Comment faire une pizza sans gluten ?

Pour remplacer le blé dans la pâte à pizza, diverses recettes y incorporent de la farine de riz, des fécules de pommes de terre, du psyllium blond ou encore des choux-fleurs et de la mozzarella. Ensuite, il ne reste qu'à la personnaliser selon ses envies.

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Il existe une multitude de farines sans gluten, pouvant remplacer celle de blé. On peut ainsi citer la farine de riz, de fécules de pomme de terre, de teff ou encore celle de maïs.

Les conseils avant de commencer

  • Vérifier que la levure, ainsi que le reste des ingrédients, sont bien sans gluten.
  • Laisser la pâte levée dans un endroit chaud de la pièce (près du four, d'un radiateur...).
  • Personnaliser la garniture selon ses goûts et restrictions alimentaires.

« Pizza sans gluten aux anchois et aux olives noires » par Clémentine Olivier

La pâte de cette pizza est réalisée à partir d'un mélange de maïzena, de farine de riz et de psyllium blond. Ce dernier est une plante appelée également plantain des Indes et dont la fleur prend la forme d'une capsule renfermant quelque 500 graines minuscules. C'est l'enveloppe de cette plante qui est utilisée dans la cuisine. Elle possède diverses vertus médicinales réduisant l'hypertension, les troubles digestifs ou encore le cholestérol.


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  • La pâte
  1. Mettre 2 sacs congélation l'un dans l'autre.
  2. Y verser 520g de maïzena tamisée, 480g de farine de riz blanc, 15g de psyllium et du sel.
  3. Refermer et secouer énergiquement.
  4. Prélever 400g de ce mélange et les verser dans un saladier.
  5. Ajouter la levure et l'eau tiède. Mélanger.
  6. Incorporer l'huile d'olive, une pincée de sel.
  7. Continuer à travailler la pâte avec la cuillère puis avec un batteur électrique.
  8. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud, pendant 30 minutes.
  9. Couper la pâte en 3 pâtons.
  10. Étaler de la farine sur le plan de travail et sur le premier pâton.
  11. L'écraser légèrement à la main puis continuer avec un rouleau à pâtisserie.
  12. La déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
  • La garniture
  1. Préchauffer le four à 240°.
  2. Étaler le coulis de tomates avec le dos d'une cuillère.
  3. Disposer les filets anchois et les rondelles d'oignons.
  4. Couper les olives en deux et les disposer sur la pizza.
  5. Recouvrir le tout avec des tranches de mozzarella.
  6. Enfourner à mi-hauteur pendant 13 minutes.
  7. Arroser la pizza avec un peu d'huile d'olive. 

« Pâte à pizza sans gluten » par TVA

Cette émission culinaire canadienne s'attarde sur la préparation d'une pâte à pizza réalisée à partir de farine de riz, de fécules de pommes de terre et de farine de maïs. La recette intègre aussi de la levure sans gluten et de la gomme xanthane (facultative).

  1. Remplir un saladier avec de l'eau bouillante, laisser le récipient chauffer avant de le vider et de l'essuyer.
  2. Y verser tous les ingrédients secs et les mélanger.
  3. Réaliser un puits dans le mélange. Y verser l'eau tiède et l'huile d'olive.
  4. Mixer la préparation au robot équipé d'un crochet pétrissant.
  5. Une fois la boule formée, finir de la travailler à la main.
  6. La laisser lever dans un endroit chaud, recouverte d'un linge chaud, pendant 15 minutes.
  7. Étaler de la farine de maïs sur une plaque de cuisson.
  8. Aplatir la pâte à la main.
  9. Enfourner à 240° pendant 18 minutes sans garniture ou 15 minutes à 245° si la garniture a déjà été ajoutée.

Voir la vidéo.


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« Recette de pizza sans gluten au saumon » par Laurent dran

La recette inclut entres autres de la farine de riz, des fécules de pommes de terre, de la gomme de guar et du tapioca.

  1. Mélanger tous les ingrédients secs.
  2. Verser l'eau et l'huile d'olive. Mélanger.
  3. Étaler la pâte dans un moule dont le fond a été recouvert d'une feuille de papier cuisson.
  4. Émincer une gousse d'ail, un oignon et un poivron vert.
  5. Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon avec de l'huile d'olive.
  6. Ajouter le coulis de tomates, les herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.
  7. Laisser mijoter le mélange quelques minutes puis l'étaler sur la pâte à pizza.
  8. Disposer les morceaux de poivrons et les lanières de saumon.
  9. Enfourner à 210° pendant 25 minutes.

« Ep 104 – Pizza sans farine aux légumes » par LesConseilsdeSylvie

La pâte de cette pizza est réalisée avec du chou-fleur et de la mozzarella.


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  1. Laver et couper le chou-fleur en morceaux.
  2. Le faire cuire dans de l'eau bouillante, pendant 20 minutes.
  3. Laver les champignons et les poivrons, puis les découper, ainsi que l'oignon.
  4. Râper le chou-fleur et y incorporer la mozzarella et l’œuf. Mélanger.
  5. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Enfourner à 180° pendant 10 à15 minutes.
  7. Étaler la sauce tomate.
  8. Ajouter les épices, la mozzarella, le poivron et les champignons.
  9. Enfourner pendant 10 minutes.

Cette fiche pour apprendre à faire une pizza sans gluten  a été rédigée par
Nawel P.


DOSSIER SPÉCIAL

Pour des apéros et des buffets réussis

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