Comment cultiver des endives ?

Article publié le 17/02/2017 | mis à jour le 16/07/2021 potager jardinage


À déguster crue ou cuite, l’endive est un légume facile à faire pousser à condition d’adopter les bons gestes au bon moment. De la plantation à la récolte en passant par le forçage, voici l’essentiel à savoir pour produire soi-même ses endives.


Également appelée chicorée endive ou chicon, l’endive est une plante potagère qui peut se cultiver partout en France. Bien qu’elle soit assez longue, sa culture est à la portée de tous et promet une récolte abondante si les étapes sont respectées.

Résumé des étapes de culture de l’endive

  • Semis des graines au printemps en pleine terre à partir du mois d’avril.
  • Croissance de la plante à feuilles vertes aériennes et grosses racines souterraines, pendant 2 à 4 mois selon la météo et la variété.
  • Repiquage des racines à l’automne. Les racines sont déterrées, nettoyées et les feuilles vertes sont coupées à 1-2 cm au-dessus du collet.
  • Forçage en terre, à 14-18°C et dans l’obscurité pendant 1 à 3 mois. Les racines sont enfouies dans la terre en cave, en bac, en silo, selon les techniques.
  • Croissance des bourgeons à feuilles claires (blanche à jaunâtre) et serrées.
  • Récolte et consommation entre octobre et février. 

Le semis d’endive 

Il se fait en pleine terre au printemps entre avril et juin ou plus tôt selon les régions, dès lors que la température du sol atteint 10°C. On peut cependant acheter des racines en jardinerie dès la fin de l’été et à l’automne, pour passer directement à l’étape du forçage. 

  1. Préparer la terre. L’ameublir finement sur une bonne profondeur. Éliminer les cailloux, y mélanger un peu de compost puis niveler au râteau.
  2. Creuser un sillon d’un centimètre de profondeur avec une serfouette. Respecter une distance de 30 cm entre les rangs.
  3. Déposer les graines dans le fond du sillon à l’aide d’un semoir à main, tous les 3cm environ. Recouvrir les graines de terre en référant les bords du sillon. Niveler et tasser légèrement pour mettre les graines en contact avec la terre.
  4. Arroser en pluie fine sans déplacer les graines ni la terre. 
  5. Laisser les pousses se développer pendant un mois en moyenne.
  6. Éclaircir tous les 10 cm. Éliminer les plants les moins vigoureux et/ou les repiquer sur une autre parcelle (vidéo ci-dessous).

Les soins durant la croissance 

  • Bêcher la terre autour des pieds d’endive pour maintenir le sol meuble et aéré. 
  • Retirer les mauvaises herbes.
  • Arroser en cas de sécheresse.
  • Dans les régions chaudes et sèches, réaliser un paillis pour retenir l’humidité de la terre.
  • Pendant le forçage, éviter d’exposer les endives à la lumière. Elles risquent d’être plus vertes et amères.

Plantation d'endives par jardiner au naturel

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  1. Ameublir la terre sur 40cm de profondeur en incorporant du compost ou fumier bien décomposé.
  2. Tendre un cordeau pour matérialiser le futur rang d’endives.
  3. Tailler la pointe des racines des jeunes pousses pour stimuler la croissance.
  4. Planter un plant tous les 10 cm.
  5. Tasser légèrement et arroser.

Forcer des racines d'endives par Rustica l'hebdo jardin

Le matériel 

  • Caisse en plastique pour légumes
  • Carton 
  • Terreau horticole
  • Arrosoir 
  • Bâche occultante (sac poubelle)

Les étapes 

  1. Recouvrir le fond de la caisse d'une planche de carton.
  2. Verser une petite couche de terreau.
  3. Couper les feuilles vertes au-dessus des racines.
  4. Positionner les racines en hauteur dans la caisse les unes contre les autres.
  5. Disperser du terreau entre les racines jusqu’en haut de la caisse. Secouer la caisse pour faire descendre le terreau et combler les vides.
  6. Arroser en pluie fine et couvrir de la bâche.
  7. Déposer la caisse dans une cave ou au garage à une température d’au moins 10°C.
  8. Laisser les chicons se développer pendant 1 à 2 mois.
  9. Récolter les endives juste avant de les consommer.

Réussir ses endives bio par Le potager familial bio

Cette vidéo explique une autre méthode de forçage de l’endive pour obtenir des belles feuilles.

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  1. À l’aide d’une fourche bêche, déterrer délicatement les endives.
  2. Couper les feuilles à 2cm au-dessus du collet et nettoyer les racines.
  3. Percer le fond d’un bac de poubelle plastique.
  4. Verser 20L de terreau bio.
  5. Poser les racines serrées sur le lit de terreau.
  6. Couvrir les racines d’une autre couche de terreau de 10-15L.
  7. Arroser l’ensemble généreusement.
  8. Refermer les bacs et les stocker au frais et à l’abri.

Cette fiche pour apprendre à cultiver des endives a été rédigée par Émilie V.

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