Comment faire un pain-surprise ?

Remplaçant les classiques canapés, le pain-surprise et ses petits sandwichs se présentent comme une bonne alternative personnalisable à l'infini, en associant les saveurs de différentes garnitures et tartinades.

Article ajouté le

Pain de campagne creusé, le pain-surprise cache de petits sandwichs généralement triangulaires. Chacun d'eux est ensuite tartiné avec du houmous, du tzatziki, du tarama, de la tapenade ou des garnitures plus élaborées comme proposées dans les tutoriels de cette sélection. On y retrouve ainsi des pains-surprises au saumon, au beurre de roquefort, aux noix de Saint-Jacques, au confit de poireau, au pesto de roquette ou encore à la mousse de foie de canard maison.  

Quelques conseils avant de commencer

  • Préparer le pain la veille.
  • Pour un pain-surprise original, utiliser du pain suédois ayant déjà une forme ronde.
  • Pour gagner du temps, utiliser un bloc de pain de mie ou un pain de campagne acheté chez le boulanger.
  • Déposer la mie de pain dans le réfrigérateur ou dans le congélateur avant de la trancher.
  • Superposer légèrement les mini-sandwichs pour qu'ils soient plus faciles à manipuler.

Pain-surprise et mousse de foie de canard par Pâtissier Guillot

Ce tutoriel, se focalisant sur la fabrication du pain, nécessite de la farine à pain de campagne. Le pâtissier explique également comment réaliser une garniture mousseuse à base de foie de canard, de crevette ou de bacon.


Publicité

  1. Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, l'eau, le sel et le beurre doux fondu.
  2. Pétrir pour 10 à 15 min.
  3. Couvrir la pâte d'un torchon et la laisser lever durant 30 min à 1 heure.
  4. Travailler la pâte et former une boule.
  5. La déposer dans le cercle à pâtisserie et l'aplatir pour lui faire prendre la forme du cercle.
  6. La laisser lever jusqu'à ce qu'elle dépasse la hauteur du cercle.
  7. La badigeonner de jaune d'eau avec un pinceau.
  8. Créer des incisions sur le dessus en faisant un dessin.
  9. Enfourner à 220°. 
  10. Placer le pain dans un sac plastique et le conserver au frais pendant 24 h.
  11. Découper l'intérieur du pain en laissant quelques centimètres de croûtes.
  12. Couper le fond du pain en laissant quelques centimètres de croûte.
  13. Retirer la mie et la mettre au congélateur.
  14. Découper des disques de mie.
  15. Étaler la garniture sur la moitié des disques et poser un autre disque dessus.
  16. Découper chaque disque fourré en petits triangles.
  17. Reconstituer le pain en faisant se chevaucher les mini-sandwichs.

La garniture à la mousse de canard

  1. Fouetter du beurre doux en pommade jusqu'à obtention d'une mousse.
  2. Ajouter le foie de canard en morceaux et mélanger.

Variantes : la mousse de base peut être obtenue par un mélange mi-béchamel, mi-beurre doux. De même, le foie de canard peut laisser sa place à des crevettes, du bacon ou encore des fruits de mer en mixant préalablement les ingrédients.

Pain-surprise de la mer par Prima

Ce pain-surprise cache de petits sandwichs au saumon, aux Saint-Jacques ou aux crevettes. Et pour gagner du temps, il est réalisé à partir d'un pain de mie préalablement acheté. Par ailleurs, les proportions sont indiquées sur le site de Prima. D'autres variantes sont aussi détaillées : le pain tradition aux brisures de truffes et au confit d'oignons, ainsi que le pain-surprise à l'italienne avec de la roquette, des pignons de pin, du speck et du parmesan.


Publicité

  1. Découper le haut du pain pour réaliser un couvercle.
  2. Retirer la mie intérieure en faisant le tour du pain avec un couteau, en laissant une épaisseur de croûte de quelques centimètres.
  3. De chacun des côtés, réaliser une petite incision puis retirer la mie en bloc.
  4. La trancher et étaler la garniture souhaitée sur l'une des tranches.
  5. La recouvrir avec une autre tranche et répéter ces opérations.
  6. Couper chaque grand sandwich en petites portions.
  7. Les replacer dans le coffre de pain et le refermer avec le chapeau.

Tartinade au saumon

  1. Couper finement le zeste de yuzu.
  2. Presser la moitié du citron vert yuzu.
  3. Couper le saumon fumé en lanières et le mélanger au citron.
  4. Fouetter la ricotta avec l'huile d'olive, le zeste de citron et le poivre.
  5. Étaler ce mélange sur le pain et le recouvrir d'une tranche de saumon.
  6. Refermer le sandwich.

Garniture aux Saint-Jacques

  1. Émincer finement les noix de Saint-Jacques.
  2. Prélever le zeste d'un combawa et le hacher finement.
  3. Ciseler la ciboulette et la mélanger avec le jus du combawa, ses zestes, des baies roses et de l'huile d'olive.
  4. Plonger les Saint-Jacques dans ce mélange.

Tartinade aux crevettes

  1. Éplucher et émincer finement les crevettes.
  2. Les mélanger avec le jus de citron vert, le piment d'Espelette et la mayonnaise maison.
  3. Incorporer la fleur de sel et l'aneth ciselé.

