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Comment faire de la chorba ?

Dégustée durant le mois du ramadan de l'Algérie à la Libye, la chorba est une soupe de légumes qui connaît bien des variantes, dont certaines sont présentées dans cet article. La plus connue reste celle composée de frik, du blé vert concassé.

Si la plus connue des chorba reste l'algérienne avec son blé vert concassé (frik), cette soupe est consommée également en Tunisie et en Libye. Aussi, elle connaît bien des variantes majoritairement dégustées durant le mois du ramadan. Cuisinée avec ou sans viande, elle intègre également du poisson, dans certains régions. Au Maroc, cette soupe est généralement remplacée par la harira.

Les conseils avant de commencer

  • Bien rincer les pois chiches, s'ils sont en boîte.
  • Ne pas saler avant la fin de la cuisson des pois chiches, le sel les durcissant.

« Chorba frik/ soupe algérienne/ recette de ramadan » par Soussou amourdecuisine

Cette recette incorpore des branches de céleri, du frik, des tomates et des pois chiches précuits. Si ces derniers sont crus, les mettre au début de la cuisson.

  1. Verser de l'huile d'olive dans une cocotte.
  2. Ajouter l'oignon émincé et les morceaux de viande.
  3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
  4. Incorporer les épices (sel, poivre noir, coriandre en poudre). Mélanger
  5. Couvrir et laisser cuire 3 à 5 minutes.
  6. Verser un peu d'eau, les branches de céleri et la coriandre fraîche hachée.
  7. Couvrir à nouveau pendant quelques minutes.
  8. Ajouter le concentré de tomates et arroser avec de l'eau, afin de recouvrir la viande.
  9. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  10. Verser le frik et le laisser cuire 15 minutes.
  11. Incorporer les pois chiches précuits et couvrir pendant 5 minutes.

« Cuisine algérienne – Chorba (soupe) » par Salim Ben

Dans cette vidéo, les pois chiches utilisés ont été trempés dans de l'eau durant toute une nuit. Par ailleurs, la recette intègre un bouquet de menthe ciselée.

  1. Faire tremper les pois chiches dans de l'eau pendant toute une nuit.
  2. Les précuire pendant 30 minutes.
  3. Couper finement les courgettes, les oignons et les carottes.
  4. Peler les tomates.
  5. Couper la viande en petits morceaux.
  6. Ciseler la menthe et la coriandre.
  7. Dans un faitout, mettre les oignons, les légumes, la menthe et la coriandre.
  8. Arroser d''huile d'olive et assaisonner avec de la cannelle, du sel et du poivre.
  9. Faire mijoter le tout à feu doux pendant 15-20 minutes, en remuant.
  10. Couper les tomates en dés et les verser dans la marmite. Mélanger.
  11. Laisser cuire pendant 5 minutes avant d'ajouter le coulis de tomates.
  12. Au bout de 5 minutes, verser l'eau. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  13. A partir de la première ébullition, laisser mijoter 30 minutes.
  14. Ajouter les pois chiches et de l'eau.
  15. Hors du feu, incorporer le vermicelle.

« Recette de chorba : soupe aux légumes » par Ma fleur d'oranger

Cette variante se compose de courgettes, de carottes, de branches de poireaux et de céleri. 

  1. Laver et couper les courgettes en dés.
  2. Faire chauffer de l'huile dans un faitout.
  3. Ajouter l'oignon émincé et les morceaux de viande.
  4. Verser les carottes et les courgettes coupées en dés, ainsi que la sauce tomate.
  5. Incorporer le curcuma, le poivre et le sel. Remuer pendant 4 à 5 minutes.
  6. Ajouter les branches de céleri, de poireaux, de coriandre et de persil.
  7. Compléter avec de l'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  8. Mettre du vermicelle ou des langues d'oiseaux et laisser cuire 4-5 minutes.
  9. Vérifier l'assaisonnement et servir.

« Chorba tunisienne au poisson et à l'orge – Shorbet Sh3ir bel hout » par La Cuisine de Nadia

Les poissons cuits pour cette chorba peuvent être des grondins ou des rougets. Par ailleurs, l'ahrouss est une pâte de piment séchée.

  1. Faire cuire les poissons dans 2 litres d'eau salée.
  2. Égoutter et réserver le bouillon de cuisson.
  3. Détacher la chair du poisson en retirant les arêtes. Réserver.
  4. Dans un faitout, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.
  5. Ajouter le céleri et l'ail écrasé, l'ahrouss, les épices et la tomate concentrée. Mélanger.
  6. Ajouter les pois chiches crus puis le bouillon de poisson et 1,5 L d'eau.
  7. Verser l'orge et laisser cuire 1 heure.
  8. Incorporer le poisson puis le cumin. Mélanger

Cet article pour apprendre à faire de la chorba  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • arroser : En cours de cuisson, humidifier la viande avec le jus, la sauce ou la graisse fondue. Ce geste, renouvelé plusieurs fois, évite que la préparation s'assèche en surface.
  • assaisonner : Relever les saveurs d'une sauce, d'un plat ou d'une salade avec des épices, des condiments ou des herbes.
  • ciseler : 1. Couper finement ou en petits morceaux (en dés principalement) des herbes aromatiques, des feuilles ou encore des légumes. 2. Pratiquer de petites incisions en biais sur un aliment afin de garantir une meilleure cuisson sans le détériorer.
  • couvrir : 1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
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