. Couper un tronçon de 5 à 7 cm.
  2. Le découper en fines tranches.
  3. Couper l'une des tranches en forme de feuille. (0'40)
  4. Creuser plusieurs pointes sur les deux côtés de la feuille. (0'59)
  5. Découper de petites feuilles au centre de chaque pointe de la feuille. (1'57)
  6. Rincer la feuille avec de l'eau claire et froide puis la réserver au réfrigérateur dans une boîte en plastique. 

Plus d'idées

  • Pommes en cage par Chef Simon : une boule emprisonnée dans une cage, le tout entièrement réalisé dans une petite pomme de terre. Une fois sculptée, cette pomme noisette en cage est blanchie puis cuite à la friteuse. Des photos permettent de voir la réalisation et la cuisson, étape par étape. 
  • La pomme diamant par Chef Simon : un cube de pomme de terre devient un diamant avec quelques incisions bien placées. Afin de bien comprendre leur placement, un schéma de découpe en PDF complète la vidéo.  
  • Palmier de carottes par Rodrigues José : cette vidéo montre comment transformer une courgette en feuilles de palmiers tenant sur un tronc en carotte. 
  • Brochette de radis avec des pétales pointus par Ghislaine Crozelon : en quelques secondes, des radis allongés deviennent de petites fleurs piquées sur un pique en bois. 
  • Sculpture de champignons et de tomates par Chaîne de biolapesee : à l'aide de la pointe d'un couteau, le champignon se pare de petits dessins, avant d'être déposé dans une tomate ouverte pour réaliser le coeur de la fleur. 
  • Sculpter un ananas en étoile par Minute Cuisine : Laurent Hartmann livre ici une technique pour découper un ananas de manière à permettre aux convives de se servir de petites tranches facilement. 

Cette fiche pour apprendre à sculpter des fruits et des légumes  a été rédigée par Nawel P.

recettes

Comment faire des personnages en pâte à sucre ?

Ils sont mignons, colorés, et en plus on peut les manger ! Ces petits personnages qui décorent les gâteaux ne sont pas si difficiles à réaliser. Il suffit de quelques outils et de bons tutoriels pour apprendre les bases, puis laisser libre cours à son imagination.

6 idées pour le petit-déjeuner

Pour changer un peu du croissant-café, du bol de céréales ou de la tartine beurrée, nous faisons ici le plein d'idées pour des petits-déjeuners équilibrés et originaux. C'est le repas le plus important de la journée, alors autant se faire plaisir !

Comment fabriquer du levain ?

Si vous souhaitez faire vous-même votre pain sans passer par la case levure de boulanger industrielle, vous pouvez réaliser votre levain à la maison. Cela demande un peu d'attention pendant quelques jours mais le résultat en vaut largement la peine.

7 idées pour faire une quiche

Si vous cherchez un plat à réaliser rapidement, facilement et qui plaît au plus grand nombre, la solution c’est bien sûr la quiche ! Incontournable dans notre cuisine, elle a l’avantage de pouvoir se décliner à l’infini. Nous vous proposons dans cet article une sélection de recettes pour réaliser vos...

Comment fabriquer du levain ?

Alors qu’il avait été mis de côté depuis de longues décennies, le pain au levain revient sur le devant de la scène. Vous souhaitez faire votre propre levain pour fabriquer votre pain ? Montre-moi Comment vous propose une sélection de tutoriels.

5 recettes pour cuisiner ses épluchures

Qu’elles soient issues de fruits ou de légumes, les épluchures sont pleines de saveurs et de nutriments. Pour les recycler en cuisine, voici quelques suggestions de plat, sauce ou accompagnement.

Une semaine de menus faciles et équilibrés

Pas toujours simple de trouver des idées de repas, facile à cuisiner, pas trop cher et équilibré, alors pour vous donner quelques idées, voici quelques suggestions de plats pour le midi et le soir, sur une semaine. Les recettes sont détaillées en lien.

Comment faire un cocktail brésilien ?

Cet article vous propose des recettes de cocktails traditionnels brésiliens à base de cachaça, le fameux rhum brésilien (Caipirinha, Batida), et de boissons sans alcool aux fruits consommées au Brésil.

Comment faire du pralin et du praliné ?

Si pralin et praliné intègrent les mêmes d'ingrédients, seules leurs textures diffèrent. Sous forme de poudre ou de pâte, ces bases culinaires sont ici déclinées dans des versions à base d'amandes, de noix, de noisettes ou de cacahuètes caramélisées.

Comment faire de la pâte à tartiner ?

Alternatives gourmandes et savoureuses au célèbre Nutella, ces pâtes à tartiner imitent son goût ou s'en écartent avec des alliances de saveurs surprenantes. De plus, bon nombre d'entre elles sont végétaliennes, sans gluten et sans lactose.
Montre-Moi Comment

Montre-Moi Comment évolue et devient une véritable plateforme collaborative du DIY : publiez du contenu (vidéo, texte, lien), partagez, commentez, notez, transmettez votre savoir et apprenez sur MMC !

Montre-Moi Comment découle d'un constat assez simple. Il existe des milliers de vidéos sur Internet pour apprendre et se former. Malheureusement il est difficile de trouver les meilleures vidéos et formation.

Montre-Moi Comment tente de répondre à ce problème en proposant des compilations de tutoriels et vidéos dans de multiples domaines.

MontreMoiComment.com, le site pour apprendre par Médiawix © 2013 - 2021