Comment faire de la harira ?

Plat incontournable au Maroc pour rompre le jeûne du ramadan, la harira est une soupe veloutée et parfumée composée de viande, de légumes, de pois chiches et de vermicelles. Bien que longue à préparer, la recette pour faire de la harira reste simple.

Article ajouté le

Originaire du Maroc, la harira est avant tout consommée durant le ramadan mais aussi lors de grands rassemblements familiaux. Complète et très nutritive, elle est dégustée pour rompre le jeûne, accompagnée de pâtisseries orientales, de dattes, de samoussas ou encore d’œufs durs. A base de légumes, de viande et de vermicelles, sa composition change selon les villes marocaines, voire même d'une famille à l'autre.Certains y ajoutent des fèves, des petits pois ou encore des lentilles. D'autres remplacent également les cheveux d'ange par du riz ou des langues d'oiseaux. 

Par ailleurs, une soupe similaire est consommée en Algérie pendant le ramadan : la chorba.



Les conseils avant de commencer

  • Accompagner la soupe d'un gâteau ou d'une pâtisserie.
  • Verser le liant (farine diluée avec de l'eau) au fur et à mesure, afin que la soupe ne soit ni trop liquide, ni trop épaisse.
  • Mettre le citron à part. Ainsi, chaque convive pourra en ajouter selon sa préférence. 
  • Ne pas saler avant la fin de la cuisson des pois chiches, le sel les faisant durcir.
  • Si les pois chiches chiches sont crus, les faire tremper dans de l'eau toute une nuit puis les ajouter en début de cuisson. S'ils sont crus, les incorporer vers la fin de la cuisson. 
  • Enlever la peau des pois chiches, qu'ils soient crus ou cuits.
  • Le beurre rance peut être remplacé par du beurre frais ou de l'huile d'olive.

« Recette de cuisine arabe Harira - Choumicha » par Mes videos préférées

Choumicha, la Maïté marocaine, explique la recette de la harira casablancaise.

  1. Émincer un oignon.
  2. Le verser dans un faitout avec la viande, le céleri émincé, les lentilles triées et lavées.
  3. Ajouter les pois chiches sans la peau crus.
  4. Incorporer le persil émincé, le beurre rance et le bâtonnet de cannelle.
  5. Verser un à deux litres d'eau et laisser cuire à feu fort.
  6. Baisser le feu dès la première ébullition et laisser mijoter jusqu'à la fin de cuisson des pois chiches.
  7. Couper les tomates en 4 et les cuire dans un peu d'eau, pendant 15 minutes.
  8. Les mixer au blender et passer la préparation au chinois.
  9. Dans un saladier, mélanger de la farine et de l'eau et y ajouter le concentré de tomates.
  10. Verser le jus de tomates dans le faitout, ainsi que le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre, le liant (farine/eau) et le vermicelle.
  11. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'écume (mousse) disparaisse de la surface.
  12. Ajouter la coriandre émincée et le jus de citron à la fin.

« Recette de harira : soupe traditionnelle marocaine » par Ma fleur d'oranger

Cette recette se compose de viande, de céleri, de lentilles, de pois chiches et de tomates.



  1. Émincer l'oignon, le persil et les branches de céleri.
  2. Les verser dans une marmite avec l'huile d'olive, les lentilles et les pois chiches s'ils sont secs. 
  3. Ajouter la sauce tomate additionnée de concentré de tomates, ainsi que le beurre rance.
  4. Incorporer le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre.
  5. Compléter avec 2 litres d'eau et laisser cuire pendant 30 minutes, en couvrant.
  6. A part, mélanger la farine avec de l'eau dans un saladier (liant).
  7. Dans la marmite, verser le vermicelle (ou le riz) et les pois chiches (s'ils sont précuits).
  8. Laisser cuire quelques minutes avant de rajouter le liant, en remuant.
  9. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que l'écume disparaisse de la surface.
  10. Verser la coriandre ciselée et le jus de citron.

« Harira soupe marocaine – recette facile » par CuisineHalal

Un œuf est ajouté 10 minutes avant la fin de la cuisson.

