Confire les fruits consiste à les faire cuire dans le sucre, afin qu'ils s'en gorgent. Ainsi, ils parfument les desserts ou se dégustent seuls. En revanche, les citrons confits sont gorgés de sel et conservés plusieurs semaines.
Les fruits confits désignent deux types de préparation. La première concerne les citrons salés. Ceux-ci sont conservés plusieurs jours à plusieurs semaines, gorgés de sel. Ils sont ensuite utilisés en salade, dans les plats ou en tajines. Pour ce type de « condiments », plusieurs recettes existent. Certains les font mariner dans un mélange d'huile d'olive et de sel, quand d'autres n'ajoutent rien d'autres que de la fleur de sel.
Mais la majorité des fruits peuvent être confits, que ce soit les agrumes, les cerises, les poires ou encore les abricots. Dans ce cas, il s'agit de faire cuire les fruits dans un sirop de sucre. Ils sont ensuite utilisés traditionnellement dans des desserts tels que le gâteau des rois, les orangettes au chocolat ou sont dégustés seuls.
Les conseils avant de débuter
Il est conseillé de choisir des fruits issus de l'agriculture biologique ou sans traitements après récolte, dans le cas des confits d'écorces d'agrumes (citrons, orange, pamplemousse...).
Les recettes trouvées sur le web
« Recette d'oranges confites » par 750 Grammes
Les écorces d'oranges ainsi confites sont également appelées orangettes.
- Retirer le maximum de l'écorce des oranges.
- Les couper en fines bandes et les plonger dans de l'eau froide.
- Porter le tout à ébullition puis les égoutter. Jeter l'eau.
- Rincer les écorces à l'eau froide.
- Les couvrir à nouveau d'eau et répéter les étapes 3 et 4, à deux reprises.
- Dans une casserole, verser le sucre et l'eau.
- Ajouter les écorces dans le sirop et porter le tout à ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire pendant 1h à 1h30.
- Laisser dans le sirop pendant 45 minutes puis les stocker.
« Citrons confits – Recette de Monica » par David Deschamps
Ces citrons confits sont salés et sont à incorporer dans un tajine ou une salade.
- Laver les citrons et couper les extrémités.
- Couper le citron en quatre sans aller au bout.
- Écarter les quartiers et remplir le citron de fleur de sel.
- Le poser dans un bocal et le refermer.
- Laisser les citrons confire pendant quelques semaines.
« Faire des citrons confits – Recette citron confit » par utileTV
Cette vidéo détaille les étapes de confection de citrons confits sucrés.
- Peler les citrons à vif.
- Verser le sucre et le sirop de citron dans une casserole.
- Y poser les citrons et ajouter de l'eau, à hauteur des fruits.
- Cuire à feu doux pendant 1h30.
- Retirer les citrons et les mettre dans un verre, en incorporant une partie du jus.
- Réserver une nuit au réfrigérateur.
« Citron confit express » par 750 Grammes
S'il faut plusieurs semaines pour que les fruits se parfument, cette recette est rapide à faire. Elle utilise du gros sel et de l'huile d'olive
- Retirer les extrémités du citron puis le couper en quartiers.
- Dans un bocal, verser une couche de fleur de sel.
- Former une couche de citrons par dessus puis ajouter une couche de sel.
- Verser l'huile d'olive et incorporer des citrons.
- Couvrir de gros sel et recouvrir d'huile d'olive.
- Refermer en veillant à ce qu'aucun morceau ne dépasse.
- Réserver au réfrigérateur pendant 3 semaines.
« Cuisinez au naturel – Poire confites d'après Arnaud Daguin » par Gdf-suez-dolcevita
Les poires sont cuites dans un sirop composé de vin blanc, de sirop d'agave, de curcuma et de verveine fraîche.
- Mettre les poires dans une casserole.
- Dans un saladier, verser le vin blanc, le miel d'acacias, le sirop d'agave, le curcuma.
- Mélanger puis verser la préparation sur les poires.
- Ajouter la verveine fraîche et l'eau, jusqu'à hauteur des poires.
- Porter le tout à ébullition puis baisser à feu doux.
- Poser une feuille papier absorbant sur le dessus.
- Laisser cuire à petites ébullitions pendant 30 à 40 minutes.
- Vérifier la cuisson des fruits et retirer du feu.
« Tranches de poires confites » par Coup de pouce
Si les tranches de poires sont cuites dans le sirop, à la casserole, elles sont ensuite séchées au four. Pour 36 morceaux, la préparation demande 15 minutes et la cuisson 30 minutes. Elle nécessite seulement du sucre et 2 à 3 poires fermes.
Consulter la recette complète.
« Faire des fruits confits » par Au féminin
Au vu du fait qu'une grande partie des fruits peuvent être confits, l'article du magazine Au féminin donne une recette passe-partout et adaptable aux grandes catégories fruitières.
