Une question ? Posez-la à la communauté MMC et répondez aux questions des autres membres Poser une question

Comment faire des feuilletés salés pour l'apéritif ?

Réaliser des feuilletés pour l'apéritif est un véritable jeu d'enfant permettant de marier de nombreuses saveurs. Sous forme de paniers, de croissants, de bâtonnets, de sapin ou d'étoiles, ils font aussi office de décoration de table.

Que ce soit pour un apéritif sans prise de tête avec ses amis ou pour les réveillons des fêtes de fin d'année, cette sélection de recettes permet de faire le plein d'idées pour surprendre ses invités aussi bien par la garniture de ces feuilletés que par leur présentation ou leur forme. Avec un peu de tzatziki, de tapenade, des pains pita, des samoussas ou encore des sushis, ces divers feuilletés formeront un buffet apéritif coloré et savoureux. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Réaliser sa pâte feuilletée. 
  • Badigeonner les feuilletés avec du jaune d'oeuf. Diluer ce dernier avec un peu d'eau ou de lait s'il est trop épais.
  • Ne pas trop mettre trop de farce dans les feuilletés afin qu'elle ne déborde pas durant la cuisson. 
  • Si la pâte est trop molle, réserver le feuilleté au réfrigérateur pendant 20 min avant de le couper en portions individuelles et de les cuire. 
  • Surveiller la cuisson et la stopper lorsque la pâte est dorée.
  • Réaliser soi-même la tapenade maison pour les recettes en nécessitant. 

Étoile feuilletée au pesto et à la ricotta par Allrecipes Québec

Ce tutoriel présente une recette simple de feuilletés au pesto et à la ricotta, transformée en plateau apéritif original. En effet, la pâte est pliée de manière à créer une étoile ou un soleil avec les différentes parts découpées. Pour réaliser un plateau de feuilletés en forme de sapin en utilisant le même principe, consulter la recette « Sapin en pâte feuilletée » à la fin de cette sélection. 

  1. Étaler la ricotta sur le premier disque de pâte feuilletée.
  2. Étaler le pesto sur la ricotta.
  3. Recouvrir le tout avec le second disque de pâte.
  4. Déposer un verre au centre et découper 16 parts en partant des bords du verre.
  5. Si la pâte est trop molle, la placer 20 min au réfrigérateur.
  6. Se saisir de 2 parts adjacentes et les tourner chacune dans un sens différent. Pincer les pointes pour les rassembler.
  7. Recommencer l'étape précédente avec toutes les parts.
  8. Enfourner l'étoile 25 à 30 min à 200°.

Cornets feuilletés farcis au bœuf et aux poivrons par Quelle Recette

Les cornets en inox peuvent être remplacés par des cornets faits maison avec du papier aluminium et du papier cuisson. Pour cela, créer un cône en papier aluminium en laissant une ouverture suffisante à l'intérieur pour pouvoir garnir le cornet. Réaliser un second cornet similaire avec du papier sulfurisé et insérer le cône en alu à l'intérieur. Enrouler ensuite la pâte feuilletée autour du cornet en papier sulfurisé. Ce dernier permet de démouler facilement le feuilleté quand le cône en alu donne sa forme au cornet.

Les cornets

  1. Dérouler la pâte feuilletée et découper des bandes de 1,5 à 2 cm de largeur à l'aide d'une roulette.
  2. Enrouler une bande de pâte autour du cornet en inox ou du cornet fait maison.
  3. Badigeonner les cornets de pâte avec du jaune d'oeuf.
  4. Les saupoudrer de graines de cumin noir ou de graines de sésame ou de pavot.
  5. Les enfourner 20-25 min à 180° jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  6. Laisser les cornets refroidir puis les démouler.

La garniture

  1. Hacher le persil et la coriandre.
  2. Laver et couper les poivrons en dés.
  3. Mélanger la viande hachée, le persil, la coriandre, les gousses d'ail pressées, de l'huile d'olive et du sel.
  4. Faire revenir les poivrons à la poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajouter la viande hachée.
  5. Lorsque la viande est cuite, incorporer le fromage râpé.
  6. Laisser la farce refroidir et l'utiliser pour garnir les cornets. 

Feuilletés chèvre miel par NotreFamille.com Cuisiner

En seulement quelques minutes et avec une bûche de fromage de chèvre, du thym, de la ciboulette et du miel, il est ainsi possible de réaliser une entrée chic sans savoir cuisiner. 

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Dérouler la pâte feuilletée et la diviser en 6 parts.
  3. Sur chacune d'elles, déposer une tranche de bûche de chèvre.
  4. Saupoudrer le fromage de ciboulette ciselée et de thym.
  5. Poivrer et verser un peu de miel sur le chèvre.
  6. Refermer la pâte pour emprisonner la farce puis déposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Les badigeonner avec du jaune d'oeuf.
  8. Enfourner pour 20 min de cuisson. 

Bâtonnets feuilletés par ArmandFaitDesAperosL

Cette recette est une base et peut être facilement personnalisée en ajoutant des tomates séchées, du fromage ou encore des noix. 

  1. Dérouler la pâte feuilletée.
  2. Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et de sel. Badigeonner la pâte avec cette préparation.
  3. Saupoudrer les graines sur la pâte puis la découper en lamelles.
  4. La couper en trois dans l'autre sens.
  5. Torsader chaque lamelle en veillant à ce que le côté avec les graines reste tourné vers l'extérieur.
  6. Enfourner 10 à 15 min en stoppant la cuisson lorsque les feuilletés sont dorés.

