Comment faire de la harira ?

Article publié le 30/06/2014 | mis à jour le 07/01/2022 recettes


Plat incontournable au Maroc pour rompre le jeûne du ramadan, la harira est une soupe veloutée et parfumée composée de viande, de légumes, de pois chiches et de vermicelles. Bien que longue à préparer, la recette pour faire de la harira reste simple.

Originaire du Maroc, la harira est avant tout consommée durant le ramadan mais aussi lors de grands rassemblements familiaux. Complète et très nutritive, elle est dégustée pour rompre le jeûne, accompagnée de pâtisseries orientales, de dattes, de samoussas ou encore d’œufs durs. A base de légumes, de viande et de vermicelles, sa composition change selon les villes marocaines, voire même d'une famille à l'autre.Certains y ajoutent des fèves, des petits pois ou encore des lentilles. D'autres remplacent également les cheveux d'ange par du riz ou des langues d'oiseaux. 

Par ailleurs, une soupe similaire est consommée en Algérie pendant le ramadan : la chorba.

Les conseils avant de commencer

  • Accompagner la soupe d'un gâteau ou d'une pâtisserie.
  • Verser le liant (farine diluée avec de l'eau) au fur et à mesure, afin que la soupe ne soit ni trop liquide, ni trop épaisse.
  • Mettre le citron à part. Ainsi, chaque convive pourra en ajouter selon sa préférence. 
  • Ne pas saler avant la fin de la cuisson des pois chiches, le sel les faisant durcir.
  • Si les pois chiches chiches sont crus, les faire tremper dans de l'eau toute une nuit puis les ajouter en début de cuisson. S'ils sont crus, les incorporer vers la fin de la cuisson. 
  • Enlever la peau des pois chiches, qu'ils soient crus ou cuits.
  • Le beurre rance peut être remplacé par du beurre frais ou de l'huile d'olive.

« Recette de cuisine arabe Harira - Choumicha » par Mes videos préférées

Choumicha, la Maïté marocaine, explique la recette de la harira casablancaise.

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  1. Émincer un oignon.
  2. Le verser dans un faitout avec la viande, le céleri émincé, les lentilles triées et lavées.
  3. Ajouter les pois chiches sans la peau crus.
  4. Incorporer le persil émincé, le beurre rance et le bâtonnet de cannelle.
  5. Verser un à deux litres d'eau et laisser cuire à feu fort.
  6. Baisser le feu dès la première ébullition et laisser mijoter jusqu'à la fin de cuisson des pois chiches.
  7. Couper les tomates en 4 et les cuire dans un peu d'eau, pendant 15 minutes.
  8. Les mixer au blender et passer la préparation au chinois.
  9. Dans un saladier, mélanger de la farine et de l'eau et y ajouter le concentré de tomates.
  10. Verser le jus de tomates dans le faitout, ainsi que le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre, le liant (farine/eau) et le vermicelle.
  11. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'écume (mousse) disparaisse de la surface.
  12. Ajouter la coriandre émincée et le jus de citron à la fin.

« Recette de harira : soupe traditionnelle marocaine » par Ma fleur d'oranger

Cette recette se compose de viande, de céleri, de lentilles, de pois chiches et de tomates.

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  1. Émincer l'oignon, le persil et les branches de céleri.
  2. Les verser dans une marmite avec l'huile d'olive, les lentilles et les pois chiches s'ils sont secs. 
  3. Ajouter la sauce tomate additionnée de concentré de tomates, ainsi que le beurre rance.
  4. Incorporer le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre.
  5. Compléter avec 2 litres d'eau et laisser cuire pendant 30 minutes, en couvrant.
  6. A part, mélanger la farine avec de l'eau dans un saladier (liant).
  7. Dans la marmite, verser le vermicelle (ou le riz) et les pois chiches (s'ils sont précuits).
  8. Laisser cuire quelques minutes avant de rajouter le liant, en remuant.
  9. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que l'écume disparaisse de la surface.
  10. Verser la coriandre ciselée et le jus de citron.

« Harira soupe marocaine – recette facile » par CuisineHalal

Un œuf est ajouté 10 minutes avant la fin de la cuisson.

  1. Couper la viande en cubes.
  2. Hacher très finement les oignons, la coriandre, le persil et le céleri.
  3. Dans un faitout, verser de l'huile et faire chauffer le tout à feu vif.
  4. Ajouter les oignons et la viande. Mélanger en incorporant les épices.
  5. Laisser cuire 5 minutes avant de rajouter la coriandre, le persil et le céleri. Remuer.
  6. Attendre 10 minutes et ajouter le bouillon écrasé et les lentilles.
  7. Mélanger, couvrir et laisser cuire 15 minutes
  8. Verser la purée de tomates et les pois chiches. Mélanger et laisser mijoter.
  9. Diluer le concentré de tomates, puis la farine avec de l'eau.
  10. Verser le jus de tomates, la farine diluée et un litre d'eau.
  11. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
  12. Retirer l'écume à la surface.
  13. Ajouter le vermicelle et un œuf.
  14. Mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Cette fiche pour apprendre à faire de la harira  a été rédigée par Nawel P.

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