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Comment faire du beurre persillé ?

Cette sélection revisite la recette du beurre persillé, en laissant fondre le beurre d'escargot, à l'ail et aux échalotes, sur les poêlées de légumes et les viandes grillées quand le beurre maître d'hôtel, légèrement citronné, s'accorde avec les poissons.

Si l'on associe souvent le beurre persillé aux escargots, il se marie pourtant avec bien d'autres plats, la recette pouvant changer selon les utilisations. Le beurre d'escargots, avec lequel sont garnis les gastéropodes bourguignon, intègre ainsi de l'ail et des échalotes dans sa composition quand le beurre d'ail persillé se passe d'échalotes. Le beurre maître d'hôtel (B.M.H) est, lui, à base de citron et de persil. Viennent ensuite les recettes sortant des sentiers battus prenant uniquement comme base, un mélange de beurre et de persil finement haché. Certains y ajoutent alors du piment d'Espelette et des câpres, d'autres des zestes de citron ou du Pastis.  

À utiliser dans une sauce, sur un plat en fin de cuisson ou pour préparer une viande avant le gril, ces beurres persillés pourront également être tartinés sur des canapés ou servis avec un assortiment de beurres aromatisés, simplement avec du pain ou des amuses-bouches

Quelques conseils avant de commencer

  • Utiliser du beurre pommade.
  • Hacher finement les divers ingrédients.
  • Former un cylindre protégé par du film alimentaire afin de conserver le beurre. Pour cela, le rouler dans le film alimentaire en prenant soin de chasser l'air coincé entre le film et le beurre. Bien nouer les extrémités.
  • Réserver le beurre au minimum 1h dans le réfrigérateur avant de l'utiliser. 
  • Conserver le beurre persillé au réfrigérateur ou le diviser ou plusieurs portions puis le congeler.

Beurre d'ail persillé par PrincedeBretagne

A servir avec des poissons, des viandes ou une poêlée de légumes, ce beurre persillé intègre de l'ail rose de Bretagne et du poivre.

Les ingrédients

  • beurre pommade
  • persil plat
  • ail rose
  • poivre

Les étapes

  1. Émincez l'ail finement ou pressez-le.
  2. Lavez et ciselez le persil.
  3. Mélangez tous les ingrédients.
  4. Déposez le beurre d'ail sur du film alimentaire et roulez-le en le serrant.
  5. Nouez les extrémités.
  6. Réservez-le au minimum 2h au réfrigérateur. 

Beurre persillé aux échalotes par Michelevn

Ce beurre persillé a la particularité d'intégrer des échalotes et de la ciboulette. 

Les ingrédients

  • 4 cs de beurre 
  • 2 cc de persil
  • 2 cc de ciboulette
  • échalote
  • ail

Les étapes

  1. Lavez et ciselez le persil et la ciboulette.
  2. Épluchez et émincez l'échalote. 
  3. Mélangez-la avec l'ail pressé.
  4. Incorporez le persil, la ciboulette et 2 cc du mélange échalotes/ail.
  5. Mélangez énergiquement.

Beurre persillé aux câpres par Cuisine Ta Mère

Un peu de piment d'Espelette et des câpres émincées viennent rehausser le goût de ce beurre persillé. 

Les ingrédients

  • 200 g de beurre pommade
  • 1/4 botte de persil
  • 40 g de câpres 
  • piment d'Espelette
  • un peu de jus de citron

Les étapes

  1. Travaillez le beurre avec une maryse.
  2. Lavez et ciselez finement le persil.
  3. Émincez les câpres.
  4. Incorporez le persil, les câpres, le piment d'Espelette et le jus de citron dans le beurre. Mélangez.
  5. Roulez le beurre dans du film alimentaire en serrant bien les extrémités.
  6. Réservez-le au réfrigérateur pendant 2h.

Réaliser un beurre maître d'hôtel (B.M.H) par TheFabcook

Avec ce tutoriel, apprenez à réaliser un beurre maître d'hôtel comme un pro. Celui-ci se compose de persil, de jus de citron

Les ingrédients

  • beurre pommade
  • persil haché
  • jus de citron 
  • sel, poivre

Les étapes

  1. Travaillez le beurre avec une spatule.
  2. Ajoutez du sel, du poivre, du jus de citron et le persil haché.
  3. Mélangez le beurre énergiquement.
  4. Déposez le beurre sur du film alimentaire et roulez-le en lui donnant une forme arrondie. Serrez les extrémités.
  5. Réservez-le au minimum 30 min au réfrigérateur.

Beurre maître d'hôtel aux zestes de citron par IGA, Vive la bouffe

Parfumé avec des zestes de citron, ce beurre maître d'hôtel est présenté sous forme de roses à laisser fondre sur une viande tout juste grillée.

Les ingrédients

  • 225 g de beurre pommade
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cs de persil frais finement haché
  • 1/2 citron (zeste et jus)

Les étapes

  1. Travaillez le beurre à la spatule.
  2. Ajoutez l'ail pressé. 
  3. Prélevez le zeste du citron ainsi que son jus. Ajoutez-les au beurre avec le persil. Mélangez énergiquement.
  4. Garnissez une poche à douille avec le beurre et réalisez de petites rosaces dans une assiette.

Beurre maître d'hôtel au Pastis par BienMangerTV 

Ce beurre maître d'hôtel a la particularité de contenir du Pastis et des échalotes. 

Les ingrédients

  • 250 g de beurre pommade
  • 10 cl de Pastis
  • 10 g de persil
  • 10 g d'échalote
  • 5 g d'ail
  • poivre

Les étapes

  1. Lavez et ciselez finement le persil avant de le mettre dans un saladier.
  2. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez énergiquement.
  3. Réalisez des boules de beurre avec une cuillère à glace. 

Cet article pour apprendre à faire du beurre persillé  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
  • beurre pommade : Beurre ramolli à température ambiante puis travaillé à la spatule afin d'obtenir une texture lisse et semblable à une pommade. Ce terme renvoie, plus couramment, au beurre mou.
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