Comment faire du sucre aromatisé ?

A verser dans un café ou à saupoudrer sur une crêpe, les sucres aromatisés peuvent également entourer des fruits comme le raisin ou les fraises. Ils se réalisent en quelques minutes et peuvent se garder pendant plusieurs semaines.

Article ajouté le 12/08/2014

Pour égayer et parfumer une boisson, un dessert ou une crêpe, les sucres aromatisés se réalisent à partir de divers ingrédients tels que les sirops de fleurs ou de fruits, les arômes artificiels, les écorces de fruits séchées, le chocolat ou encore les gousses de vanilles séchées.

Si certains sirops colorent directement le sucre avec des tons pastels, il est également possible de renforcer ces couleurs ou de les ajouter avec quelques gouttes de colorants alimentaires.



Les conseils avant de commencer

  • Laisser le sucre sécher avant de le stocker dans un endroit sec.
  • Le mettre dans des petits moules (ou bac à glaçons), lorsqu'il est encore humide, afin de lui donner une forme originale.

« Comment aromatiser le sucre à la vanille » par Minute Cuisine

Cette vidéo présente une méthode simple et rapide pour réaliser du sucre vanillé, à partir de gousses séchées.

  1. Fendre la gousse de vanille, avec la pointe d'un couteau, et en retirer les grains.
  2. Faire sécher la gousse puis la couper en morceaux.
  3. La verser dans un mixeur avec du sucre en poudre ou de la cassonade.
  4. Mixer quelques secondes.

« Comment faire du sucre aromatisé à la rose et à la lavande ? » par Minute Cuisine

Ces sucres aromatisés à la rose, à la lavande ou à la violette sont conçus à partir de sirops de fleurs.

  1. Étaler du sucre dans une assiette.
  2. Verser du sirop de rose, de lavande ou de violette, au centre du plat.
  3. Ramener le sucre vers le sirop pour le mélanger, à la main ou à l'aide d'une fourchette.
  • Raisins aromatisés au sucre à la violette

  1. Laver le raisin sans le sécher.
  2. Détacher les grains et les rouler dans le sucre à la violette.

« Recette sucres colorés et aromatisés » par Journal des Femmes

Le magazine Journal des Femmes propose une méthode très rapide (en 6 minutes) pour faire des sucres, à la fois colorés et parfumés. Si des colorants et des arômes alimentaires peuvent être utilisés, ils sont remplaçables par divers types de jus de fruits. En revanche, cette technique nécessite un séchage d'une minute au four.

  1. Verser le sucre avec les colorants, les arômes ou les jus de fruits.
  2. Bien mélanger le tout afin d'obtenir une coloration uniforme.
  3. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
  4. Étaler le sucre dessus, de manière à obtenir la couche la plus fine possible.
  5. Laisser sécher en remuant régulièrement ou enfourner à 40°.
  6. Lorsqu'il est sec, le déposer une surface plane et l'écraser avec une bouteille. (Ne pas utiliser de rouleau en bois).
  7. Tamiser le tout à l'aide d'une passoire et garder le sucre obtenu dans un endroit sec.

Consulter la recette complète et les proportions.


Les sucres aromatisés du site « A la Table de Maman Dine »

Le blog culinaire « A la Table de Maman Dine » regorge de recettes de sucres aromatisés, des plus classiques comme le sucre à la vanille aux plus surprenantes. Parmi ces dernières, on retrouve ou découvre le sucre chocolaté, le sucre façon After Eight (menthe-chocolat) ou encore le sucre de Noël. Celui-ci se compose d'oranges et de cannelle.

Consulter le blog complet.


Les sucres aromatisés et colorés du blog « La table de Mamou »

Le blog « La Table de Mamou » présente différentes recettes de sucres aromatisés : 

  • croquant et pralin spéculoos
  • sucre vanillé
  • sucre fraise, framboise et groseille
  • sucre orange, pain d'épices
  • sucre citron, cardamome...

Consulter le blog.


Cette fiche pour apprendre à faire du sucre aromatisé  a été rédigée par
Nawel P.

Glossaire de l'article

aromatiser

Parfumer une préparation avec un arôme (vanille, liqueur, sirop, chocolat...)

couvrir

1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.

enfourner

Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.

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