Comment faire de la crème au beurre ?

Du moka à la bûche de Noël, en passant par les cupcakes, la crème au beurre est un incontournable de la cuisine française.Aussi, cette sélection comporte des tutoriels pour apprendre à faire de la crème au beurre meringuée, au chocolat ou à la vanille.

Article ajouté le 12/06/2014

La crème au beurre (buttercream) se retrouve dans bon nombre de classiques de la pâtisserie. Ainsi, elle entre dans la composition du moka, de la bûche de Noël ou encore du nid de Pâques. Pouvant être aromatisée et colorée selon ses envies, elle est aussi utilisée pour la décoration de gâteaux, notamment les cupcakes.

Les conseils avant de commencer

  • Pour la crème au beurre meringuée, ajouter le sirop lorsqu'il a atteint 120° et que les blancs sont à la température de la pièce.
  • Utiliser du beurre pommade (un peu ramolli).

« Crème au beurre par Pierre-Dominique Cécillion » par LarousseCuisine

Cette recette nécessite un thermomètre de cuisson. Toutefois, le chef propose diverses utilisations de la crème au beurre, notamment dans un fraisier ou un moka.

  1. Mettre les jaunes d’œufs dans le bol du mixer.
  2. Ajouter les œufs entiers.
  3. Faire bouillir l'eau dans une casserole et verser le sucre.
  4. Battre les œufs dans le batteur.
  5. Incorporer le sirop à 120° puis attendre que le bol refroidisse, en continuant de battre.
  6. Ajouter le beurre pommade.

« Crème au beurre – Buttercream – recette facile – pâtisserie - dessert » par Albarock

Ce tutoriel propose une alternative à l'utilisation d'un thermomètre de cuisine. Toutefois, elle ne doit pas être réalisée par des enfants. D'autre part, le youtubeur insiste sur la qualité du beurre utilisé et donne des astuces pour rattraper une crème.

  1. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre.
  2. Commencer à le faire cuire.
  3. Battre les blancs d’œufs en neige.
  4. Vérifier que le sirop est à 120° avec un thermomètre ou plonger le bout de ses doigts dans l'eau froide, puis dans le sucre avant de les refroidir dans l'eau. Ainsi, il est possible d'observer la consistance du sucre.
  5. Verser doucement le sirop sur les blancs d’œufs.
  6. Passer le batteur à la vitesse maximale et laisser refroidir le mélange.
  7. Incorporer le beurre progressivement.
  8. Aromatiser et colorer la crème.

« Crème au beurre facile » par Allrecipes

Cette vidéo propose la recette de la crème au beurre au chocolat, garnissant une génoise roulée.

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Travailler le beurre au batteur et ajouter progressivement le sucre glace.
  3. Incorporer le chocolat et bien fouetter.
  4. Garnir le gâteau.

« Réaliser un glaçage de crème de beurre » par RoyaumeMelazic

Cette méthode ne nécessite ni batteur, ni thermomètre de cuisine.

  1. Couper le beurre en morceaux et le travailler à la spatule.
  2. Incorporer le sucre glace en plusieurs fois, en mélangeant.
  3. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.
  4. Répéter l'opération avec le colorant.

Cette fiche pour apprendre à faire de la crème au beurre  a été rédigée par
Nawel P.


DOSSIER SPÉCIAL

La cuisine de Pâques

Glossaire de l'article

battre

Remuer très énergétiquement une préparation à l'aide de certains ustensiles (fouet, fourchette...)

mixer

Broyer une préparation au mixeur ou au blender afin d'obtenir un résultat homogène.

bain-marie

Le bain-marie est un récipient partiellement rempli d'eau frémissante sur lequel est déposé un autre récipient contenant la préparation à cuire, à faire fondre ou à réchauffer. Il permet d'obtenir une cuisson douce et homogène sans risque de brûler sa préparation. Par ailleurs, la cuisson au bain-marie est également possible dans un four et est recommandé pour la réalisation de certains plats ou desserts comme les crèmes brûlées, les terrines de foie gras ou les œufs cocotte. À l'inverse, eau froide et glaçons remplacent l'eau frémissante dans ce qu'on appelle un bain-marie froid. Très utilisé entre autres dans l'élaboration de chocolats, cela permet alors de faire redescendre rapidement la préparation en température.

Tout savoir sur bain-marie
beurre pommade

Beurre ramolli à température ambiante puis travaillé à la spatule afin d'obtenir une texture lisse et semblable à une pommade. Ce terme renvoie, plus couramment, au beurre mou.

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