Croissants feuilletés au saumon par 750 Grammes

Cette recette peut être réalisée en remplaçant la garniture par des associations telles que roquefort-poire, pomme brie, jambon-emmental, maroilles pomme verte...

  1. Préchauffer le four à 180°. 
  2. Dérouler la pâte et la diviser en 16 parts triangulaires en utilisant une roulette à pizzas.
  3. Déposer des morceaux de saumon au niveau de la partie large des triangles.
  4. Ajouter une pointe de fromage frais sur le saumon et des brins d'aneth.
  5. Rouler les croissants de la partie large vers la pointe en refermant les côtés.
  6. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Badigeonner les croissants avec du jaune d'oeuf légèrement dilué avec de l'eau.
  8. Les enfourner 15 min.

Gaufres feuilletées par CookingAddict00

L'originalité de cette recette réside non pas dans la garniture, mais dans la forme de ces feuilletés cuits dans un gaufrier. La pâte feuilletée utilisée prend ainsi des airs de gouffre tout en gardant son feuilletage. Le cashir et le fromage frais peuvent, par ailleurs, être remplacés par des tomates confites et du chèvre, de la tapenade, des rillettes de thon, du cheddar…
Par ailleurs, la seconde partie de la vidéo est, quant à elle, consacrée à une version sucrée. 

  1. Dérouler ou abaisser la pâte feuilletée.
  2. Découper des ronds avec un emporte-pièce.
  3. Tartiner la moitié des disques avec le fromage frais et y déposer une rondelle de cashir. 
  4. Recouvrir le tout avec un second disque de pâte.
  5. Huiler le gaufrier et y déposer 2 feuilletés.
  6. Les laisser cuire 2 min. 

Feuilleté à la viande hachée par Mlle CocoChoco

La particularité de cette recette réside dans sa présentation. Garni de viande de bœuf hachée, ce feuilleté est tressé sur le dessus laissant apparaître la garniture sans qu'elle ne s'échappe. 

  1. Émincer l'oignon et le faire revenir à la poêle avec la viande hachée.
  2. Ajouter le fromage râpé.
  3. Dérouler ou abaisser la pâte feuilletée.
  4. Réaliser onze bandelettes sur deux des côtés de la pâte. Un grand rectangle non coupé doit rester intact au centre.
  5. Déposer la farce à cet endroit.
  6. Rabattre chacune des languettes sur la farce en les croisant légèrement.
  7. Refermer la pâte sur les deux ouvertures restantes.
  8. Piquer la pâte et enfourner le feuilleté jusqu'à ce qu'il soit doré.  

Plus de recettes

  • Palmiers à la tapenade par 750 Grammes : ces palmiers très simples à réaliser nécessitent très peu de temps de préparation. 
  • Croissants au saumon par CookingAddict00 : Ces croissants sont garnis avec une préparation chaude à base de crème fraîche, d'oignons et de saumon fumé. 
  • Roulés feuilletés au chorizo par Le Journal des Femmes : ces palmiers sont fourrés avec du chorizo et du gruyère mixés puis mélangés à de l'oeuf. 
  • Palmiers feuilletés jambon fromage par Marmiton : cette recette express prend moins de 5 min de préparation et est idéale pour les apéros improvisés. 
  • Mini-croissants au jambon par La Cuisine en Vidéos : cette recette nécessite de la crème fraîche, du jambon, de la moutarde et du gruyère râpé. 
  • Feuilletés au poulet et à la crème par Sucré-Salé Recettes Faciles : ces feuilletés ronds sont garnis d'une crème aux blancs de poulet, aux tomates et à la moutarde. 
  • Feuilletés légers à la mozzarella et au pesto par Améliore ta Santé : ces feuilletés prennent la forme d'une tarte fine à la tomate, au basilic, au pesto et à la mozzarella. 
  • Feuilletés de Noël à la tapenade par Dario : cette recette reprend l'idée des bouchées à la reine en troquant la forme ronde pour une étoile. Garnies de tapenade, ces étoiles creuses sont ensuite refermées par une seconde étoile pleine. 
  • Sapin en pâte feuilletée par Cuistoshop : si cette recette est salée, sa présentation peut être réutilisée pour réaliser des feuilletés salés avec la garniture de son choix. 

Cet article pour apprendre à faire des feuilletés salés pour l'apéritif a été rédigé par
Nawel P.

Glossaire de l'article

  • abaisser : On abaisse une pâte lorsqu'on l'étale au rouleau, afin d'obtenir une épaisseur régulière et la forme souhaitée. L'abaisse ainsi créée s'utilise, d'une part, pour foncer un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie. De l'autre, elle peut être détaillée au couteau ou avec des emporte-pièce afin de réaliser sablés, chaussons et autres feuilletés.en savoir plus sur abaisser
  • badigeonner : Appliquer un corps gras (huile, beurre fondu), de l'oeuf ou un liquide sur une préparation, le plus souvent à l'aide d'un pinceau.
  • battre : Remuer très énergétiquement une préparation à l'aide de certains ustensiles (fouet, fourchette...)
  • enfourner : Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.
  • piquer : 1. Créer de petits trous sur un fond de tarte ou sur certaines pièces de viande (saucisse, merguez...) à l'aide d'une fourchette. Ceci évitera la formation de cloques durant la cuisson. 2. Inciser une viande ou un ingrédient afin d'y introduire un élément aromatique (ex: oignon piqué aux clous de girofle ou gousses d'ail introduites dans un rôti)
  • réserver : Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).
Vous avez aimé ?

Pour des apéros et des buffets réussis