Comment faire un zeste de citron ?

Article ajouté le 26/08/2013 | mis à jour le 07/12/2020 recettes


Amenant une pointe acidulée aux madeleines, aux cakes et à bien d’autres recettes, les zestes d’agrumes parfument les plats. Constitués de la partie extérieure de la peau des fruits, ils peuvent être confis, blanchis ou directement incorporés.

Réaliser un zeste de citron, d’orange ou de pamplemousse est une étape que l’on retrouve dans bon nombre de recettes. Que ce soit dans les madeleines, les cakes et les plats salés, il ne faut pas se fier au peu de zestes que l’on récupère. Le goût des agrumes y est concentré et quelques lamelles suffisent souvent à parfumer un gâteau.

Zester un agrume revient lui retirer la partie supérieure de la peau, sans atteindre la partie blanche qui se trouve en dessous. Cette dernière est très amère et désagréable pour le palais. Ce geste culinaire peut être réalisé avec un zesteur ou un économe.


Technique de cuisine : Zester un citron

Avec ou sans zesteur, cette vidéo explique les techniques pour réaliser un zeste d’agrume.

Publicité


Charger la vidéo

  1. Utiliser le zesteur en appuyant sur le citron, sur toute sa surface en décrivant un mouvement de bas en haut.

ou

  1. À l’aide d’un économe, prélever des lamelles en épluchant le citron.
  2. Les couper ensuite en très fines bandes, avec un couteau.

Blanchir des zestes

Blanchir les zestes enlève toute leur amertume.

Publicité


Charger la vidéo

  1. Verser les zestes d’agrumes dans une casserole d’eau bouillante. Porter de nouveau à ébullition.
  2. Laisser bouillir 1 à 2 minutes puis égoutter. Renouveler l’opération à deux reprises.

Réaliser des zestes d’agrumes confis

Blanchir des zestes permet de retirer une grande partie de leur amertume. L’opération suivante les confit à l’aide du mélange sucre-eau. Sous cette forme, ils sont utilisés dans les mousses au chocolat, entremets et autres desserts.


Charger la vidéo

  1. Avec un économe, réaliser des lamelles de peau.
  2. Les plonger dans une casserole d’eau froide et porter le tout à ébullition.
  3. Dès que l’eau est bouillante, égoutter les zestes.
  4. Jeter l’eau de cuisson et renouveler l’opération.
  5. Dans une casserole, verser le sucre et la même quantité d’eau. Porter à ébullition.
  6. Y plonger les zestes et laisser frémir environ 20 minutes, en baissant le feu.
  7. Récupérer les lamelles confites et jeter l’eau de cuisson.

Cette fiche pour apprendre à faire un zeste de citron a été rédigée par Nawel P.

Tous nos articles "recettes"

Comment faire des personnages en pâte à sucre ?

Ils sont mignons, colorés, et en plus on peut les manger ! Ces petits personnages qui décorent les gâteaux ne sont pas si difficiles à réaliser. Il suffit de quelques outils et de bons tutoriels pour apprendre les bases, puis laisser libre cours à son imagination.

6 idées pour le petit-déjeuner

Pour changer un peu du croissant-café, du bol de céréales ou de la tartine beurrée, nous faisons ici le plein d'idées pour des petits-déjeuners équilibrés et originaux. C'est le repas le plus important de la journée, alors autant se faire plaisir !

Comment fabriquer du levain ?

Si vous souhaitez faire vous-même votre pain sans passer par la case levure de boulanger industrielle, vous pouvez réaliser votre levain à la maison. Cela demande un peu d'attention pendant quelques jours mais le résultat en vaut largement la peine.

7 idées pour faire une quiche

Si vous cherchez un plat à réaliser rapidement, facilement et qui plaît au plus grand nombre, la solution c’est bien sûr la quiche ! Incontournable dans notre cuisine, elle a l’avantage de pouvoir se décliner à l’infini. Nous vous proposons dans cet article une sélection de recettes pour réaliser vos...

Comment fabriquer du levain ?

Alors qu’il avait été mis de côté depuis de longues décennies, le pain au levain revient sur le devant de la scène. Vous souhaitez faire votre propre levain pour fabriquer votre pain ? Montre-moi Comment vous propose une sélection de tutoriels.

5 recettes pour cuisiner ses épluchures

Qu’elles soient issues de fruits ou de légumes, les épluchures sont pleines de saveurs et de nutriments. Pour les recycler en cuisine, voici quelques suggestions de plat, sauce ou accompagnement.

Une semaine de menus faciles et équilibrés

Pas toujours simple de trouver des idées de repas, facile à cuisiner, pas trop cher et équilibré, alors pour vous donner quelques idées, voici quelques suggestions de plats pour le midi et le soir, sur une semaine. Les recettes sont détaillées en lien.

Comment faire un cocktail brésilien ?

Cet article vous propose des recettes de cocktails traditionnels brésiliens à base de cachaça, le fameux rhum brésilien (Caipirinha, Batida), et de boissons sans alcool aux fruits consommées au Brésil.

Comment faire du pralin et du praliné ?

Si pralin et praliné intègrent les mêmes d'ingrédients, seules leurs textures diffèrent. Sous forme de poudre ou de pâte, ces bases culinaires sont ici déclinées dans des versions à base d'amandes, de noix, de noisettes ou de cacahuètes caramélisées.

Comment faire de la pâte à tartiner ?

Alternatives gourmandes et savoureuses au célèbre Nutella, ces pâtes à tartiner imitent son goût ou s'en écartent avec des alliances de saveurs surprenantes. De plus, bon nombre d'entre elles sont végétaliennes, sans gluten et sans lactose.
Montre-Moi Comment

Montre-Moi Comment évolue et devient une véritable plateforme collaborative du DIY : publiez du contenu (vidéo, texte, lien), partagez, commentez, notez, transmettez votre savoir et apprenez sur MMC !

Montre-Moi Comment découle d'un constat assez simple. Il existe des milliers de vidéos sur Internet pour apprendre et se former. Malheureusement il est difficile de trouver les meilleures vidéos et formation.

Montre-Moi Comment tente de répondre à ce problème en proposant des compilations de tutoriels et vidéos dans de multiples domaines.

MontreMoiComment.com, le site pour apprendre par Médiawix © 2013 - 2021