Comment faire une quiche ?

La quiche a pour base une pâte feuilletée et un mélange d’œufs, de lait et de crème. La traditionnelle quiche lorraine y ajoute des lardons. D'autres préfèrent celles au saumon, au thon, aux olives, aux tomates ou encore aux poireaux.

Article ajouté le 30/09/2013

Rapide, facile et adaptable en fonction de ce que l'on a sous la main, la quiche est un plat rapide à cuisiner. Pratique, c'est également une excellente idée de plat à grignoter sur le pouce et à emmener en pique-nique. La recette repose sur une pâte brisée sur laquelle est posée la garniture (viande, poisson, légumes, fromage...). Ensuite, il ne reste qu'à verser le mélange oeufs-lait-crème sur le tout et saupoudrer de fromage, bien que la véritable recette de quiche lorraine n'en contienne pas.

Les recettes trouvées sur le web

« Comment préparer une quiche » par Les Oeufs Canada

Cette vidéo permet de comprendre les étapes de la base de la quiche. Il ne reste ensuite qu'à la personnaliser avec les ingrédients de son choix.

1) Dans un plat, abaisser la tarte pré-cuite et y déposer la garniture.
2) Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter.
3) Incorporer la crème et les herbes. Mélanger.
4) Verser le tout sur la pâte et la garniture.
5) Enfourner à 175° pendant 35 à 40 minutes.
6) Laisser reposer 5 à 10 minutes.

« Quiche lorraine- Ma recette facile et délicieuse ! » par Recettes TV

Une recette de quiche lorraine gourmande avec du fromage râpé.

1) Dérouler la pâte dans un moule et la faire cuire à blanc.
2) Enfourner à 180° pendant 20 minutes. Retirer les poids de cuisson et laisser cuire de nouveau 20 minutes.
3) Dans une poêle, faire revenir les lardons.
4) Dans deux récipients, séparer le blanc des jaunes d’œufs.    
5) Dans un saladier, verser la crème, le lait et les œufs. Poivrer, saler et ajouter la noix de muscade. Mélanger.
6) Sur le fond de tarte, répartir le fromage râpé, les lardons puis verser le flan.
7) Enfourner à 180° pendant 40 minutes.

« Recette Quiche au saumon fumé » par 750 Grammes

Cette quiche a comme garniture des tomates cerises, de la roquette, de l'aneth et du saumon.

1) Dans un saladier, casser les œufs. Les battre légèrement.
2) Ajouter le sel, la muscade, le poivre, le lait et la crème. Fouetter.
3) Dans le fond de tarte, poser les tomates cerises, la roquette, le saumon fumé.
4) Ciseler l'aneth et la répartir sur la garniture.
5) Verser l'appareil et étaler le fromage râpé.
6) Enfourner à 180° pendant 45 minutes.

« Recette : Quiche thon olives » par Marmiton

Le lait n'est pas nécessaire dans cette recette.

1) Dérouler la pâte et la piquer avec une fourchette.
2) Émietter le thon et le répartir, ainsi que les olives, sur le fond de tarte.
3) Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement.
4) Ajouter la crème et la noix de muscade. Mélanger et verser sur la garniture.
5) Saupoudrer de fromage râpé.
6) Mettre au four pendant 25 à 30 minutes, à 200°.


Cette fiche pour apprendre à faire une quiche  a été rédigée par
Nawel P.


DOSSIER SPÉCIAL

Pour des apéros et des buffets réussis

Glossaire de l'article

abaisser

On abaisse une pâte lorsqu'on l'étale au rouleau, afin d'obtenir une épaisseur régulière et la forme souhaitée. L'abaisse ainsi créée s'utilise, d'une part, pour foncer un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie. De l'autre, elle peut être détaillée au couteau ou avec des emporte-pièce afin de réaliser sablés, chaussons et autres feuilletés.

Tout savoir sur abaisser
battre

Remuer très énergétiquement une préparation à l'aide de certains ustensiles (fouet, fourchette...)

cuire à blanc

Cuire à blanc une pâte sablée, brisée ou feuilletée consiste à la faire cuire sans garniture. Toutefois, ce terme est également utilisé pour désigner un type de cuisson spécifique aux champignons de Paris permettant qu'ils gardent leur couleur et leur consistance.

Tout savoir sur cuire à blanc
abaisse

Pâte étalé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir

piquer

1. Créer de petits trous sur un fond de tarte ou sur certaines pièces de viande (saucisse, merguez...) à l'aide d'une fourchette. Ceci évitera la formation de cloques durant la cuisson. 2. Inciser une viande ou un ingrédient afin d'y introduire un élément aromatique (ex: oignon piqué aux clous de girofle ou gousses d'ail introduites dans un rôti)

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