Comment faire de la pâte à tartiner ?

Alternatives gourmandes et savoureuses au célèbre Nutella, ces pâtes à tartiner imitent son goût ou s'en écartent avec des alliances de saveurs surprenantes. De plus, bon nombre d'entre elles sont végétaliennes, sans gluten et sans lactose.

En évitant les étiquettes obscures et l'huile de palme contenue dans la célèbre pâte à tartiner de Ferrero, un nouveau monde de saveurs vous ouvre ses portes. Aux noisettes, aux amandes, aux pistaches ou encore aux spéculoos, les pâtes à tartiner de cette sélection allient facilité de confection et mariages gustatifs surprenants.

Quelques conseils avant de commencer

• Réaliser un praliné maison.
• Utiliser des huiles neutres ou des huiles d'oléagineux (noix, noisettes, noix de cajou, noix du Brésil...)
• Lors du mélange du chocolat durant la fonte ou lors d'ajout d'ingrédients, veiller à ne pas incorporer d'air. 
• Conserver la pâte à tartiner dans un pot hermétique au réfrigérateur pour une texture consistante ou à température ambiante. Toutefois, dans ce dernier cas, elle pourra avoir un aspect liquide.

Pâte à tartiner au gianduja, aux noisettes caramélisées & à la fleur de sel par La Quotidienne

Christophe Adam, ancien chef de la maison Fauchon, livre sa recette de pâte à tartiner à base de praliné noisette maison et de gianduja, spécialité italienne dont la marque Ferrero (Nutella) s'est largement inspirée pour ses produits.

Les ingrédients pour 10 pots de 125 g

• 1,2 kg de praliné noisette (720 g de noisettes + 480 g de caramel)
• 900 g de gianduja
• 60 g de cacao en poudre
• 120 g de poudre de lait
• 80 g de beurre
• 120 g de chocolat p125
• 7 g de fleur de sel

La réalisation

1. Torréfier les noisettes au four à 180°, durant 10-12 min, puis les monder. 
2. Réaliser un caramel brun avec 400g de sucre, 130 g d'eau et 80 g de glucose.
3. Y tremper les noisettes.
4. Laisser le tout refroidir avant de le mixer jusqu'à obtenir une poudre grossière.
5. Hacher grossièrement le gianduja.
6. Faire fondre le chocolat à environ 30°.
7. Clarifier le beurre et l'incorporer dans le chocolat.
8. Verser tous les ingrédients dans le bol du mixeur avec une lame coupante. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, en faisant attention à ce qu'elle ne dépasse pas les 28-30°.
9. Remplir des pots hermétiques avec cette pâte à tartiner.

Nutella vegan et protéiné par Sissy MUA

Riche en protéines avec l'intégration de pâte de noix de cajou, cette pâte à tartiner ne contient aucun produit d'origine animale. Contenant une grande proportion de corps gras, elle peut être conservée jusqu'à 3 mois avant ouverture, à température ambiante ou au réfrigérateur afin qu'elle ait une texture plus épaisse. Par ailleurs, quelques modifications peuvent être apportées, notamment l'ajout de sucre si la pâte de noisettes est non sucrée. De même, le sucre vanillé est remplaçable par un mélange de sirop d'agave et d'extrait de vanille. 

Les ingrédients

• 4 cs de pâte de noisettes légèrement sucrée
• 4 cs de purée de noix de cajou
• 2 cs d'huile de coco non désodorisée
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cc de cacao maigre non sucré
• 1 cs de sirop d'agave (facultatif)

La réalisation

1. Mélanger la purée de noisettes afin qu'elle soit bien lisse.
2. Ajouter la pâte de noix de cajou et bien mélanger.
3. Incorporer le sucre vanillé dans l'huile de coco puis transvaser le tout dans la pâte à tartiner. Bien mélanger.
4. Ajouter le sirop d'agave et mélanger (facultatif).

Pâte à tartiner croustillante amandes et noisettes par 750 Grammes

La texture croustillante de cette pâte à tartiner au praliné amandes-noisettes est apportée par des crêpes dentelle écrasées ou de la feuilletine. Elle se conserve jusqu'à 3 mois à température ambiante, sans être ouverte.