  1. Couper la viande en cubes.
  2. Hacher très finement les oignons, la coriandre, le persil et le céleri.
  3. Dans un faitout, verser de l'huile et faire chauffer le tout à feu vif.
  4. Ajouter les oignons et la viande. Mélanger en incorporant les épices.
  5. Laisser cuire 5 minutes avant de rajouter la coriandre, le persil et le céleri. Remuer.
  6. Attendre 10 minutes et ajouter le bouillon écrasé et les lentilles.
  7. Mélanger, couvrir et laisser cuire 15 minutes
  8. Verser la purée de tomates et les pois chiches. Mélanger et laisser mijoter.
  9. Diluer le concentré de tomates, puis la farine avec de l'eau.
  10. Verser le jus de tomates, la farine diluée et un litre d'eau.
  11. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
  12. Retirer l'écume à la surface.
  13. Ajouter le vermicelle et un œuf.
  14. Mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Cette fiche pour apprendre à faire de la harira  a été rédigée par
Nawel P.

Autres articles populaires dans cette catégorie

Comment faire des samoussas au boeuf ?

Cuisinées de l’Inde au Maroc, les samoussas sont de petits triangles de pâte, farcis au boeuf, au poulet, aux légumes ou encore à la pâte de datte. Nommés samoussa en Inde, ils portent le nom de bricks, briouates ou encore sambusa selon les régions.

Comment faire du punch ?

Traditionnellement préparé avec du jus de fruits, du sucre de canne et du rhum blanc, le punch est synonyme de soleil et de convivialité. Les tutoriels sélectionnés détaillent quelques recettes traditionnelles et plusieurs variantes populaires.

Comment faire un zeste de citron ?

Amenant une pointe acidulée aux madeleines, aux cakes et à bien d’autres recettes, les zestes d’agrumes parfument les plats. Constitués de la partie extérieure de la peau des fruits, ils peuvent être confis, blanchis ou directement incorporés.

Comment décorer un gâteau ?

Pour donner un air de fête à vos gâteaux, cet article rassemble diverses méthodes afin d'écrire un message avec du chocolat, sur une plaque de pâte d'amandes ou pour confectionner des décorations chocolatées ou avec un glaçage.

Comment faire une sangria ?

Cocktail d’été à base de vin rouge, la sangria est appréciée pour sa fraîcheur et ses saveurs fruitées. Pour réaliser vous-même cet apéritif, découvrez des recettes simples expliquées en vidéo et testez les variantes au vin blanc ou à la bière.

Nouveaux articles

Comment choisir un avocat ?

Tout doux, tout fondant, l'avocat est l'un de nos fruits préférés été comme hiver. Mais comme il fait un long voyage avant d'arriver sur nos étals, on peut avoir une mauvaise surprise en l'ouvrant... sauf si l'on connaît les quelques astuces qui permettent de savoir comment choisir un avocat.

Comment choisir un melon ?

Gorgé de saveurs rafraîchissantes et parfumées, le melon est sur toutes les tables estivales. Mais le consommer trop mûr ou ou passez est décevant. Pour savoir comment le choisir sans se tromper, il existe heureusement quelques astuces.

Comment faire des personnages en pâte à sucre ?

Ils sont mignons, colorés, et en plus on peut les manger ! Ces petits personnages qui décorent les gâteaux ne sont pas si difficiles à réaliser. Il suffit de quelques outils et de bons tutoriels pour apprendre les bases, puis laisser libre cours à son imagination.

6 idées pour le petit-déjeuner

Pour changer un peu du croissant-café, du bol de céréales ou de la tartine beurrée, nous faisons ici le plein d'idées pour des petits-déjeuners équilibrés et originaux. C'est le repas le plus important de la journée, alors autant se faire plaisir !

Comment fabriquer du levain ?

Si vous souhaitez faire vous-même votre pain sans passer par la case levure de boulanger industrielle, vous pouvez réaliser votre levain à la maison. Cela demande un peu d'attention pendant quelques jours mais le résultat en vaut largement la peine.
Montre-Moi Comment

Montre-Moi Comment évolue et devient une véritable plateforme collaborative du DIY : publiez du contenu (vidéo, texte, lien), partagez, commentez, notez, transmettez votre savoir et apprenez sur MMC !

Montre-Moi Comment découle d'un constat assez simple. Il existe des milliers de vidéos sur Internet pour apprendre et se former. Malheureusement il est difficile de trouver les meilleures vidéos et formation.

Montre-Moi Comment tente de répondre à ce problème en proposant des compilations de tutoriels et vidéos dans de multiples domaines.

MontreMoiComment.com, le site pour apprendre par Médiawix © 2013 - 2021