Comment cuisiner des pâtissons ?

Appartenant à la famille des cucurbitacées, le pâtisson peut se déguster poêlé, en soupe, farci à la viande ou encore incorporé dans un cake, avec des courgettes et du camembert. Par ailleurs, il est nécessaire de l'éplucher au préalable.

Appelé artichaut d'Espagne, bonnet-de-prêtre ou couronne impériale, le pâtisson est un légume appartenant à la famille des courges et des cucurbitacées. Semé au printemps, il se récolte et se déguste durant l'automne.

Les conseils avant de commencer

• Équeuter, laver et éplucher le pâtisson avant de le cuire, exception faite des pâtissons farcis. 

Ramequins aux pâtissons, courgettes et camembert par Chocmiel

Ce tutoriel présente une sorte de cake cuit dans un ramequin et composé de pâtisson, de courgettes, de camembert, de noix de muscade et de ciboulette.

Poêlé de légumes

1. Équeuter, laver et couper la courgette en morceaux.
2. Rincer le pâtisson et le couper en deux.
3. Réserver la moitié et utiliser l'autre en l'épluchant puis en la coupant en morceaux.
4. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
5. Y jeter les légumes, avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
6. Laisser revenir une dizaine de minutes.

Pâte, dressage et cuisson

1. Dans un saladier, casser les œufs.
2. Ajouter la crème liquide et mélanger.
3. Incorporer le sel et le poivre puis la farine.
4. Rincer et ciseler la ciboulette dans la pâte.
5. Verser la pâte dans des ramequins.
6. Recouvrir de poêlé de légumes, puis de morceaux de camembert.
7. Recouvrir de pâte puis de camembert.
8. Enfourner à 200° pendant 30 mn.

Préparer rapidement un pâtisson par 1 minute pour mieux manger

La cuisson de ce pâtisson farci à la viande se fait au micro-ondes.

1. Réaliser un chapeau en découpant le haut du pâtisson.
2. L'évider puis remettre le couvert dessus.
3. Faire cuire le tout au micro-ondes pendant 15 mn.
4. Faire cuire la viande hachée dans une poêle chaude.
5. Y ajouter un oignon émincé, du sel, du poivre et du cumin.
6. Verser un peu d'huile d'olive et de sel dans le pâtisson.
7. Le remplir avec la viande hachée.

Velouté de pâtisson, bacon croustillant et éclats de noisette par Hilaryspursuit

Le velouté est servi avec des tranches de poitrine fumée et grillée en suspension, parsemé de morceaux de noisettes.

1. Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre et les pâtissons.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte.
3. Y faire revenir l'échalote finement émincée, puis les pommes de terre et le pâtisson.
4. Verser le lait et le bouillon, en portant le tout à ébullition.
5. Couvrir puis laisser mijoter à feu doux, pendant 30 mn.
6. Faire griller la poitrine fumée.
7. Concasser les noisettes.
8. Mixer les légumes dans le jus.
9. Ajouter la noix de muscade et le persil. Mixer.
10. Plonger les tranches de poitrine dans le velouté et saupoudrer de noisettes.

Consulter les dosages et la recette complète.