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Comment faire des œufs mimosa ?

Oeufs durs améliorés, les œufs mimosa ont un coeur fait de jaunes d'oeufs écrasés et de mayonnaise. Toutefois, les tutoriels sélectionnés ici vous proposent également de réaliser des variantes à la recette traditionnelle des œufs mimosa.

Si la recette classique veut que les jaunes d'oeufs durs soient écrasés avec de la mayonnaise, les recettes sélectionnées dans cet article apportent à ce plat une touche d'originalité. Certains de ces œufs mimosa marient l'oeuf au thon, aux champignons, au wasabi, au paprika ou encore aux épices tandoori. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Retrouvez notre sélection de recettes et de techniques pour réaliser des œufs durs et de la mayonnaise maison
  • Sortir les différents ingrédients du réfrigérateur un peu avant de commencer la recette, de manière à ce qu'ils soient tous à température ambiante. 
  • Pour avancer la recette, il est possible de cuire les œufs durs la veille. 
  • Pour les faire cuire, déposez-les délicatement dans la casserole d'eau à l'aide d'une grande cuillère. Après la cuisson, plongez-les directement dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson et que le jaune ne soit pas entouré d'un cercle gris. 
  • Pour vérifier la consistance de la mayonnaise maison, retournez délicatement le saladier. Si elle ne bouge pas, elle est prête !
  • Il est préférable d'écraser les jaunes d'oeufs dans un chinois afin qu'ils soient râpés finement. En revanche, attention à ne pas trop les râper afin qu'ils ne deviennent pas élastiques. 

3 variations sur les oeufs mimosas par Allrecipes France

Cette vidéo présente 3 recettes d'oeufs mimosas. La première est la recette traditionnelle, quand les deux suivantes ont une petite touche d'originalité, l'une étant aux champignons de Paris quand la seconde est parfumée avec du curry, du paprika, de la sauce Worcestershire et du jus de citron.

Les ingrédients pour la recette traditionnelle

  • 4 œufs
  • 2 cs de mayonnaise 
  • 1/2 cc de paprika
  • 1/2 cc de moutarde en poudre

La réalisation

  1. Placez les œufs dans une casserole d'eau salée, portez le tout à ébullition et laissez les œufs cuire pendant 10 à 12 min.
  2. Laissez-les refroidir et écalez-les. 
  3. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  4. Retirez les jaunes puis écrasez-les à la fourchette.
  5. Ajoutez-y la mayonnaise, le paprika et la moutarde. Mélangez.
  6. Garnissez les œufs avec ce mélange et saupoudrez-les de paprika.

Les ingrédients pour les œufs mimosas aux champignons

  • 4 œufs
  • 2 cs de mayonnaise
  • 150 g de champignons de Paris
  • 2 cs de mayonnaise
  • 1 gros oignon
  • 2 cs d'huile
  • 1 grosse pincée de cumin

La réalisation

  1. Épluchez et émincez finement l'oignon.
  2. Lavez et émincez finement les champignons.
  3. Faites revenir l'oignon à la poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  4. Ajoutez les champignons et mélangez. Laissez-les cuire quelques minutes. 
  5. Faites cuire les œufs durs, écalez-les, coupez-les en 2 puis retirez les jaunes.
  6. Écrasez les jaunes à la fourchette et ajoutez-y les champignons, l'oignon, la mayonnaise et le cumin. Mélangez. 
  7. Fourrez les blancs avec la crème.

Les ingrédients pour les œufs mimosas au curry

  • 4 œufs
  • 2 cs de mayonnaise
  • 1/2 cs de jus de citron
  • 1/2 cc de moutarde en poudre
  • 1/2 cc de curry
  • 1/2 cc de paprika
  • quelques gouttes de sauce Worcestershire

La réalisation

  1. Faites cuire les œufs durs.
  2. Écalez-les, découpez-les en deux et retirez les jaunes.
  3. Écrasez les jaunes à la fourchette dans un bol puis ajoutez-y la mayonnaise, les épices, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Mélangez.
  4. Garnissez les blancs avec la mayonnaise et saupoudrez-les de paprika. 

Oeufs mimosas tandoori par Alice Pabst

Cette recette est inspirée du chef étoilé Éric Fréchon et relevée avec des épices tandoori et des herbes fraîches. Par ailleurs, la pâte de tandoori est commercialisée dans les magasins de produits exotiques, indiens ou asiatiques. Elle peut être remplacée par de la pâte de curry. 

