Que serait la pâtisserie française sans crème pâtissière ? Il n'y aurait pas de choux à la crème, pas d'éclairs ni de galette des rois à la frangipane. Les tartelettes aux fruits devraient se trouver une autre garniture et les Saint-Honoré n'auraient pas existé.
Cette crème tant appréciée est composée d’œufs, de sucre, de fécule et de lait parfumé par une gousse de vanille. Toutefois, d'autres variantes existent en y ajoutant du chocolat amer et du beurre pommade. Pour certains desserts, la vanille est remplacée par du jus de citron ou par des Carambar. Elle est également personnalisable en y ajoutant du praliné ou des copeaux de chocolat.
Les recettes trouvées sur le web
« Crème pâtissière à la vanille par Pierre-Dominique Cécillon » par LarousseCuisine
La vidéo montre les étapes de confection d'une crème pâtissière classique, avec seulement de la fécule de maïs.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait.
- Ouvrir la gousse de vanille et en extraire les graines. Les incorporer au lait, ainsi que la gousse.
- Ajouter la moitié du sucre et verser l'autre moitié dans un saladier, avec les jaunes d’œufs.
- Blanchir le mélange. Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
- Lorsque le lait bout, retirer la gousse et verser le lait dans la préparation.
- Fouetter légèrement et remettre la préparation dans la casserole.
- Porter le tout à ébullition et le verser dans un autre récipient.
- Ajouter le beurre pommade et mélanger.
« Recette pour faire une crème pâtissière » par AllrecipesFrance
Cette vidéo montre pas à pas, comment faire une crème pâtissière rapidement. Elle utilise un mélange de farine et de fécule.
- Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse pendant 4 minutes.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
- Mélanger la farine et la fécule, puis les incorporer au mélange.
- Verser le lait froid et mélanger.
- Retirer la gousse de la casserole et verser le mélange à base d’œufs dans le lait.
- Laisser épaissir pendant 6 à 8 minutes à feu doux, tout en remuant.
- Verser dans un bol et tapoter la surface avec une noisette de beurre.
- Réserver au réfrigérateur pendant plus de 30 minutes.
« Boulanger à Lyon et crème pâtissière au citron incroyable » par Viprodeo
Cette crème façon pâtissière est une excellente base pour la tarte au citron ou d'autres tartelettes.
- Casser les œufs et les fouetter.
- Faire fondre le beurre en y ajoutant le jus de citron, à feu doux.
- Mélanger le sucre et la poudre à crème (ou fécule de maïs).
- Incorporer les œufs à la préparation, en mélangeant énergiquement.
- Lorsque le beurre est fondu, porter le tout à ébullition.
- Hors du feu, verser la moitié du liquide dans la crème et mélanger.
- Remettre le reste du mélange beurre-citron sur feu vif.
- Verser la pâte à base d’œufs dans la casserole.
- Fouetter jusqu'à l'ébullition de la crème.
- Réserver au réfrigérateur.
« Crème pâtissière au chocolat » par 750 Grammes
Cette recette utilise une crème pâtissière à la vanille comme base et est personnalisable en y ajoutant des copeaux de chocolat, du praliné ou du chocolat amer.
- Dans la crème pâtissière, ajouter du chocolat amer et du chocolat haché.
- Mélanger en ajoutant le beurre pommade.
- Réserver 30 à 40 minutes au réfrigérateur.
« Crème pâtissière au carambar » par 750 Grammes
Dans ce cas, les Carambar au caramel remplace la gousse de vanille pour parfumer le lait.
- Faire chauffer le lait et y ajouter les Carambar et une partie du sucre.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
- Ajouter la fécule de maïs et verser le lait en deux temps, sans cesser de mélanger.
- Remettre le tout dans la casserole.
- Cuire la crème 2-3 minutes en fouettant.
- La verser dans un bol.
- Filmer la préparation au contact et réserver au réfrigérateur 20 à 30 minutes.
