Comment faire des orangettes confites au chocolat ?

Réalisées à partir d'écorces d'oranges confites puis enrobées de chocolat, les orangettes sont des friandises incontournables des fêtes de fin d'année. Faciles à faire, elles demandent toutefois de la patience et d'être cuisinées à l'avance.

Article ajouté le 19/11/2013

Les orangettes au chocolat savent ravir petits et grands, durant les fêtes de fin d'année et plus particulièrement à Noël. Après avoir retiré l'écorce des oranges, il est nécessaire de les confire avant de les tremper dans le chocolat. Et pour cela, chacun a sa recette et sa manière de faire. Aussi, diverses techniques ont été sélectionnées pour cet article, afin de présenter un éventail de versions différentes d'orangettes.

Les recettes trouvées sur le web

« Les orangettes au chocolat » par Femme Actuelle

Cette recette est rapide et facile à faire, bien qu'il soit nécessaire d'acheter des orangettes déjà confites.

  1. Saupoudrer du sucre glace sur les orangettes.
  2. Les poser sur une feuille de cuisson et les laisser reposer.
  3. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  4. Tremper les orangettes dans le chocolat et les déposer sur une feuille d'aluminium.
  5. Les laisser refroidir et sécher.

« Recette des orangettes au chocolat par Mamy Monica » par la Cuisine de Monica

Cette vidéo présente la technique complète pour créer des orangettes, du début jusqu'à la fin.

  1. Couper les extrémités de l'orange et l'éplucher en évitant de prendre du fruit.
  2. Créer des lamelles d'écorces d'oranges régulières.
  3. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau.
  4. Ajouter les écorces d'orange et laisser cuire à feu doux, pendant 20 minutes. Les essorer.
  5. Dans une casserole, verser l'eau, les étoiles d'anis, les graines de poivre noir et une gousse de vanille.
  6. Remettre les orangettes dans l'eau. Porter le tout à ébullition en incorporant le jus d'un citron.
  7. Ajouter ¼ de la quantité de sucre et baisser le feu. 
  8. Incorporer ¼ de sucre toutes les 20 minutes.
  9. Faire cuire le tout pendant 2 à 3h30.
  10. Laisser refroidir et réserver toute la nuit au frais.
  11. Étaler les orangettes sur un plaque, au-dessus d'une feuille de cuisson, puis les laisser sécher pendant une journée.
  12. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis tremper les orangettes dedans.
  13. Réserver quelques heures au réfrigérateur.

« Fabrication des orangettes » par Albarock

Dans cette vidéo, la couverture en chocolat est décortiquée et sa cuisson est expliquée avec des précisions concernant la température adéquate, pour un meilleur chocolat fondu.

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, en commençant par une température de 45-50°.
  2. Refroidir la couverture avec un bain-marie froid, à 28-29°, en le remuant.
  3. Le réchauffer progressivement au bain-marie, à 32-33°.
  4. Tremper les orangettes dans le chocolat et les poser sur une feuille de papier cuisson.

« Recette Maisonnette en orangette » par Péché Original

Dans cette recette, le sirop et les écorces d'oranges sont cuisinés à part, avant d'être réunis.

  1. Couper les écorces d'orange et détacher délicatement les quartiers d'écorces.
  2. Verser de l'eau dans un récipient avec le sel. Mélanger.
  3. Incorporer les écorces et laisser reposer 24 à 48 heures. Les égoutter.
  4. Remplir deux casseroles d'eau. 
  5. Ajouter du sel et les écorces dans la première. Porter le tout à ébullition pendant une minute.
  6. Les égoutter et les plonger dans l'autre casserole. Les égoutter.
  7. Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et y plonger les écorces. 
  8. Les faire bouillir pendant 30 minutes et les égoutter à nouveau.
  9. Les découper en fines lamelles.
  10. Dans une casserole, mélanger de l'eau et du sucre, afin de faire un sirop (petit perlé).
  11. Y plonger les orangettes et laisser cuire pendant 30 minutes.
  12. Retirer les écorces et les déposer sur une feuille d'aluminium.
  13. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  14. Tremper les orangettes dans le chocolat et laisser sécher, sur une plaque, pendant plusieurs heures.
  15. Étaler le reste du chocolat sur une plaque et le laisser durcir, pour faire le toit de la maison.
  16. Empiler les orangettes et finir par deux plaques de chocolat pour le toit. 

Cette fiche pour apprendre à faire des orangettes confites au chocolat  a été rédigée par
Nawel P.


DOSSIER SPÉCIAL

Confiseries, biscuits et chocolats de Noël


DOSSIER SPÉCIAL

Préparer Noël avec les enfants

Glossaire de l'article

éplucher

Retirer la peau et les parties non comestibles d'un ingrédient.

réserver

Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).

bain-marie

Le bain-marie est un récipient partiellement rempli d'eau frémissante sur lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à réchauffer. Il permet d'obtenir une cuisson douce et homogène sans risque de brûler sa préparation. Par ailleurs, la cuisson au bain-marie est également possible dans un four et est recommandé pour la réalisation de certains plats ou desserts comme les crèmes brûlées, les terrines de foie gras ou les œufs cocotte. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans ce qu'on appelle un bain-marie froid. Très utilisé entre autres dans l'élaboration de chocolats, cela permet alors de faire redescendre rapidement la préparation en température.

Tout savoir sur bain-marie

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