Les ingrédients

• 200 g de praliné amandes-noisettes
• 100 g de chocolat au lait
• 70 g d'huile végétale de son choix (noix, noisettes...)
• 135 g de pâte à glacer ou de chocolat noir
• 100 g de feuilletine ou de crêpes dentelle

La réalisation

1. Faire fondre la pâte à glacer au bain-marie et le praliné. Mélanger afin d'obtenir une texture lisse et homogène.
2. Ajouter les morceaux de chocolat au lait et les laisser fondre en mélangeant.
3. Incorporer l'huile végétale et mélangeant sans fouetter afin de ne pas incorporer d'air.
4. Écraser les crêpes dentelle et les verser en une fois dans la préparation. Mélanger.
5. Laisser la pâte à tartiner refroidir puis la verser dans des pots hermétiques. 

Pâte à tartiner aux spéculoos par Lyly Line

Onctueuse, cette pâte à tartiner aux spéculoos réduits en poudre est la seule de cette sélection à ne pas contenir de chocolat. Facile à tartiner, elle pourra également être intégrée dans des préparations ou pour réaliser le glaçage de certains biscuits ou cupcakes. 

Les ingrédients

• 1 verre de lait entier
• 1/2 verre de sucre roux
• 50 g de beurre
• environ 25 spéculoos
• 1 cc d'extrait de vanille

La réalisation

1. Réduire les biscuits en poudre à l'aide d'un hachoir.
2. Faire chauffer le lait avec le sucre.
3. Incorporer la poudre de spéculoos.
4. Laisser la préparation cuire 5 min sur feu doux sans cesser de la remuer.
5. Lorsque la pâte s'est épaissie, ajouter les morceaux de beurre. Mélanger.
6. Verser la préparation dans un pot et la laisser figer au réfrigérateur durant 4h.

Pâte à tartiner à la confiture de lait par Marmiton

Au-delà d'expliquer la confection de cette pâte à tartiner aux noisettes, à la crème et au chocolat noir intense, ce tutoriel explique comment réaliser très facilement la confiture de lait intégrée dans la préparation. Selon le testeur, le résultat serait très similaire au fameux Nutella en étant, toutefois, moins sucré.  

Les ingrédients

• 30 cl de crème liquide
• 50 g de sucre semoule
• 200 g de chocolat noir 70 %
• 100 g de noisettes concassées
• 150 g de lait concentré sucré ou de confiture de lait

La réalisation

1. Sans l'ouvrir, plonger la conserve de lait concentré dans de l'eau frémissante et la laisser cuire ainsi pendant 3 h. Veiller à ce qu'il y ait toujours de l'eau dans la casserole durant la cuisson.
2. Laisser la conserve refroidir totalement avant de l'ouvrir. La confiture de lait est prête.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4. Enfourner les noisettes 3 min à 180° pour les torréfier. 
5. Les verser dans le blender.
6. Faire chauffer la crème en y incorporant le sucre. 
7. Ajouter ce liquide dans le blender. Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.
8. Verser celle-ci dans le chocolat fondu en mélangeant sans incorporer d'air.
9. Incorporer la confiture de lait.

Pâte à tartiner chocolat & caramel au beurre salé par 750 Grammes

Quand le chocolat au lait rencontre un caramel au beurre salé et au lait concentré, cela donne une recette gourmande dont les saveurs sont rehaussées par une pointe de sel. Par ailleurs, cette pâte à tartiner peut être conservée quelques semaines au réfrigérateur ou 3 mois à température ambiante, à condition de ne pas être ouverte. 

Les ingrédients

• 150 g de sucre
• 250 g de lait concentré non sucré
• 130 g de chocolat au lait
• 60 g de beurre salé
• 1 pincée de fleurs de sel

La réalisation

1. Réaliser un caramel à sec en saupoudrant le fond d'une casserole avec le sucre. Attendre que le sucre fonde, sans le mélanger, pour en rajouter.
2. Faire chauffer le lait concentré et le verser progressivement dans le caramel. Mélanger.
3. Hors du feu, incorporer les morceaux de chocolat puis le beurre. Bien mélanger.
4. Incorporer la fleur de sel puis passer la préparation au chinois.