Les ingrédients

  • 6 œufs + 1 jaune d'oeuf
  • 1 cc de moutarde
  • 10 cl d'huile de colza
  • 1/2 citron vert
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • quelques tiges de ciboule
  • 1 cc de pâte de tandoori

La réalisation

  1. Portez de l'eau à ébullition puis faites-y cuire les œufs pendant 10 min environ.
  2. Dans un saladier, versez un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde et une pincée de sel.
  3. Fouettez le mélange et incorporez l'huile en filet continu, sans cesser de fouetter.
  4. Vérifiez la consistance de la mayonnaise en retournant le saladier.
  5. Massez le citron, prélevez son zeste et émincez-le avant de l'ajouter dans la mayonnaise.
  6. Prélevez le jus du citron et versez-le dans la mayonnaise avec la ciboule et la coriandre ciselées.
  7. Ajoutez la pâte de tandoori et mélangez délicatement.
  8. Égouttez les œufs et plongez-les dans l'eau froide.
  9. Retirez les coquilles et coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur.
  10. Retirez délicatement les jaunes, écrasez-les et incorporez-les délicatement dans la mayonnaise.
  11. Disposez les blancs dans une assiette et garnissez-les avec la mayonnaise. 
  12. Poivrez et décorez les œufs avec un brin de coriandre.

Oeufs mimosas au wasabi par Petits Plats en Équilibre

Pour donner une touche de couleur à ce plat simple, cette recette parfume la mayonnaise avec du wasabi. Une fois réalisés, les œufs mimosas sont ensuite décorés avec quelques œufs de truite et des morceaux de poireaux-crayon. 

Les ingrédients

  • 8 gros œufs frais
  • quelques œufs de truite
  • 4 petits poireaux-crayon
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cc de pâte de wasabi 
  • 1/2 cc de vinaigre d'alcool
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • sel, poivre

La réalisation

  1. Déposez les œufs dans une casserole d'eau et portez celle-ci à petits frémissements. À partir de ce moment, comptez 10 min de cuisson.
  2. Retirez les œufs de la casserole et plongez-les directement dans un volume d'eau très froide. Écalez-les puis coupez-les en 2. 
  3. Portez de l'eau à ébullition et plongez-y les poireaux pour une cuisson de 5 min.
  4. Dans un bol, versez le jaune d'oeuf, une pincée de sel et le wasabi. Mélangez.
  5. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre et mélangez.
  6. Sans cesser de fouetter, incorporez l'huile en filet. Salez, poivrez. 
  7. Retirez les jaunes des œufs et hachez la moitié des blancs puis incorporez-les à la mayonnaise.
  8. Remplissez le reste des blancs avec la mayonnaise.
  9. Râpez les jaunes sur les œufs garnis et décorez-les avec les œufs de truite et les poireaux taillés en biseau.

Petites verrines façon œuf mimosa par 750 Grammes

Cette recette apéritive, que vous pourrez également retrouver sur Montre Moi comment dans la sélection dédiée aux amuse-bouches, est une variante originale des œufs mimosas. 

Les ingrédients

  • 3 œufs durs 
  • de la mayonnaise maison
  • 1 jaune d'oeuf + 1 blanc d'oeuf
  • ciboulette
  • 1 petit piment

La réalisation

  1. Coupez les œufs durs en 2 et retirez les jaunes.
  2. Placez les jaunes dans une passoire fine et écrasez-les avec une maryse.
  3. Émincez les blancs et mélangez-les à la mayonnaise et à une pincée de sel.
  4. Dans le bol de jaunes d'oeuf écrasés, ajoutez un peu de jaune d'oeuf cru et mélangez.
  5. Versez quelques gouttes d'eau dans une poêle puis le blanc d'oeuf cru.
  6. Faites-le cuire très légèrement durant à peine 1 min. 
  7. Roulez légèrement le blanc et faites-en de petits morceaux.
  8. Émincez la ciboulette et coupez le piment (avec ses pépins) en fines lamelles. 
  9. Chemisez les verrines avec le mélange de blancs d'oeufs mayonnaise.
  10. Formez le jaune au centre avec le mélange de jaune d'oeuf.
  11. Placez le blanc d'oeuf à peine cuit.
  12. Ajoutez ensuite quelques lamelles de piment et un peu de ciboulette.

