Comment cuisiner une citrouille ?

Que ce soit en soupe, farcie, en tarte ou encore en crème à la vanille, la citrouille se cuisine de mille et une manières. De plus, il est possible de s'en servir évidée comme contenant pour le dressage et de caraméliser ses graines.

Article ajouté le 28/01/2015

Appartenant à la famille des cucurbitacées, la citrouille est souvent confondue avec le potiron, une courge au dessus plus aplati. Quelque peu sucrée, la citrouille se marie aussi bien à des saveurs salées que sucrées. Faciles à réaliser, les recettes de cette sélection explorent des mariages étonnants, se servant en entrée, en sauce ou en dessert.

Les conseils avant de commencer

  • Éplucher la citrouille puis l'évider.
  • Retirer les filaments et conserver les graines, celles-ci pouvant être mangées.
  • Pour effectuer une purée de citrouille, ne pas ajouter d'eau avant la fin de la cuisson. En effet, ce légume est déjà gorgé d'eau.

Mini-citrouilles farcies par 100% Recettes de Doctissimo

Ces mini-citrouilles sont farcies avec de la viande hachée, des poivrons rouges et du basilic.

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Couper le chapeau des mini-citrouilles et les évider.
  3. Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir le poivre rouge et l'oignon émincés pendant 10 mn.
  4. Éteindre le feu et ajouter la viande hachée.
  5. Ciseler les feuilles de basilic et les ajouter à la préparation. Assaisonner.
  6. Remplir les mini-citrouilles avec la farce et les déposer dans un plat allant au four.
  7. Les recouvrir de bouillon de volaille et les enfourner pendant 45 mn. 
  8. Recouvrir de bouillon toutes les 10 mn, pendant la cuisson.

Muffins à la citrouille par Coccinellerebelle

La poudre à pâte est le terme québécois pour désigner la levure chimique. Le mélange d'épices à citrouilles est composé de gingembre, de cannelle, de clous de girofle, de muscade et de sel. Par ailleurs, une recette de purée de citrouille nature est donnée à la fin de cet article.

  1. Préchauffer le four à 177°.
  2. Mélanger la purée de citrouille, les œufs et la vanille, avant d'ajouter le sucre.
  3. Incorporer progressivement la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et les épices à citrouille.
  4. Disposer les caissettes en papier dans les moules à muffins et les remplir aux 2/3 avec de la pâte.
  5. Enfourner pendant 20 à 22 mn (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Recette indienne : raita de citrouille par Pankaj

Cette sauce douce, à base de fromage blanc et de coriandre accompagne parfaitement les plats épicés. La coriandre est remplaçable par de la menthe fraîche. 

  1. Éplucher la citrouille et la râper.
  2. La faire cuire dans une casserole couverte à feu moyen, pendant 6 mn. Laisser refroidir.
  3. Mélanger la citrouille au fromage blanc.
  4. Ajouter les feuilles de coriandre fraîche ou de menthe.
  5. Saler et poivrer.

Graines de citrouilles caramélisées par AllRecipes Québec

Les graines sont grillées au four avant d'être légèrement caramélisées à la casserole. Elles sont ensuite enrobées d'un mélange d'épices (poivre de Cayenne, gingembre, cannelle, cumin).

  1. Mélanger le sucre, les graines de cumin, la cannelle, le poivre de Cayenne et le gingembre.
  2. Huiler une plaque de cuisson et y étaler les graines de citrouille.
  3. Les saupoudrer de sel et les mélanger.
  4. Enfourner à 150° jusqu'à ce qu'elles soient dorées (soit environ 20 mn).
  5. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile.
  6. Y faire revenir les graines avec du sucre, pendant 2-3 mn.
  7. Les verser dans le bol d'épices préparé précédemment et mélanger.

Barre de tarte à la citrouille et crème fouettée par Tastemade France

Cette recette revisite la fameuse pumpkin pie américaine de manière à ce qu'elle soit mangeable sans couvert.

Le fond de tarte

  1. Mélanger les 250 g de farine et le sel.
  2. Ajouter les 8 càs de beurre pommade et les incorporer à la main à la préparation (sabler la pâte).
  3. Verser l'eau (30 g + 2 càs) et former une boule avec la préparation.
  4. Filmer la pâte et la réserver au frigo pendant une heure.
  5. Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
  6. Étaler la pâte et la disposer dans un plat recouvert de papier cuisson. Elle doit remonter sur les bords du plat.
  7. Froncer les bords et piquer le fond avec une fourchette.
  8. Disposer une feuille de papier aluminium puis les poids de cuisson.
  9. Enfourner pendant 15 mn.

La garniture

  1. Dans un saladier, mélanger les 65 g de sucre roux, le gingembre râpé (½ càc), les clous de girofle (¼ càc), la cannelle (1 càc), la noix de muscade (¼ càc) et le sel.
  2. Ajouter les 200 g de purée de citrouille nature, les 3 œufs et les 130 g de crème épaisse.
  3. Incorporer l'extrait de vanille (1 càc), les 2 càs de sirop d'érable et le zeste d'orange (¼ càc).
  4. Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner le tout pendant une heure.
  5. Découper la tarte en carrés et servir avec une pointe de crème fouettée.

 

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Cette fiche pour apprendre à cuisiner une citrouille  a été rédigée par
Nawel P.

Glossaire de l'article

couvrir

1) Refermer le faitout, la marmite ou le saladier avec un couvercle. 2) Recouvrir un plat, une plaque ou un saladier avec du film alimentaire, du papier aluminium ou encore du papier sulfurisé.

enfourner

Mettre un plat au four ou faire cuire un plat au four.

piquer

1. Créer de petits trous sur un fond de tarte ou sur certaines pièces de viande (saucisse, merguez...) à l'aide d'une fourchette. Ceci évitera la formation de cloques durant la cuisson. 2. Inciser une viande ou un ingrédient afin d'y introduire un élément aromatique (ex: oignon piqué aux clous de girofle ou gousses d'ail introduites dans un rôti)

réserver

Mettre une préparation de côté (au chaud comme au froid).

beurre pommade

Beurre ramolli à température ambiante puis travaillé à la spatule afin d'obtenir une texture lisse et semblable à une pommade. Ce terme renvoie, plus couramment, au beurre mou.

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