Comment faire des fleurs avec des fruits et des légumes ?

Article publié le 22/01/2016 | mis à jour le 16/07/2021 recettes


Donnant une touche d'originalité à un plat, les sculptures comestibles sont tout un art expliqué dans les tutoriels de cette sélection, permettant d'apprendre à réaliser des fleurs à partir de fruits et de légumes.

Que ce soit avec des pommes, des mangues, des pommes de terre, des courgettes ou même des peaux de tomates, les tutoriels de cette sélection livrent des techniques simples ou élaborées pour réaliser des fleurs à partir de fruits et de légumes

Véritable art culinaire, cette discipline connaît bien des techniques pouvant être appréhendées ou approfondies au travers de la sélection dédiée aux animaux ou celle présentant les décors de table, la gravure de messages et de logos.

Quelques conseils avant de commencer

  • Bien laver et sécher les fruits et les légumes avant de les sculpter.
  • Protéger les sculptures en les plaçant dans des boîtes hermétiquement fermées ou en les recouvrant de film alimentaire.

Des roses en pommes de terre

La liste du matériel et des ingrédients nécessaires à la réalisation de ce tutoriel comporte un moule à muffins en silicone, des pommes de terre, une mandoline, des pommes de terre, du beurre fondu, du sel et du poivre.

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  1. Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
  2. Laver les pommes de terre et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
  3. Déposer les tranches sur un torchon propre et sec et les laisser sécher.
  4. Faire fondre du beurre dans une casserole.
  5. Hors du feu, déposer les pommes de terre dans la casserole et les badigeonner de beurre.
  6. Les placer une à une dans les moules en formant un cercle, laissant les tranches se superposer légèrement.
  7. Badigeonner les roses avec du beurre fondu. Saler.
  8. Les enfourner pendant 30 à 40 min. 

Des roses feuilletées aux pommes

Quand une simple pomme émincée sur une pâte feuilletée se transforme en rose.

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  1. Laver une pomme et la découper en quartiers sans retirer la peau.
  2. L'émincer en tranches fines.
  3. Découper une bande de pâte feuilletée.
  4. Étaler de la confiture d'abricots dessus.
  5. Disposer les tranches de pommes en ligne sur le bord de la pâte.
  6. Retirer l'excédent de pâte et saupoudrer le reste avec un peu de sucre.
  7. Rabattre la pâte sur les pommes et l'enrouler pour former un tube.
  8. Déposer la rose créée sur sa base et la saupoudrer de sucre.
  9. L'enfourner durant 15 min. 
  10. La saupoudrer de sucre glace.

Des roses en peaux de tomate

Au lieu de monder ses tomates, le chef Simon les épluche à l'aide d'un couteau pour réaliser un tourbillon de peau qui, une fois enroulé, devient une jolie rose à placer dans une assiette.

  1. Découper la peau de la tomate en faisant le tour du fruit.
  2. En manipulant délicatement la spirale de peau créée, l'enrouler sur elle-même en maintenant la base.

Fleur simple sculptée dans une courgette

Pour réaliser cette fleur, il est important de maîtriser une découpe simple, celle en dents de loup expliquée dans la sélection pour sculpter des fruits et des légumes

  1. Réaliser une découpe en dents de loup dans le bas de la courgette.
  2. Conserver le bas et dégager le coeur.
  3. Amincir l'intérieur des pétales.
  4. Séparer délicatement la peau de la chair au niveau des pétales.
  5. Plonger la fleur dans de l'eau froide avec des glaçons ou la réserver 1h au réfrigérateur.

Sculpter une rose dans un fruit

Contrairement aux roses réalisées dans les tutoriels présentés ci-dessus, cette rose n'est pas créée avec des rondelles de fruits ou de légumes, mais est directement sculptée dans le fruit.

  1. Éplucher et tailler le fruit de manière à obtenir une boule.
  2. Inciser les contours pour former les pétales extérieurs.
  3. Répéter les mêmes gestes avec le coeur de la fleur pour créer les pétales intérieurs.
  4. Tailler le coeur en l'affiner pour créer de plus petits pétales.
  5. Affiner tous les pétales.

Une fleur de cantaloup

Avec sa chair orangée, le melon cantaloup devient une fleur ouverte sur un lit de pétales verts, grâce à des découpes simples. Une fois la fleur de lotus confectionnée, elle peut être conservée 2 à 3 jours au réfrigérateur. Si le tutoriel est en anglais, les étapes et les instructions sont entièrement retranscrites ci-dessous en français. 

  1. Couper le melon en deux.
  2. Évider l'une des moitiés en découpant la partie tendre de la chair située aux abords des pépins.
  3. Avec un couteau à bec d'oiseau, égaliser et arrondir les contours intérieurs.
  4. Diviser le cantaloup en 8 parts égales. Pour faciliter cette étape, réaliser préalablement des marques sur le fruit (0'52).
  5. Au niveau de chaque marque, réaliser une incision de haut en bas en s'arrêtant avant la base du fruit (1'28).
  6. Couper chaque section en forme de pétale. Pour couper en forme de pétale, il est nécessaire de réaliser une découpe incurvée (1'55).
  7. Maintenir le melon entre le pouce et l'index avec la main et presser le melon avec l'annulaire de la main tenant le couteau, durant la découpe. Cela facilitera la découpe (2'08).
  8. Retirer le morceau de melon et recommencer de l'autre côté de la section pour former le pétale.
  9. Répéter les 2 étapes précédentes avec le reste des sections.
  10. Pour éviter de détériorer le melon, ne pas presser la chair intérieure (2'31).
  11. Affiner et équilibrer l'intérieur de chaque pétale (3'36).
  12. Couper chaque pétale en deux. Pour cela, séparer la peau de la chair afin de créer deux couches. Tenir le couteau presque droit pendant la séparation. En même temps, utiliser son autre main pour détacher la peau en la courbant (3'44).
  13. Sculpter un petit pétale au centre de chaque grand pétale (5'20).
  14. Ouvrir la fleur en poussant les petits pétales vers l'intérieur tout en pliant les grands pétales vers l'extérieur (6'27).
  15. Rincer la fleur à l'eau claire et froide.
  16. La placer au réfrigérateur dans une boîte en plastique hermétiquement fermée.

Plus d'idées 

  • La chaîne YouTube et le blog de Mutila EdibleArt : cette chaîne dédiée à l'art traditionnel thaïlandais de la sculpture sur fruits et légumes regorge de tutoriels classés par niveaux (débutant, intermédiaire,avancé).
  • Des fleurs de lotus en oignon par Michael Boursillaud : oignons rouges, blancs et violets formeront un joli bouquet de lotus une fois taillés. Pour mieux comprendre la réalisation de ces fleurs, une illustration des découpes réalisées est affichée dans la vidéo. 
  • Sculpter des fleurs avec des radis par Cedric Nowotarski : ce tutoriel permet d'apprendre à sculpter différents styles de fleurs dans des radis ronds. Plongés quelques heures dans de l'eau glacée, les pétales s'écarteront pour laisser les boutons de fleur s'ouvrir. 
  • Centre de table en carottes et courgettes par Michael Goursillaud : des carottes en fleurs sont posées sur des feuilles sculptées dans des courgettes et des carottes pour former un centre de table original et comestible. 
  • Sculpter des dahlias dans des fruits et des légumes par Michael Goursillaud : étape par étape, ce blogueur montre la réalisation d'une fleur (dahlia) dans un navet.

Cette fiche pour apprendre à faire des fleurs avec des fruits et des légumes  a été rédigée par Nawel P.

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