Comment faire des truffes en chocolat ?

Inventée en 1895, la truffe en chocolat est une confiserie traditionnelle de Noël. Elle se compose d'une ganache au chocolat trempée dans du chocolat fondu. Façonnée à la main afin d'en faire une boule, elle est ensuite roulée dans le cacao amer.

Article ajouté le 19/11/2013

Par manque de matières premières, le chocolatier Louis Dufour inventa la truffe en décembre 1895, à Chambéry. Dès cette date, la confiserie se compose d'une ganache au chocolat, à la vanille et à la crème. Une fois refroidie, celle-ci est trempée dans du chocolat fondu, puis enrobée de cacao amer.

Toutefois, cette recette est personnalisable en aromatisant la ganache ou en roulant les truffes dans des éclats de noisettes, de noix ou dans des paillettes en chocolat.



Les recettes trouvées sur le web

« Truffes au chocolat noir par Pierre-Dominique Cécillon » par Larousse Cuisine

Cette recette permet de réaliser des truffes dans la plus pure tradition.

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Hors du feu, ajouter la crème.
  3. Verser la ganache dans un plat et réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  4. La démouler et la découper en carrés et les rouler légèrement entre les mains.
  5. Les tremper dans le chocolat fondu puis les rouler dans le cacao en poudre.

« La recette des truffes chocolat café » par Femme actuelle

Ces truffes sont réalisées à base de chocolat et de café, mais demandent de laisser reposer la préparation 24 heures avant de l'utiliser.

  1. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux.
  2. Faire bouillir la crème dans une casserole, à feu doux.
  3. Ajouter le café soluble et mélanger.
  4. Incorporer la préparation sur le chocolat.
  5. Verser le tout dans la casserole et faire fondre le chocolat.
  6. Laisser refroidir hors du feu, dans un récipient. 
  7. Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
  8. Réaliser des rouleaux avec la pâte à truffes, en les passant dans le cacao en poudre.
  9. Prélever des morceaux et les rouler entre les mains.

« Recette de Noël : Les truffes au chocolat » par TheLetsCook

Pour Noël, Julie Andrieu propose une version gourmande des truffes en chocolat, avec de la crème de marrons.

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  2. Ajouter le chocolat cassé en morceaux, hors du feu.
  3. Incorporer la crème de marrons et le cacao amer.
  4. Verser le tout dans un plat.
  5. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  6. Former des boules de pâte avec les mains et les passer dans le cacao en poudre.

« Truffes au chocolat et au caramel par Mamy Monica » par La cuisine de Monica

Dans cette vidéo, la pâte à truffe est réalisée avec du chocolat et du caramel. De plus, une variante, avec des cerises à l'eau de vie cachées à l'intérieur, est également expliquée.

  1. Dans une casserole, faire bouillir la crème (260g).
  2. Préparer du caramel à sec, en saupoudrant progressivement le fond d'une casserole chaude avec du sucre (190g).
  3. Incorporer le beurre salé (40g) dans le sucre.
  4. Verser la crème dans le caramel, puis le chocolat amer (300g) et le chocolat au lait (180g), tout en continuant de mélanger.
  5. Dans un plat, disposer un film alimentaire et verser la préparation.
  6. Laisser refroidir, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Former des boules et les rouler dans le cacao en poudre.
  8. Dans le cas des cerises à l'eau de vie, prendre une cerise et la recouvrir de ganache.
  9. Les rouler à la main et les saupoudrer de cacao.

« Recette Truffes au chocolat » par 750 Grammes

Pour ce dessert, la crème est mélangée à du miel et à des extraits de vanille. Toutefois, elle peut être personnalisée avec d'autres saveurs.

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Ouvrir les gousses de vanille, racler l'intérieur et l'ajouter dans la crème.
  3. Incorporer le miel à la crème et faire chauffer le tout.
  4. Verser la crème dans le chocolat en trois fois, tout en mélangeant.
  5. Ajouter le beurre et fouetter la préparation.
  6. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  7. Réaliser les boulettes et les enrober dans le cacao.

Cet article pour apprendre à faire des truffes en chocolat a été rédigé par
Nawel P.

Les cadeaux pour femme à faire soi-même

Comment fabriquer un short soi-même ?

Que vous soyez débutant ou confirmé en couture, apprenez à réaliser vous-même un short qui sera à votre image, parfaitement à votre taille et surtout unique. Short en tissu, uni ou à motifs, short en jean, short avec poches… Vous ne serez pas peu fiers de sortir votre short personnalisé tout l’été !

Comment recycler une carte routière ?

Votre bonne vieille carte routière ne sort plus du tiroir depuis que vous l’avez troquée pour un GPS ? De nombreuses idées déco existent pour lui offrir une seconde vie : motif pour abat-jour, meuble, sous-verres, bijoux, emballage cadeau, horloge, pot de fleurs, guirlande… Faites voyager votre décoration en recyclant votre carte routière de manière originale !

Comment débuter en aquaponie ?

Alternative à la culture en terre, l’aquaponie est un système de culture des plantes associée à l’élevage de poissons, dont les déjections servent d’engrais. Comme le principe de la permaculture, elle prend en compte la biodiversité et les bienfaits qu’apporte chaque organisme vivant entre eux, pour une production plus durable, respectueuse et économe en énergie.

Comment recycler ses vieux volets en bois ?

Vous ne pouvez plus voir en peinture vos volets en bois ou persiennes demandant beaucoup d’entretien mais ne savez pas quoi en faire ? Avec notre sélection de tutoriels récup’, un peu d’imagination et de bricolage, vos vieux volets deviendront un vrai atout déco et rangement dans votre maison.

Faire des abdos à la maison sans matériel

Vous n’osez pas aller dans une salle de musculation ou vous trouvez que les abonnements sont trop onéreux ? Si les exercices d’abdominaux sont bien exécutés, nul besoin d’aller dans une salle de sport pour les travailler ! Voici des conseils et exercices pour commencer à muscler ses abdos à la maison, sans matériel.