Comment faire un œuf poché ?

A déguster seul, en salade, en plat ou en accompagnement, l’œuf poché tient son nom de sa cuisson. Entier mais sans sa coquille, il est cuit dans de l'eau vinaigrée, du champagne ou dans du vin rouge, pour la recette bourguignonne.

Article ajouté le 05/02/2014

L’œuf poché fait partie des traditions culinaires françaises. Il est cuit entier, mais sans sa coquille, de manière à ce que le blanc englobe le jaune. Ce dernier est alors encore liquide à l'intérieur et le blanc est plus cuit qu'avec un œuf à la coque. Il est impératif d'ajouter du vinaigre dans l'eau bouillante, afin qu'il aide l'extérieur à se coaguler. Pour les mêmes raisons, le sel est à proscrire durant la cuisson. Toutefois, d'autres manières de les cuire existent, à savoir dans du champagne ou dans du vin rouge. Cette recette vient de Bourgogne, qui lui a donné son nom d’œufs à la bourguignonne, également dits « en meurette ».

Les conseils avant de commencer

  • Choisir des œufs frais de préférence.
  • Ne pas casser le jaune.
  • Plonger l’œuf poché dans l'eau à la fin de la cuisson, afin de l'arrêter complètement.
  • Ajouter du vinaigre dans l'eau de cuisson, mais ne pas mettre de sel.

« Réaliser un œuf poché » par 750 Grammes

Avant d'être cassé pour être cuit, les œufs sont plongés entiers dans une l'eau bouillante, pendant quelques secondes.

  1. Dans une casserole d'eau frémissante, verser le vinaigre d'alcool.
  2. Y plonger l’œuf entier pendant 10 secondes, puis le casser au centre.
  3. Laisser cuire pendant environ 3 minutes.
  4. Le retirer de l'eau et le déposer dans un récipient d'eau froide.

« Omelette et œuf poché : la bonne technique » par PasseportSante

La première partie de la vidéo est consacrée aux omelettes, la recette de l’œuf poché commence seulement à partir de 2 minutes 35.

  1. Porter l'eau à ébullition puis diminuer le feu.
  2. Casser l’œuf dans un verre.
  3. Ajouter le vinaigre dans l'eau et déposer l’œuf.
  4. Ramener délicatement le blanc sur le jaune, avec un écumoire.
  5. Laisser cuire 4 minutes 30 avant de le déposer sur une feuille de papier absorbant.

« Faire un bel œuf poché – Astuce cuisiner des œufs » par pratiqueTV

  1. Faire bouillir de l'eau vinaigrée.
  2. Casser l’œuf dans une tasse.
  3. Hors-du feu, mélanger l'eau afin de créer un tourbillon.
  4. Ajouter l’œuf et remettre la casserole sur le feu.
  5. Le retirer dès qu'il remonte à la surface et le déposer une feuille de papier absorbant.

« Tutoriel cuisine : faire des œufs pochés facilement – Préparer des œufs pochés » par utileTV

Ce tutoriel donne une alternative à la cuisson habituelle des œufs pochés. Du cellophane huilé contient le jaune et le blanc pendant la cuisson.

  1. Huiler un morceau de cellophane.
  2. Le déposer contre les parois intérieures d'un bol.
  3. Casser l’œuf au centre et refermer le film, en le resserrant à l'extrémité.
  4. Porter de l'eau à ébullition puis plonger le sachet avec l’œuf.
  5. Laisser cuire 3 à 4 minutes.

« Œuf poché parfait » par Miamana.over-blog.com

Pour que l’œuf poché ait une forme bien définie, ce blog culinaire apporte une technique simple. Il suffit de déposer un petit cercle à pâtisserie dans le fond de la casserole, avant de casser l’œuf au centre. Ainsi, le blanc ne s'étend pas sans limite et recouvre, de façon homogène, le jaune.

  1. Porter de l'eau à ébullition puis y ajouter du vinaigre et du gros sel.
  2. Déposer le cercle à pâtisserie dans la casserole et casser l’œuf dans une tasse .
  3. Le verser délicatement délicatement au centre puis laisser cuire pendant 3 minutes.
  4. Retirer le cercle et récupérer l’œuf avec un écumoire. Assaisonner. 

Voir la liste précise des ingrédients.


« Oeufs pochés vigneronne » par Chef Simon et Le Monde

Cette recette est une variante des œufs en meurette, une spécialité bourguignonne. Celle-ci se compose traditionnellement d'un œuf poché, déposé sur du pain grillé, et recouvert de sauce meurette ou bourguignonne (vin rouge, lardons, oignons et échalotes). Des photos montrent chaque étape de la recette, du pochage au dressage de l'assiette.

  1. Pocher les œufs.
  2. Faire réduire le vin et le faire flamber en cours de cuisson.
  3. Ajouter le fond de veau et les aromates.
  4. Retirer ces derniers et monter la sauce au beurre.
  5. Faire une julienne de champignons.
  6. Frire les croûtons et les déposer dans chaque assiette.
  7. Déposer des champignons dessus puis l’œuf, avant de napper le tout de sauce.

Consulter l'article complet.


Cette fiche pour apprendre à faire un œuf poché  a été rédigée par
Nawel P.


DOSSIER SPÉCIAL

La cuisine de Pâques

Glossaire de l'article

julienne

La julienne est une découpe des fruits et des légumes pour obtenir de fins filaments. La julienne est également une base pour tailler les fruits et les légumes en brunoise.

Tout savoir sur julienne

Autres articles populaires dans cette catégorie

Comment faire des samoussas au boeuf ?

Cuisinées de l’Inde au Maroc, les samoussas sont de petits triangles de pâte, farcis au boeuf, au poulet, aux légumes ou encore à la pâte de datte. Nommés samoussa en Inde, ils portent le nom de bricks, briouates ou encore sambusa selon les régions.

Comment faire du punch ?

Traditionnellement préparé avec du jus de fruits, du sucre de canne et du rhum blanc, le punch est synonyme de soleil et de convivialité. Les tutoriels sélectionnés détaillent quelques recettes traditionnelles et plusieurs variantes populaires.

Comment faire un zeste de citron ?

Amenant une pointe acidulée aux madeleine, aux cakes et à bien d’autres recettes, les zestes d’agrumes parfument les plats. Constitués de la partie extérieure de la peau des fruits, ils peuvent être confis, blanchis ou directement incorporés.

Comment décorer un gâteau ?

Pour donner un air de fête à vos gâteaux, cet article rassemble diverses méthodes afin d'écrire un message avec du chocolat, sur une plaque de pâte d'amandes ou pour confectionner des décorations chocolatées ou avec un glaçage.

Comment faire un kebab ?

Si le terme kebab désigne le sandwich, le restaurant et la viande en France, il fait avant tout référence à la manière de cuisiner la viande. La version la plus connue est composée de pain, de viande, de crudités et de sauce.

Nouveau sur le site

Montre-Moi Comment

Montre-Moi Comment évolue et devient une véritable plateforme collaborative du DIY : publiez du contenu (vidéo, texte, lien), partagez, commentez, notez, transmettez votre savoir et apprenez sur MMC !

Montre-Moi Comment découle d'un constat assez simple. Il existe des milliers de vidéos sur Internet pour apprendre et se former. Malheureusement il est difficile de trouver les meilleures vidéos et formation.

Montre-Moi Comment tente de répondre à ce problème en proposant des compilations de tutoriels et vidéos dans de multiples domaines.

MontreMoiComment.com

MontreMoiComment.com, le site pour apprendre par Médiawix © 2013 - 2020