Comment faire des truffes en chocolat ?

Inventée en 1895, la truffe en chocolat est une confiserie traditionnelle de Noël. Elle se compose d'une ganache au chocolat trempée dans du chocolat fondu. Façonnée à la main afin d'en faire une boule, elle est ensuite roulée dans le cacao amer.

Article ajouté le 19/11/2013

Par manque de matières premières, le chocolatier Louis Dufour inventa la truffe en décembre 1895, à Chambéry. Dès cette date, la confiserie se compose d'une ganache au chocolat, à la vanille et à la crème. Une fois refroidie, celle-ci est trempée dans du chocolat fondu, puis enrobée de cacao amer.

Toutefois, cette recette est personnalisable en aromatisant la ganache ou en roulant les truffes dans des éclats de noisettes, de noix ou dans des paillettes en chocolat.

Les recettes trouvées sur le web

« Truffes au chocolat noir par Pierre-Dominique Cécillon » par Larousse Cuisine

Cette recette permet de réaliser des truffes dans la plus pure tradition.

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Hors du feu, ajouter la crème.
  3. Verser la ganache dans un plat et réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  4. La démouler et la découper en carrés et les rouler légèrement entre les mains.
  5. Les tremper dans le chocolat fondu puis les rouler dans le cacao en poudre.

« La recette des truffes chocolat café » par Femme actuelle

Ces truffes sont réalisées à base de chocolat et de café, mais demandent de laisser reposer la préparation 24 heures avant de l'utiliser.

  1. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux.
  2. Faire bouillir la crème dans une casserole, à feu doux.
  3. Ajouter le café soluble et mélanger.
  4. Incorporer la préparation sur le chocolat.
  5. Verser le tout dans la casserole et faire fondre le chocolat.
  6. Laisser refroidir hors du feu, dans un récipient. 
  7. Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
  8. Réaliser des rouleaux avec la pâte à truffes, en les passant dans le cacao en poudre.
  9. Prélever des morceaux et les rouler entre les mains.

« Recette de Noël : Les truffes au chocolat » par TheLetsCook

Pour Noël, Julie Andrieu propose une version gourmande des truffes en chocolat, avec de la crème de marrons.

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  2. Ajouter le chocolat cassé en morceaux, hors du feu.
  3. Incorporer la crème de marrons et le cacao amer.
  4. Verser le tout dans un plat.
  5. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  6. Former des boules de pâte avec les mains et les passer dans le cacao en poudre.

« Truffes au chocolat et au caramel par Mamy Monica » par La cuisine de Monica

Dans cette vidéo, la pâte à truffe est réalisée avec du chocolat et du caramel. De plus, une variante, avec des cerises à l'eau de vie cachées à l'intérieur, est également expliquée.

  1. Dans une casserole, faire bouillir la crème (260g).
  2. Préparer du caramel à sec, en saupoudrant progressivement le fond d'une casserole chaude avec du sucre (190g).
  3. Incorporer le beurre salé (40g) dans le sucre.
  4. Verser la crème dans le caramel, puis le chocolat amer (300g) et le chocolat au lait (180g), tout en continuant de mélanger.
  5. Dans un plat, disposer un film alimentaire et verser la préparation.
  6. Laisser refroidir, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Former des boules et les rouler dans le cacao en poudre.
  8. Dans le cas des cerises à l'eau de vie, prendre une cerise et la recouvrir de ganache.
  9. Les rouler à la main et les saupoudrer de cacao.

« Recette Truffes au chocolat » par 750 Grammes

Pour ce dessert, la crème est mélangée à du miel et à des extraits de vanille. Toutefois, elle peut être personnalisée avec d'autres saveurs.

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Ouvrir les gousses de vanille, racler l'intérieur et l'ajouter dans la crème.
  3. Incorporer le miel à la crème et faire chauffer le tout.
  4. Verser la crème dans le chocolat en trois fois, tout en mélangeant.
  5. Ajouter le beurre et fouetter la préparation.
  6. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  7. Réaliser les boulettes et les enrober dans le cacao.

Cette fiche pour apprendre à faire des truffes en chocolat a été rédigée par
Nawel P.


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Glossaire de l'article

couvrir

1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.

réserver

Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).

bain-marie

Le bain-marie est un récipient partiellement rempli d'eau frémissante sur lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à réchauffer. Il permet d'obtenir une cuisson douce et homogène sans risque de brûler sa préparation. Par ailleurs, la cuisson au bain-marie est également possible dans un four et est recommandé pour la réalisation de certains plats ou desserts comme les crèmes brûlées, les terrines de foie gras ou les œufs cocotte. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans ce qu'on appelle un bain-marie froid. Très utilisé entre autres dans l'élaboration de chocolats, cela permet alors de faire redescendre rapidement la préparation en température.

Tout savoir sur bain-marie

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