Comment décorer un gâteau ?

Article ajouté le 13/05/2014 recettes


Pour donner un air de fête à vos gâteaux, cet article rassemble diverses méthodes afin d'écrire un message avec du chocolat, sur une plaque de pâte d'amandes ou pour confectionner des décorations chocolatées ou avec un glaçage.

Que ce soit pour un anniversaire, la fête des mères ou d'autres occasions, les décorations donnent une autre dimension aux gâteaux. Aussi, cet article vous propose différentes méthodes afin de personnaliser vos réalisations. Ainsi, on y retrouve des méthodes d'écriture avec du chocolat fondu, mais également des astuces pour créer une plaque ou des roses en pâte d'amandes, à disposer sur le dessus du dessert. D'autres s'attardent sur les décorations faites en chocolat à déposer sur et autour du gâteau. Enfin, le dernier tutoriel propose de faire des fleurs façon broderie, effectuées avec du glaçage royal.

Par ailleurs, la pâte à sucre est la reine des desserts décorés et offre une multitude de possibilités concernant la personnalisation de desserts. Aussi, un article complet est consacré à la confection de la pâte, mais aussi de différents décors. Tous ces tutoriels sont à retrouver dans l'article « Comment décorer un gâteau avec de la pâte à sucre ? ». 

Les conseils avant de commencer 

  • Tempérer le chocolat avant de faire des sujets de décoration.
  • Appliquer un peu de sucre glace sur la pâte d'amandes ou la pâte à sucre pour l'étaler au rouleau.
  • Travailler la pâte d'amandes à température ambiante.
  • Dessiner un modèle sur un papier à glisser sous le papier sulfurisé pour les décorations à disposer, et non à créer directement sur le gâteau.

« Astuce pâtisserie : Comment fabriquer et écrire avec un cornet ? » par maTVpratique

Le chef pâtissier Arnaud Delmontel donne ses astuces pour réaliser un cornet, afin d'écrire sur des desserts avec du chocolat.

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  1. Plier une feuille de papier sulfurisé en deux, afin de créer un triangle.
  2. Le couper et l'enrouler autour du pouce.
  3. Rabattre la languette restante à l'intérieur du cornet.
  4. Introduire le chocolat ou la pâte à tartiner au fond du cornet.
  5. Plier le bout du cornet et exercer une pression.
  6. Poser la pâte d'amandes ou le biscuit sur un torchon puis écrire la phrase souhaitée.

« Technique de cuisine : préparer des décors en pâte d'amande » par L'atelier des Chefs

Ce tutoriel propose deux manières de travailler la pâte d'amandes, afin de décorer un gâteau. La première partie est consacrée à la réalisation d'une plaque sur laquelle inscrire un message avec du chocolat ou du coulis. La deuxième propose, quant à elle, de créer une rose en 3D.


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  • Plaquette en pâte d'amandes.
  1. Prendre un peu de pâte et la rouler rapidement dans le sucre glace.
  2. Aplatir le rectangle de pâte à l'aide d'un rouleau.
  3. Le tailler et rouler deux des extrémités de la plaquette.
  4. Hachurer légèrement les bords afin de donner un côté vieilli.
  5. Caraméliser les contours au chalumeau.
  • Fleurs en pâte d'amandes
  1. Réaliser deux boudins de pâte de différentes couleurs.
  2. Coller les deux ensemble et les rouler en les entrecroisant. 
  3. Les découper en petits morceaux.
  4. Faire un cône avec un morceau plus gros pour la base de la fleur.
  5. Faire des billes avec les petits morceaux. Les aplatir légèrement.
  6. Finir de les amincir avec une ampoule. Les décoller de la table avec un couteau.
  7. Poser les pétales un à un sur la base de la fleur.
  8. Couper l'excédent de pâte, au niveau de la base.

« Comment écrire des mots doux en chocolat ? » par Prima.fr

Ce tutoriel pour créer des décorations en chocolat s'accompagne de planches de dessins à télécharger sur le site de Prima.fr.

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le colorer avec du colorant alimentaire.
  2. Remplir la poche à douille.
  3. Placer la feuille avec les dessins sous la feuille de papier sulfurisé.
  4. Dessiner avec la poche à douille en effleurant le papier sulfurisé.
  5. Placer la feuille au congélateur pendant 10 minutes (ou 20 minutes au réfrigérateur).
  6. Disposer les décorations sur les gâteaux.

« Décoration de gâteau avec du chocolat » par Minute Cuisine

Le chocolatier Jean-Charles Rochoux explique les différentes étapes nécessaires à la création de décors en chocolat. Une autre de ses vidéos s'attarde quant à elle au tempérage du chocolat, afin qu'il soit brillant pour les décoration (voir la vidéo).


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  1. Découper les formes désirée dans du carton.
  2. Poser une feuille cellophane sur le plan de travail, en la maintenant avec des règles en fer.
  3. Faire fondre le chocolat puis verser la couverture sur la feuille cellophane.
  4. L'étaler à la palette ou à la règle.
  5. Retirer les règles en fer.
  6. Poser les pochoirs sur le chocolat et suivre les contours avec la pointe d'un couteau.
  7. Mettre le tout au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  8. Retirer le cellophane et démouler les sujets.

« Tuto faire des broderies en glaçage royal sur un gâteau décoré de pâte à sucre » par C'est Maman Qui L'a Fait Maman Câline

Cette vidéo montre comment réaliser des fleurs façon broderie sur un gâteau recouvert de pâte à sucre. La recette du glaçage royal est à retrouver dans l'article « Comment faire un glaçage ? ». De même, l'article « Comment faire décorer un gâteaux avec de la pâte à sucre ? » regroupe divers tutoriels permettant d'apprendre à cuisiner sa propre pâte à sucre, mais également de l'appliquer sur un gâteau ou d'en faire des décorations.


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  1. Remplir la poche à douille avec du glaçage royal.
  2. Faire bouillir un peu d'eau.
  3. Réaliser une fleur avec le glaçage.
  4. Mouiller le pinceau et ramener le glaçage vers l'intérieur de la fleur.
  5. Essuyer le pinceau de temps en temps sur un chiffon propre.

Cette fiche pour apprendre à décorer un gâteau  a été rédigée par Nawel P.

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