Oeufs mimosas au thon et aux olives par Ataaable

Présentés sur un lit de carottes râpées, ces œufs mimosas ont la particularité d'être garnis de thon à la mayonnaise. Toutefois, le thon peut être remplacé par du crabe.

Les ingrédients

  • 14 œufs
  • du vinaigre
  • 10 carottes
  • un citron
  • de la mayonnaise maison
  • 400 g de thon
  • 15 olives noires dénoyautées 

La réalisation

  1. Déposez délicatement les œufs dans une casserole d'eau salée et vinaigrée.
  2. Portez le tout à ébullition et laissez les œufs cuire.
  3. Épluchez les carottes, râpez-les et arrosez-les de jus de citron.
  4. Mélangez une partie de la mayonnaise avec le thon émietté jusqu'à obtenir une préparation lisse.
  5. Ajoutez de la mayonnaise si besoin et fouettez le mélange.
  6. Écaler les œufs et coupez-les en deux.
  7. Retirez les jaunes et râpez-en une partie dans la mayonnaise. Mélangez. 
  8. Déposez les blancs sur un lit de carottes râpées et garnissez-les avec la mayonnaise au thon.
  9. Râpez le reste des jaunes d'oeufs sur les œufs mimosas. 
  10. Décorez le plat avec quelques olives noires et réservez-le 1h au réfrigérateur. 

Poussins mimosa par Cook'n'Roll

Cette recette tire son originalité de sa présentation. Les œufs mimosas prennent, en effet, l'aspect de petits poussins sortant à peine la tête de l'oeuf. Par ailleurs, la vidéo n'a pas de problème de son, celui-ci revenant à vitesse normal au bout de 15 secondes. 

Les ingrédients

  • 6 œufs durs
  • 150 g de mayonnaise 
  • 1 carotte
  • quelques olives noires

La réalisation

  1. Découpez le haut des œufs durs et réservez-les. 
  2. Retirez délicatement les jaunes puis écrasez-les à la cuillère dans un saladier.
  3. Ajoutez la mayonnaise et mélangez la préparation au batteur électrique ou au fouet.
  4. Garnissez une poche à douille avec la préparation.
  5. Stabilisez les blancs d'oeufs vides en les déposant dans des coquetiers et garnissez-les avec la mayonnaise aux jaunes. 
  6. Déposez les chapeaux, retirés à l'étape 1, dessus.
  7. Découpez des yeux dans les olives et des becs dans la carotte épluchée.
  8. Disposez-les sur les « poussins » à l'aide d'une pince à épiler. 

Plus de recettes 

  • Oeufs mimosas aux crabes et au cerfeuil par TVA : cet épisode de l'émission Signé M présente une recette d'oeufs mimosas garnis de fromage frais, de ciboulette, de pluches de cerfeuil et de chair de crabe. 
  • Oeuf mimosa frit aux graines sésame noir par Top Chef : le chef Christian Constant réalise une variante surprenante de ce classique culinaire. Pané avec du jaune d'oeuf et de la poudre de sésame noir, l'oeuf mollet est frit dans de l'huile avant d'être vidé de son jaune. Celui-ci est remplacé par de la mayonnaise. Le tout est ensuite servi sur une plaque de blanc cuit à la vapeur et cerné de touches de mayonnaise classique et de mayonnaise à la chlorophylle. 
  • Sauce œufs mimosas par Gourmand Vie pratique : une recette pour retrouver les saveurs des œufs mimosas dans une sauce faite à partir d'oeufs durs, de crème liquide, de beurre, de vin blanc, d'échalotes et de ciboulette. 
  • Oeufs mimosas classiques et au persil par Chef Simon : ce tutoriel explique 2 variantes des œufs mimosas tout en expliquant trois manières de les présenter. 
  • Oeufs mimosas diététiques par Savoir Maigrir : dans cette recette de Jean-Michel Cohen, la mayonnaise laisse place à des petits-suisses 0 %, du jus de citron, de la ciboulette et de l'oignon. 

Cet article pour apprendre à faire des œufs mimosa  a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • écaler : Le terme écaler peut, selon le contexte, être associé à l'action de retirer la coquille d'un œuf (oeuf dur, oeuf mollet, oeuf mimosa…) ou celle de retirer l'écale (l'écorce ou la coquille) entourant les fruits à coque comme les noisettes, les noix ou encore les amandes. en savoir plus sur écaler
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