Comment faire du tzatziki ?

Article publié le 09/11/2015 | mis à jour le 16/07/2021 recettes


Sauce typique de la gastronomie grecque, le tzatziki se réalise simplement avec de bons produits, à commencer par le yaourt à la grecque et les concombres.

À déguster simplement avec du pain pita maison, un plat de viande ou des légumes crus, le tzatziki a de multiples usages dans la cuisine de tous les jours, comme celle des grandes fêtes, en le tartinant sur des canapés. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Râper les concombres au-dessus d'un torchon propre et sec et les essorer. Ainsi, la sauce sera moins liquide, les légumes ne rendant pas leur eau dans la préparation.
  • Préférer l'ail pressé à l'ail émincé.
  • Conserver le tzatziki pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
  • Laisser la sauce au réfrigérateur durant une heure avant de la servir.

Véritable tzatziki grec par France Soir Vidéos

Andreas Mavrommatis livre sa recette du tzatziki grec, ne commençant qu'à partir de 1 min 40. L'élément principal de celle-ci est yaourt grec au lait de brebis. L'utilisation de menthe sèche permet également de conserver cette sauce pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur. 

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  1. Placer une passoire ou un chinois au-dessus d'un récipient.
  2. La recouvrir avec un torchon et y verser le yaourt.
  3. Le réserver pendant 3 h.
  4. Couper les concombres en deux et retirer tous les pépins avant de les couper en petits dés.
  5. Les placer dans une passoire au-dessus d'un récipient et les saupoudrer de sel. Les laisser dégorger pendant 30 min.
  6. Retirer les germes des gousses d'ail et les émincer.
  7. Verser le yaourt dans un cul de poule et ajouter les dés de concombres, l'ail, de la menthe sèche, du poivre, du sel et l'huile d'olive. Mélanger.
  8. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Tzatziki végétalien par CherryPepper Vivre Végane

Dans ce tzatziki, le yaourt grec est remplacé par du yaourt de soja et de la crème de soja. Ici, les concombres sont directement râpés dans la sauce, ce qui a pour effet de rendre le tzatziki liquide, les concombres rendant leur eau. 

  1. Mélanger le yaourt de soja avec la crème de soja, du sel et du poivre.
  2. Presser une gousse d'ail et l'incorporer à la préparation.
  3. Râper les concombres directement dans la sauce.
  4. Ciseler l'aneth et l'incorporer au mélange.
  5. Ajouter le jus de citron et un peu de poivre. Mélanger.

Tzatziki à la menthe et à la coriandre par Notre Famille.com

Ce tzatziki nécessite de la menthe et de la coriandre fraîches, ainsi que du jus de citron.

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  1. Laver et râper les concombres.
  2. Les déposer dans une passoire et les laisser dégorger pendant 5 min.
  3. Laver les bouquets de menthe et de coriandre avant de les ciseler.
  4. Ajouter progressivement les herbes sur le yaourt.
  5. Verser le jus de citron et l'huile puis ajouter la gousse d'ail pressée.
  6. Incorporer une partie des concombres et mélanger.
  7. Ajouter le reste des concombres selon la consistance souhaitée.
  8. Saler et poivrer avant de mélanger.

Tzatziki au piment d'Espelette par 750 Grammes

Ce tzatziki relevé avec du piment d'Espelette est également parfumé avec de l'ail.

  1. Éplucher les concombres et les couper en deux.
  2. Retirer tous les pépins puis râper les tronçons de concombres sur un torchon propre et sec.
  3. Refermer celui-ci et presser les concombres pour en faire sortir le maximum d'eau. 
  4. Placer les concombres dans un saladier.
  5. Retirer le germe de la gousse d'ail et la râper sur les concombres.
  6. Équeuter la menthe et la ciseler finement.
  7. Assaisonner les concombres avec du piment d'Espelette, du sel et du poivre.
  8. Incorporer le yaourt à la grecque.
  9. Ajouter la menthe, l'huile d'olive et mélanger.
  10. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.

Tzatziki crétois à l'aneth par ChefTube Français

Pas de menthe ni de coriandre dans ce tzatziki, mais uniquement de l'aneth et du vinaigre pour le relever.

  1. Fouetter le yaourt.
  2. Éplucher les concombres et les râper dans un plat avant de les saupoudrer de sel.
  3. Les laisser dégorger.
  4. Éplucher la gousse d'ail et la presser dans le yaourt.
  5. Placer un torchon propre et sec sur un saladier et y verser les concombres.
  6. Les presser pour retirer l'eau.
  7. Ajouter les concombres au yaourt et mélanger.
  8. Assaisonner avec du poivre et du sel.
  9. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 5 heures.

Plus de recettes

  • Tzatziki ciboulette et menthe par Le Journal des Femmes : les herbes utilisées dans cette recette sont la coriandre, la menthe et la ciboulette. Cette sauce nécessite également du vinaigre de citron ou du jus de citron. 
  • Tzatziki végétalienne par Cuisinez Vegan : le yaourt au soja remplace le yaourt à la grecque. 
  • Tzaitziki menthe sumac par 750 Grammes : cette recette se compose de sumac, de vinaigre, de ciboulette et de menthe. 

Cette fiche pour apprendre à faire du tzatziki  a été rédigée par Nawel P.

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