Comment faire un quatre-quarts ?

Composé de beurre, de farine, de sucre et d’œufs en quantités égales, le quatre-quarts est un gâteau breton facile à réaliser et à réinventer. Du chocolat, des poires ou des pommes viendront parfumer ce goûter tout droit sorti de l'enfance.

Article ajouté le

Se présentant souvent sous la forme d'une barre servie au goûter avec un grand verre de lait, le quatre-quarts est un incontournable de la cuisine française. Se réalisant en un clin d’œil et avec trois fois rien, il se personnalise selon ses envies en le transformant en gâteau marbré, en le mélangeant au chocolat, à de la vanille ou à des fruits (pommes, poires, framboises…).

Quelques conseils avant de commencer

  • Commencer par peser les œufs puis peser le même poids de farine, de sucre et de beurre.
  • Les pommes, le chocolat ou encore les poires ne doivent pas obligatoirement faire le même poids. 
  • Si le beurre utilisé est salé, ne pas ajouter de sel dans la pâte. 

Quatre-quarts à la vanille par 750 Grammes

Ce quatre-quarts est parfumé avec de la vanille liquide, une gousse de vanille et du sel. 


Publicité

  1. Enfourner à 175°.
  2. Malaxer le beurre pommade au mixeur.
  3. Ajouter le sucre et mixer.
  4. Incorporer les œufs et mélanger.
  5. Verser de la vanille liquide et les grains d'une gousse de vanille.
  6. Ajouter la farine, la levure chimique et une pincée de sel.
  7. Mélanger à vitesse lente.
  8. Verser la pâte dans un moule beurré ou en silicone. 
  9. Enfourner pendant 35 à 45 min. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau. 

Quatre-quarts marbré aux pépites de chocolat par marmiton

Si la moitié de ce quatre-quarts est aromatisé à la vanille, l'autre est au chocolat et aux pépites de chocolat. Il est d'ailleurs conseillé de rouler les pépites de chocolat dans un peu de farine afin qu'elles ne tombent pas au fond du plat, lorsqu'elles seront ajoutées à la pâte.


Publicité

  1. Peser les œufs et garder cette mesure pour le reste des ingrédients : beurre, farine, sucre.
  2. Préchauffer le four à 180°.
  3. Séparer les blancs des jaunes.
  4. Mélanger le sucre aux jaunes et ajouter le beurre pommade.
  5. Mélanger la levure avec la farine et incorporer le tout dans la préparation, en mélangeant continuellement.
  6. Diviser la pâte en deux. 
  7. Incorporer de la vanille liquide dans une des pâtes.
  8. Faire fondre le chocolat à feu doux puis l'ajouter dans la seconde pâte.
  9. Rouler les pépites de chocolat dans un peu de farine et les ajouter dans la pâte chocolatée. Mélanger.  
  10. Monter les blancs en neige. En ajoutant la moitié dans chaque pâte.
  11. Verser la pâte chocolatée au fond du plat puis la recouvrir avec la pâte à la vanille.
  12. Enfoncer une spatule à différents endroits de la pâte afin que la préparation du haut descende.

Quatre-quarts glacé au caramel au beurre salé et aux fruits rouges par TF1

Dans cet épisode de l'émission Petits plats en équilibre, la recette de quatre-quarts revisité est composée d'autant de blancs d'oeufs, de crème liquide, de caramel au beurre salé que de fruits rouges. 

  1. Peser les blancs d’œufs et les monter en neige. 
  2. Peser un poids égal de crème liquide, de caramel au beurre salé et de fruits rouges. 
  3. Fouetter la crème liquide et le caramel au beurre salé.
  4. Incorporer les blancs en neige délicatement dans la crème. 
  5. Ajouter les fruits et mélanger délicatement. 
  6. Verser le tout dans un moule à cake, dans lequel une feuille de papier sulfurisé a été déposée.
  7. Réserver au congélateur pendant 6 heures.

Quatre-quarts aux pommes par 750 Grammes

À l'intérieur de ce quatre-quarts se cachent des quartiers de pommes marinées dans du rhum brun


Publicité

  1. Préchauffer le four à 175°.
  2. Mesurer le même poids d'oeufs, de farine, de sucre et de beurre.
  3. Éplucher et découper les pommes en quartiers.
  4. Les arroser de rhum brun, mélanger et laisser mariner quelques minutes.
  5. Travailler le beurre pommade puis ajouter le sucre. Mélanger énergiquement.
  6. Incorporer les œufs un par un.
  7. Ajouter la farine, la levure chimique, de la cannelle et une pincée de sel.
  8. Verser la moitié de la préparation dans le moule à cake. 
  9. Déposer des pommes et recouvrir avec le reste de la pâte. 
  10. Lisser le haut du gâteau et disposer le reste des pommes.
  11. Saupoudrer de cassonade.
  12. Enfourner entre 35 et 45 min. 

