Comment faire un minestrone ?

Pour réaliser un minestrone, il faut avant tout s'armer de patience pour découper tous les légumes en petits dés. Ensuite, rien de bien sorcier lorsque l'on a de bons produits.

Article ajouté le 20/10/2015

Composé essentiellement de cubes de légumes, le minestrone peut voir ses saveurs changer en fonction des légumes qu'elle contient. Si le plus souvent, elle se compose de courgettes, de poireaux, de céleri et de carottes, certaines recettes de cette sélection incorporent également des zucchinis, des patates douces ou encore du pesto.

Quelques conseils avant de commencer 

  • Ajouter les légumes en fonction de leur temps de cuisson. Ainsi, les pommes de terre, les poireaux et le céleri devront être les premiers à être versés dans le faitout.
  • Il est préférable d'utiliser du bouillon de poule liquide et de le chauffer avant de l'incorporer dans le minestrone. 

Le minestrone du restaurant Il Matto par Ilmatto Québec

Tenant sa recette de sa mère, ce chef utilise du céleri, du poireau, des navets, des pommes de terre, des zucchinis et de la poitrine de porc.

  1. Découper les zucchini, les pommes de terre, les carottes, le poireau, le navet et le céleri en morceaux
  2. Émincer les oignons et écraser les gousses d'ail.
  3. Couper un morceau de poitrine de porc et le faire bouillir dans un peu d'eau, pendant 45 min.
  4. Dans un faitout, faire revenir les oignons et l'ail dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
  5. Ajouter les carottes, le céleri, les pommes de terre, les navets. Laisser mijoter pendant quelques minutes.
  6. Saler, poivrer et incorporer les zucchinis, les poireaux, le chou et les tomates pelées au jus coupées en morceaux.
  7. Retirer l'épaule de porc de la casserole et verser le jus de cuisson dans le faitout de légumes.
  8. Recouvrir les légumes avec de l'eau.
  9. Ajouter des feuilles de laurier, du sel, du poivre et du bouillon en poudre. Mélanger.
  10. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 min, à feu moyen.
  11. Retirer la partie grasse de l'épaule de porc et couper la viande en petits morceaux. 
  12. Dans le faitout, ajouter les haricots rouges et blancs. Laisser cuire quelques minutes et vérifier l'assaisonnement.
  13. Faire griller du pain et le frotter avec de l'ail et de l'huile d'olive.
  14. Servir la soupe saupoudrée de parmesan.

Minestrone con pesto par ataaable

Ce minestrone a la particularité d'intégrer du pesto vert et une grande variété de légumes (courgette, céleri, navet, carotte…).

  1. Couper les légumes en morceaux : courgette, céleri, navet, carotte, pomme de terre, ail, oignon, tomates.
  2. Dans un faitout, faire revenir les oignons et les poireaux. 
  3. Ajouter le céleri, l'ail et les carottes. Laisser mijoter quelques minutes en remuant.
  4. Couvrir et laisser mijoter pendant 5-6 min.
  5. Ajouter les pommes de terre et couvrir durant 3-4 min.
  6. Faire chauffer le bouillon et le verser dans le faitout.
  7. Porter le tout à ébullition. 
  8. Baisser le feu dès la première ébullition et couvrir pendant 10-12 minutes.
  9. Ajouter une feuille de laurier et un brin de thym. Saler, poivrer.
  10. Porter à ébullition avant de verser les courgettes pour 5 min de cuisson.
  11. Incorporer les tomates et les petits pois. Laisser mijoter 8 min.
  12. Ajouter les haricots et les faire cuire pendant 15 min.
  13. Verser les pâtes à mi-cuisson. 
  14. Finir la cuisson en incorporant le pesto en rectifiant l'assaisonnement. 

Minestrone de courgette par TVA

Courgettes, kale, bacon et céleri sont les ingrédients principaux de ce minestrone. Par ailleurs, les ingrédients ainsi que les dosages sont précisés sur le site de l'émission Signé M

  1. Faire revenir de petits morceaux de bacon ou de jambon.
  2. Couper, émincer l'oignon et les gousses d'ail. Les rajouter avec le bacon.
  3. Verser le bouillon de volaille et décoller les sucs du fond de la casserole.
  4. Ajouter les pâtes.
  5. Couper les courgettes en dés. 
  6. Émincer le kale (chou frisé) et l'ajouter au mélange.
  7. Émincer finement les branches de céleri et les incorporer à la soupe.
  8. Ajouter le persil et l'aneth émincés. 
  9. Laisser mijoter quelques minutes et poivrer.
  10. Servir dans des assiettes creuses et y verser des morceaux de tomates et des petits pois. Saupoudrer de parmesan râpé.

Minestrone aux crozets de Savoie par TF1

Dans cette recette, le minestrone s'adapte à la sauce savoyarde avec les crozets, de petites pâtes originaires de la région. 

  1. Émincer le poireau, le céleri branche, le chou, les oignons et l'ail.
  2. Couper les carottes et les navets en dés.
  3. Faire suer les oignons et l'ail dans un faitout, avec un peu de beurre.
  4. Ajouter les légumes, des haricots blancs précuits, une feuille de laurier et un cube de bouillon de volaille émietté.
  5. Recouvrir d'eau et laisser mijoter durant 30 min.
  6. Ajouter les dés de jambon et les crozets.
  7. Laisser cuire pendant 10 min. 

Plus de recettes

  • Minestrone facile et rapide par Minute Facile : la blogueuse de Clara's Kitchenette propose une recette de minestrone intégrant des patates douces. 
  • Minestrone et fromage grillé par TVA : ce volet de l'émission Signé M propose une version revisitée du minestrone servi avec des tartines de bresaola. 

Cette fiche pour apprendre à faire un minestrone  a été rédigée par
Nawel P.

Glossaire de l'article

couvrir

1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.

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