Pain-surprise aux beurres aromatisés par 750 Grammes

Ce tutoriel s'attarde sur la découpe du pain surprise et sur sa garniture. Trois types de petits sandwichs sont ainsi cachés dans le pain : beurre de crevettes-saumon, beurre de moutarde-jambon, beurre de roquefort-noix concassées. La confection des beurres aromatisés utilisés dans ce pain-surprise est expliquée dans une autre vidéo de la chaîne 750 Grammes

  1. Laisser le pain dans son plat de cuisson (casserole, cercle…) et utiliser les bords de ce dernier comme guide découpe. Retirer le chapeau et démouler le pain.
  2. Faire le tour du pain à un centimètre du bord, sans transpercer le fond du pain.
  3. A 1 cm du fond, créer une incision afin de détacher la base de la mie.
  4. Retirer la mie et la réserver au congélateur pendant quelques minutes.
  5. La trancher en veillant à créer un nombre pair de disques.
  6. Beurrer les tranches de pain avec une spatule en lissant la surface.
  7. Déposer la garniture sur la moitié des disques (saumon, jambon…).
  8. Ajouter quelques zestes de citron sur le saumon et des noix concassées sur le beurre de roquefort.
  9. Refermer chaque disque avec un autre disque.
  10. Couper les doubles disques en petits triangles.
  11. Les replacer dans le pain en les superposant légèrement et en mélangeant les saveurs.

Plus de recettes

  • Pain-surprise par Maudy La Guemée : ce tutoriel propose uniquement une recette pour réaliser le pain, sans s'attarder sur la garniture. Des conseils sont d'ailleurs donnés pour éviter de brûler la croûte. 
  • Pain surprise aux garnitures originales par Rock the Bretzel : en plus de la recette du pain à proprement parlé, cet article propose de réaliser 4 garnitures : pesto de courgette/menthe, chèvre/noix/miel, pesto de roquette/noisettes/coppa et poulet/curry. 
  • Pain-surprise végétarien par Defi Veggie : ce pain de mie rectangulaire est creusé puis garni de plusieurs tartinades : purée de poivrons/noix, confit de poireaux au curry, foie gras/confiture de figue. 

Cette fiche pour apprendre à faire un pain-surprise  a été rédigée par
Nawel P.


DOSSIER SPÉCIAL

Pour des apéros et des buffets réussis

Autres articles populaires dans cette catégorie

Comment faire des samoussas au boeuf ?

Cuisinées de l’Inde au Maroc, les samoussas sont de petits triangles de pâte, farcis au boeuf, au poulet, aux légumes ou encore à la pâte de datte. Nommés samoussa en Inde, ils portent le nom de bricks, briouates ou encore sambusa selon les régions.

Comment faire du punch ?

Traditionnellement préparé avec du jus de fruits, du sucre de canne et du rhum blanc, le punch est synonyme de soleil et de convivialité. Les tutoriels sélectionnés détaillent quelques recettes traditionnelles et plusieurs variantes populaires.

Comment faire un zeste de citron ?

Amenant une pointe acidulée aux madeleines, aux cakes et à bien d’autres recettes, les zestes d’agrumes parfument les plats. Constitués de la partie extérieure de la peau des fruits, ils peuvent être confis, blanchis ou directement incorporés.

Comment décorer un gâteau ?

Pour donner un air de fête à vos gâteaux, cet article rassemble diverses méthodes afin d'écrire un message avec du chocolat, sur une plaque de pâte d'amandes ou pour confectionner des décorations chocolatées ou avec un glaçage.

Comment faire une sangria ?

Cocktail d’été à base de vin rouge, la sangria est appréciée pour sa fraîcheur et ses saveurs fruitées. Pour réaliser vous-même cet apéritif, découvrez des recettes simples expliquées en vidéo et testez les variantes au vin blanc ou à la bière.

Nouveaux articles

Comment choisir un avocat ?

Tout doux, tout fondant, l'avocat est l'un de nos fruits préférés été comme hiver. Mais comme il fait un long voyage avant d'arriver sur nos étals, on peut avoir une mauvaise surprise en l'ouvrant... sauf si l'on connaît les quelques astuces qui permettent de savoir comment choisir un avocat.

Comment choisir un melon ?

Gorgé de saveurs rafraîchissantes et parfumées, le melon est sur toutes les tables estivales. Mais le consommer trop mûr ou ou passez est décevant. Pour savoir comment le choisir sans se tromper, il existe heureusement quelques astuces.

Comment faire des personnages en pâte à sucre ?

Ils sont mignons, colorés, et en plus on peut les manger ! Ces petits personnages qui décorent les gâteaux ne sont pas si difficiles à réaliser. Il suffit de quelques outils et de bons tutoriels pour apprendre les bases, puis laisser libre cours à son imagination.

6 idées pour le petit-déjeuner

Pour changer un peu du croissant-café, du bol de céréales ou de la tartine beurrée, nous faisons ici le plein d'idées pour des petits-déjeuners équilibrés et originaux. C'est le repas le plus important de la journée, alors autant se faire plaisir !

Comment fabriquer du levain ?

Si vous souhaitez faire vous-même votre pain sans passer par la case levure de boulanger industrielle, vous pouvez réaliser votre levain à la maison. Cela demande un peu d'attention pendant quelques jours mais le résultat en vaut largement la peine.
Montre-Moi Comment

Montre-Moi Comment évolue et devient une véritable plateforme collaborative du DIY : publiez du contenu (vidéo, texte, lien), partagez, commentez, notez, transmettez votre savoir et apprenez sur MMC !

Montre-Moi Comment découle d'un constat assez simple. Il existe des milliers de vidéos sur Internet pour apprendre et se former. Malheureusement il est difficile de trouver les meilleures vidéos et formation.

Montre-Moi Comment tente de répondre à ce problème en proposant des compilations de tutoriels et vidéos dans de multiples domaines.

MontreMoiComment.com, le site pour apprendre par Médiawix © 2013 - 2021