Plus de liens 

  • Quatre-quarts de  Mamyvonne par Allrecipes : recette traditionnelle, ce quatre-quarts a la particularité d'être réalisé avec du beurre salé, voire avec du beurre contenant des cristaux de sel.
  • Quatre quarts sans gluten ni lait par Cuisine saine : la farine de blé est remplacée par un mix pâtisserie réalisé en mélangeant de la farine de riz complet à de la farine de teff, de sarrasin ou encore de pois chiches. 
  • Quatre quarts poires chocolat par Allrecipes : des copeaux de chocolat pâtissier ainsi des morceaux de poires au sirop sont ajoutés dans la pâte. 

Cette fiche pour apprendre à faire un quatre-quarts  a été rédigée par
Nawel P.

Autres articles populaires dans cette catégorie

Comment faire des samoussas au boeuf ?

Cuisinées de l’Inde au Maroc, les samoussas sont de petits triangles de pâte, farcis au boeuf, au poulet, aux légumes ou encore à la pâte de datte. Nommés samoussa en Inde, ils portent le nom de bricks, briouates ou encore sambusa selon les régions.

Comment faire du punch ?

Traditionnellement préparé avec du jus de fruits, du sucre de canne et du rhum blanc, le punch est synonyme de soleil et de convivialité. Les tutoriels sélectionnés détaillent quelques recettes traditionnelles et plusieurs variantes populaires.

Comment faire un zeste de citron ?

Amenant une pointe acidulée aux madeleines, aux cakes et à bien d’autres recettes, les zestes d’agrumes parfument les plats. Constitués de la partie extérieure de la peau des fruits, ils peuvent être confis, blanchis ou directement incorporés.

Comment décorer un gâteau ?

Pour donner un air de fête à vos gâteaux, cet article rassemble diverses méthodes afin d'écrire un message avec du chocolat, sur une plaque de pâte d'amandes ou pour confectionner des décorations chocolatées ou avec un glaçage.

Comment faire une sangria ?

Cocktail d’été à base de vin rouge, la sangria est appréciée pour sa fraîcheur et ses saveurs fruitées. Pour réaliser vous-même cet apéritif, découvrez des recettes simples expliquées en vidéo et testez les variantes au vin blanc ou à la bière.

Nouveaux articles

Comment choisir un avocat ?

Tout doux, tout fondant, l'avocat est l'un de nos fruits préférés été comme hiver. Mais comme il fait un long voyage avant d'arriver sur nos étals, on peut avoir une mauvaise surprise en l'ouvrant... sauf si l'on connaît les quelques astuces qui permettent de savoir comment choisir un avocat.

Comment choisir un melon ?

Gorgé de saveurs rafraîchissantes et parfumées, le melon est sur toutes les tables estivales. Mais le consommer trop mûr ou ou passez est décevant. Pour savoir comment le choisir sans se tromper, il existe heureusement quelques astuces.

Comment faire des personnages en pâte à sucre ?

Ils sont mignons, colorés, et en plus on peut les manger ! Ces petits personnages qui décorent les gâteaux ne sont pas si difficiles à réaliser. Il suffit de quelques outils et de bons tutoriels pour apprendre les bases, puis laisser libre cours à son imagination.

6 idées pour le petit-déjeuner

Pour changer un peu du croissant-café, du bol de céréales ou de la tartine beurrée, nous faisons ici le plein d'idées pour des petits-déjeuners équilibrés et originaux. C'est le repas le plus important de la journée, alors autant se faire plaisir !

Comment fabriquer du levain ?

Si vous souhaitez faire vous-même votre pain sans passer par la case levure de boulanger industrielle, vous pouvez réaliser votre levain à la maison. Cela demande un peu d'attention pendant quelques jours mais le résultat en vaut largement la peine.
Montre-Moi Comment

Montre-Moi Comment évolue et devient une véritable plateforme collaborative du DIY : publiez du contenu (vidéo, texte, lien), partagez, commentez, notez, transmettez votre savoir et apprenez sur MMC !

Montre-Moi Comment découle d'un constat assez simple. Il existe des milliers de vidéos sur Internet pour apprendre et se former. Malheureusement il est difficile de trouver les meilleures vidéos et formation.

Montre-Moi Comment tente de répondre à ce problème en proposant des compilations de tutoriels et vidéos dans de multiples domaines.

MontreMoiComment.com, le site pour apprendre par Médiawix © 2013 - 2021