Réalisées à partir d'écorces d'oranges confites puis enrobées de chocolat, les orangettes sont des friandises incontournables des fêtes de fin d'année. Faciles à faire, elles demandent toutefois de la patience et d'être cuisinées à l'avance.
Les orangettes au chocolat savent ravir petits et grands, durant les fêtes de fin d'année et plus particulièrement à Noël. Après avoir retiré l'écorce des oranges, il est nécessaire de les confire avant de les tremper dans le chocolat. Et pour cela, chacun a sa recette et sa manière de faire. Aussi, diverses techniques ont été sélectionnées pour cet article, afin de présenter un éventail de versions différentes d'orangettes.
Les recettes trouvées sur le web
« Les orangettes au chocolat » par Femme Actuelle
Cette recette est rapide et facile à faire, bien qu'il soit nécessaire d'acheter des orangettes déjà confites.
- Saupoudrer du sucre glace sur les orangettes.
- Les poser sur une feuille de cuisson et les laisser reposer.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
- Tremper les orangettes dans le chocolat et les déposer sur une feuille d'aluminium.
- Les laisser refroidir et sécher.
« Recette des orangettes au chocolat par Mamy Monica » par la Cuisine de Monica
Cette vidéo présente la technique complète pour créer des orangettes, du début jusqu'à la fin.
- Couper les extrémités de l'orange et l'éplucher en évitant de prendre du fruit.
- Créer des lamelles d'écorces d'oranges régulières.
- Dans une casserole, faire bouillir de l'eau.
- Ajouter les écorces d'orange et laisser cuire à feu doux, pendant 20 minutes. Les essorer.
- Dans une casserole, verser l'eau, les étoiles d'anis, les graines de poivre noir et une gousse de vanille.
- Remettre les orangettes dans l'eau. Porter le tout à ébullition en incorporant le jus d'un citron.
- Ajouter ¼ de la quantité de sucre et baisser le feu.
- Incorporer ¼ de sucre toutes les 20 minutes.
- Faire cuire le tout pendant 2 à 3h30.
- Laisser refroidir et réserver toute la nuit au frais.
- Étaler les orangettes sur un plaque, au-dessus d'une feuille de cuisson, puis les laisser sécher pendant une journée.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis tremper les orangettes dedans.
- Réserver quelques heures au réfrigérateur.
« Fabrication des orangettes » par Albarock
Dans cette vidéo, la couverture en chocolat est décortiquée et sa cuisson est expliquée avec des précisions concernant la température adéquate, pour un meilleur chocolat fondu.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, en commençant par une température de 45-50°.
- Refroidir la couverture avec un bain-marie froid, à 28-29°, en le remuant.
- Le réchauffer progressivement au bain-marie, à 32-33°.
- Tremper les orangettes dans le chocolat et les poser sur une feuille de papier cuisson.
« Recette Maisonnette en orangette » par Péché Original
Dans cette recette, le sirop et les écorces d'oranges sont cuisinés à part, avant d'être réunis.
- Couper les écorces d'orange et détacher délicatement les quartiers d'écorces.
- Verser de l'eau dans un récipient avec le sel. Mélanger.
- Incorporer les écorces et laisser reposer 24 à 48 heures. Les égoutter.
- Remplir deux casseroles d'eau.
- Ajouter du sel et les écorces dans la première. Porter le tout à ébullition pendant une minute.
- Les égoutter et les plonger dans l'autre casserole. Les égoutter.
- Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et y plonger les écorces.
- Les faire bouillir pendant 30 minutes et les égoutter à nouveau.
- Les découper en fines lamelles.
- Dans une casserole, mélanger de l'eau et du sucre, afin de faire un sirop (petit perlé).
- Y plonger les orangettes et laisser cuire pendant 30 minutes.
- Retirer les écorces et les déposer sur une feuille d'aluminium.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Tremper les orangettes dans le chocolat et laisser sécher, sur une plaque, pendant plusieurs heures.
- Étaler le reste du chocolat sur une plaque et le laisser durcir, pour faire le toit de la maison.
- Empiler les orangettes et finir par deux plaques de chocolat pour le toit.
