Comment faire de la mayonnaise ?

Article publié le 23/08/2013 | mis à jour le 16/07/2021 recettes


Certains supposent que faire de la mayonnaise relève de l’exploit ou du secret de grand-mère, mais la difficulté de cette sauce réside avant tout dans la technique. Aussi, pour savourer une mayonnaise onctueuse, il suffit de suivre les étapes à la lettre.

Originalement composée de jaunes d’oeufs, d’huile et de moutarde, la mayonnaise est une sauce incontournable de la cuisine française. Accompagnant les oeufs durs, les crustacés, les salades et les frites, elle est facile à réaliser si l’on connaît les étapes de sa réalisation.

Car on n’improvise pas une mayonnaise, au risque de la rater et de concocter un semblant de sauce liquide. Toutefois, si elle est très appréciée des gourmands et des gourmets, elle est aussi très grasse. Aussi, l’une recette présentée ci-dessous la rend plus légère, l’adaptant aux régimes pauvres en graisses saturées.

Par ailleurs, cette sauce est personnalisable, en ajoutant des herbes, de l’échalote, de l’ail ou encore des câpres. Pour un goût plus relevé, la moutarde peut être ajoutée en plus grande quantité, ou remplacée en partie par du wasabi. De même, quelques centilitres de ketchup dans une mayonnaise fera une base de sauce américaine pour les burgers.

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Les conseils avant de passer aux fourneaux

Pour ne pas rater sa mayonnaise, il est essentiel que tous les ingrédients soient à température ambiante pour permettre l’émulsion. Par ailleurs, une mayonnaise maison ne peut être conservée plus d’une journée au réfrigérateur.

Les recettes trouvées sur le web

  • «Recette de mayonnaise» par L’atelier des Chefs

Une recette parfaite pour bien maîtriser la base de la sauce mayonnaise.

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  1. Dans un saladier, dissoudre du sel avec du vinaigre.
  2. Ajouter le jaune d’oeuf et la moutarde, puis mélanger. 
  3. Petit à petit, incorporer l’huile en continuant de mélanger.
  • «Comment faire une mayonnaise allégée light» par Minute Facile Cuisine

  1. Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeuf, la moutarde, le sel, le poivre et quelques gouttes d’huile. Mélanger énergiquement.
  2. Incorporer le reste d’huile en fouettant le mélange.
  3. Battre les blancs d’eau en neige puis les incorporer délicatement à la mayonnaise de base.
  • «Recette de sauce mayonnaise sans oeuf ni huile» par Minute Facile

Cette recette se base sur un mélange de purée d’amandes, de moutarde, de sauce soja et de citron.

  1. Dans un bol, verser la purée d’amande, la sauce soja et le jus de citron.
  2. Mélanger en délayant avec un peu d’eau.
  3. Emincer le persil et l’ajouter à la mayonnaise.

Cette fiche pour apprendre à faire de la mayonnaise a été rédigée par Nawel P.

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