Comment faire un gâteau au chocolat ?

Star des desserts pour les petits comme pour les grands, le gâteau au chocolat se décline à l'infini. Alors pour cette sélection, nous nous sommes arrêtés à des versions classiques, entre le moelleux et le fondant.

Article ajouté le 21/10/2015

Lorsque l'on parle de gâteau au chocolat, les possibilités sont infinies. Fondant, moelleux, tarte… Mais pour ne se perdre dans cet océan chocolaté, cette sélection s'arrête uniquement sur des moelleux ou des gâteaux au chocolat proche de cette consistance, bien que certains soient quelque peu fondants. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Éviter de dépasser les 50° en faisant fondre le chocolat.
  • Incorporer les blancs en neige délicatement pour ne pas les briser.

Gâteau au chocolat sans beurre et sans sucre par Hervé Cuisine

Cette fois, le gâteau au chocolat n'est pas trop calorique. Pour cela, l'utilisation du beurre est remplacée par une courgette, quand la stévia prend la place du sucre blanc.

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Faire fondre le chocolat.
  3. Éplucher et râper la courgette.
  4. Séparer les blancs de jaunes d’œufs.
  5. Mélanger les jaunes avec la stévia et l'extrait de vanille.
  6. Incorporer le cacao en poudre, le jus de courgette et la moitié de la courgette râpée.
  7. Ajouter la fécule de pomme de maïs et mélanger.
  8. Incorporer le chocolat fondu, en prenant soin d'en garder un peu pour le glaçage.
  9. Ajouter le reste de courgette râpée. 
  10. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange.
  11. Enfourner pour 20 à 25 min de cuisson.
  12. Le laisser refroidir avant d'étaler le reste de chocolat fondu.

Gâteau KitKat et M&M's par AllyFantaisies

Ce simple gâteau au chocolat prend des allures de fêtes avec ses demies barres de KitKat habillant les contours du gâteau et les M&M's sur le dessus. Par ailleurs, les biscuits peuvent être remplacé par des bâtonnets en chocolat et les M&M's par n'importe quel bonbon coloré au chocolat. 

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Faire fondre le beurre et le mélanger au fouet avec le sucre.
  3. Ajouter les œufs un par un, en fouettant entre chacun d'eux.
  4. Incorporer la farine, le cacao en poudre et la levure. Mélanger avec une cuillère en bois puis terminer au batteur électrique.
  5. Beurrer un moule et étaler la pâte à l'intérieur.
  6. Lisser le dessus et enfourner.
  7. Laisser refroidir pendant 30 min avant de le démouler.

La ganache

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  2. A l'aide d'un batteur électrique, le mélanger au mascarpone jusqu'à obtention d'une crème. 
  3. Réserver au réfrigérateur.

Le montage

  1. Ouvrir le gâteau en deux.
  2. Étaler la ganache sur la partie basse du gâteau.
  3. Recouvrir avec la seconde partie.
  4. Réserver 15 min au congélateur.
  5. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  6. L'étaler sur le gâteau disposé sur une grille à pâtisserie.
  7. Dissocier les barres de KitKat et les couper en deux.
  8. Les disposer tout autour du gâteau.
  9. Recouvrir le dessus du gâteau avec les M&M's. 
  10. Réserver une heure au réfrigérateur.

Gâteau au chocolat blanc par Marmiton

Ayant la forme d'un Pac-Man, ce gâteau est entièrement réalisé avec du chocolat blanc. 

Le gâteau

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Faire fondre le beurre avec le chocolat, à feu doux.
  3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Mélanger les jaunes au sucre. Fouetter jusqu'à blanchissement de la préparation.
  5. Incorporer la levure dans la farine et ajouter le tout dans les jaunes d’œufs.
  6. Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
  7. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
  8. Verser la pâte dans un moule et enfourner pendant 30 min.

Le glaçage

  1. Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide, sur feu doux.
  2. Ajouter le beurre et le sucre glace, puis le colorant (facultatif).
  3. Étaler le glaçage sur le gâteau. 
  4. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 

Plus de recettes

  • Gâteau au chocolat magique par Le Journal des Femmes : ce gâteau à la particularité de se situer entre le moelleux et le fondant. 
  • Gâteau chcolat-pistache par Canal + : cet épisode de l'émission Les desserts de Mimi présente 3 recettes très chocolatées. La première est un gâteau au chocolat aux pistaches recouvert d'un glaçage brillant. 
  • Gâteau au chocolat crousti-moelleux par 750 Grammes : la recette réalisée dans ce tutoriel est une recette du chef Philippe Conticini. 
  • Gâteau au chocolat express par Marmiton : en quelques minutes et sans plaque de cuisson, ce dessert est réalisé entièrement au micro-ondes. 

Cette fiche pour apprendre à faire un gâteau au chocolat  a été rédigée par
Nawel P.

Glossaire de l'article

couvrir

1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.

enfourner

Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.

bain-marie

Le bain-marie est un récipient partiellement rempli d'eau frémissante sur lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à réchauffer. Il permet d'obtenir une cuisson douce et homogène sans risque de brûler sa préparation. Par ailleurs, la cuisson au bain-marie est également possible dans un four et est recommandé pour la réalisation de certains plats ou desserts comme les crèmes brûlées, les terrines de foie gras ou les œufs cocotte. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans ce qu'on appelle un bain-marie froid. Très utilisé entre autres dans l'élaboration de chocolats, cela permet alors de faire redescendre rapidement la préparation en température.

Tout savoir sur bain-marie

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