Comment faire de la tapenade ?

Pour faire de la tapenade, mieux vaut commencer par se procurer quelques olives vertes ou noires, avant de les mixer avec de l'ail, des câpres, des anchois ou des tomates séchées. Et pour changer des olives, il suffit de les troquer pour des champignons.

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Si les tapenades provençales sont traditionnellement réalisées à partir d'olives, d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, elles laissent la part belle à la personnalisation, selon les canapés, les tartinades et les plats que l'on souhaite réaliser. Ainsi, certains y ajoutent quelques tomates séchées ou des pignons de pin, quand d'autres se passent même de l'ingrédient principal de cette tartinade, à savoir les olives, pour les remplacer par des champignons ou des coeurs d'artichauts. Servis avec des tartines de pain grillé, du pain pita, du tzatziki ou encore du houmous, il fera une délicieuse base pour un assortiments apéritif. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Dénoyauter les olives avant de les mixer.
  • Ne pas utiliser de sel s'il y a des anchois dans la recette, ceux-ci étant déjà très salés.
  • Conserver la tapenade jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un pot hermétiquement fermé.
  • La congeler en cas d'excédent.

Tapenade d'olives vertes express par Marmiton

Dans ce volet de l'émission 1 Minute 1 Recette, le chef Christophe Duhamel propose une recette de tapenade express aux olives vertes, à la poudre d'amandes et au basilic.



  1. Dans le bol du mixeur, verser les olives dénoyautées, la poudre d'amandes, l'huile d'olive et les feuilles de basilic frais.
  2. Ajouter le jus d'un demi-citron et mixer.
  3. Éplucher et dégermer les gousses d'ail avant de les incorporer au mélange dans le mixeur. 
  4. Continuer à mixer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Tapenade provençale d'olives noires par Comme1Chef

Cette recette contient des olives noires, des filets d'anchois à l'huile, de l'ail et des câpres.



  1. Éplucher et dégermer la gousse d'ail. 
  2. L'émincer grossièrement et le placer dans le bol du robot.
  3. Émincer les filets d'anchois.
  4. Ajouter la moitié des olives dénoyautées et une partie des anchois dans le mixeur.
  5. Verser de l'huile d'olive et mixer.
  6. Si la tapenade n'est pas assez noire, incorporer le reste des olives et mixer à nouveau.

Tapenade aux deux olives par Minute Facile Cuisine

Cette tapenade nécessite des olives noires et vertes, des pignons de pin, des câpres et des filets d'anchois.

  1. Placer les olives noires et vertes dans le bol du mixeur.
  2. Ajouter l'ail épluché, les feuilles de thym, les pignons de pin, les câpres, les filets d'anchois, le jus de citron et l'huile d'olive.
  3. Poivrer et mixer. 

Tapenade aux olives et aux tomates séchées par Les Zaffamés

Cette tapenade est réalisée à partir d'olives noires, de tomates séchées, d'huile d'olive et de câpres.



  1. Dans le bol du robot, verser les olives, les tomates séchées avec 2 c.à.s de leur huile, les câpres et l'huile d'olive.
  2. Mixer jusqu'à obtenir une préparation presque lisse.

Tapenade de champignons par Minute Cuisine

Cette tapenade intègre des champignons de Paris rosés, du persil, une gousse d'ail, des citrons et de l'huile d'olive.

  1. Éplucher et dégermer la gousse d'ail.
  2. Équeuter le persil.
  3. Couper les champignons grossièrement.
  4. Mixer les champignons et les gousses d'ail.
  5. Prélever le jus des citrons et l'incorporer au mélange avec le persil. Mixer.
  6. Incorporer l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Tapenade bretonne au coeur d'artichaut par Petits Plats en Équilibre (TF1)

Dans cette recette, les olives laissent leur place au coeur d'artichaut qui est ensuite rehaussé avec du beurre fondu, des algues séchées, des câpres et du cidre brut. La tapenade ainsi cuisinée est dégustée avec les feuilles d'artichaut.



  1. Porter un grand volume d'eau vinaigrée et salée à ébullition.
  2. Y déposer les artichauts équeutés et couvrir. 
  3. Les laisser cuire pendant environ 30 min.
  4. Faire fondre du beurre.
  5. Détacher les feuilles des artichauts.
  6. Retirer les foins (les filaments) du coeur et couper celui-ci en morceaux.
  7. Réduire les morceaux de coeur en purée en utilisant un mortier.
  8. Y ajouter du beurre fondu, des algues séchées, du cidre et des câpres. Mélanger.

Plus de recettes


Cette fiche pour apprendre à faire de la tapenade  a été rédigée par
Nawel P.


DOSSIER SPÉCIAL

Pour des apéros et des buffets réussis

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