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Comment faire du pain pita ?

Parfait pour manger un plat en sauce, du houmous ou se faire un sandwich léger, le pain pita demande quelques minutes de pétrissage et très peu d'ingrédients pour un succulent résultat.

Consommé dans tout le Moyen-Orient, le Maghreb, mais aussi en Grèce, le pain pita est un pain ovale ou rond ayant la particularité d'être très léger et creux à l'intérieur, ce qui en fait un allié de choix dans la conception de sandwichs comme les kebabs. S'ils peuvent être garnis, ils se consomment également seuls en les trempant dans des plats en sauce ou bien dans une assiette de houmous ou de tzatziki maison. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Séparer le sel, le sucre et la levure lors de la préparation. Sans cela, les pains ne lèveront pas et ne gonfleront pas à la cuisson.
  • Utiliser de l'eau tiède, mais pas chaude pour ne pas tuer l'action de la levure.
  • Ne pas quitter la cuisson des yeux et retirer les pains dès qu'ils commencent à former une grosse bulle. 

Pain pita au blé complet par Soussou amourdecuisine

Ces pains pitas, faits à partir de farine de blé et de farine de blé complet, sont travaillés à la main puis cuits au four. 

  1. Mélanger la farine de blé et la farine de blé complet.
  2. Ajouter le sel, le sucre, la levure sèche instantanée. Mélanger.
  3. Verser l'huile d'olive dans l'eau tiède.
  4. Incorporer ces liquides progressivement dans la farine en travaillant la pâte à la main.
  5. Fariner le plan de travail et continuer de travailler la pâte à la main, durant 2-3 min, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et qu'elle ne colle plus aux mains. 
  6. Huiler légèrement ses mains et un saladier propre.
  7. Former une boule de pâte et la déposer dans le saladier.
  8. La couvrir avec un torchon et la laisser lever durant 30 min.
  9. Préchauffer le four à 180°
  10. Fariner le plan de travail et couper un morceau de pâte pour l'étaler au rouleau.
  11. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson et les enfourner pour 7-8 min de cuisson. Surveiller la cuisson et retirer les pains lorsqu'ils ont bien gonflé.

Pain pita ou chapati indien par Tasty Gourmandise

Ce tutoriel débute sur la réalisation des pains pita, qui sont ensuite garnis avec la chawarma (farce) proposée dans la seconde partie de la vidéo.

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé au sel.
  2. Dans un bol, mélanger du safran à l'huile d'olive avant d'incorporer le tout à la farine.
  3. À la main, travailler la pâte en versant l'eau tiède progressivement.
  4. Continuer à travailler la pâte avec le poing pendant 10 min.
  5. Sur le plan de travail, étendre la pâte et la bouler à plusieurs reprises.
  6. Former une boule et la badigeonner d'huile d'olive.
  7. La couvrir et la laisser poser durant 10 min, à température ambiante.
  8. Séparer la pâte en petites boules.
  9. En aplatir une et la fariner des deux côtés, puis la déposer sur une plaque.
  10. Répéter l'opération précédente avec le reste des boules.
  11. Fariner le plan de travail et les étaler au rouleau, en les trempant régulièrement dans la farine.
  12. Déposer une crêpe dans une poêle chaude et la retourner quand les premières bulles se forment à la surface. La retourner régulièrement pour ne pas la brûler.
  13. Déposer une grille sur le feu et placer le pain pita dessus pendant quelques secondes, afin de finir la cuisson.

Pain pita au robot par Ma Cabane aux délices

Ces pains pitas sont réalisés en utilisant un robot de cuisine et demandent que la pâte lève pendant au moins 2 heures.

  1. Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre, la levure et le sel, en prenant soin de séparer ces 3 derniers éléments. 
  2. Ajouter l'eau tiède et lancer le pétrissage à vitesse lente.
  3. Arrêter le pétrissage lorsque la pâte forme une boule autour du bras du robot.
  4. Huiler les parois de la cuve et rouler la pâte.
  5. Couvrir et laisser la pâte lever pendant 2 heures, afin qu'elle double de volume.
  6. La dégazer en l'aplatissant légèrement du bout des doigts. 
  7. Diviser la pâte en petits pâtons et leur donner la forme de boules.
  8. Les tremper dans de la farine et les étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.
  9. Les déposer sur une plaque de cuisson et les enfourner, en réglant la chaleur sur la température maximale.
  10. Les laisser gonfler et légèrement dorer puis les sortir du four.

Plus de recettes

  • Pain pita par Recettes marocaines & internationales : dans cette recette, la levure, la farine et l'eau sont préalablement mélangées puis laissées quelques minutes de côté. Ensuite, la préparation est pétrie au robot avec de l'huile d'olive. 
  • Pain pita sans rouleau à pâtisserie par 750 Grammes : dans ce tutoriel, les pains pitas sont à peine étalés à la main avant d'être cuits au four. 

Cet article pour apprendre à faire du pain pita  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • badigeonner : Appliquer un corps gras (huile, beurre fondu), de l'oeuf ou un liquide sur une préparation, le plus souvent à l'aide d'un pinceau.
  • couvrir : 1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.
  • enfourner : Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
  • fariner : Saupoudrer un plat, un moule ou un plan de travail avec de la farine pour que la pâte n'y adhère pas.
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