Comment faire un œuf poché ?

A déguster seul, en salade, en plat ou en accompagnement, l’œuf poché tient son nom de sa cuisson. Entier mais sans sa coquille, il est cuit dans de l'eau vinaigrée, du champagne ou dans du vin rouge, pour la recette bourguignonne.

L’œuf poché fait partie des traditions culinaires françaises. Il est cuit entier, mais sans sa coquille, de manière à ce que le blanc englobe le jaune. Ce dernier est alors encore liquide à l'intérieur et le blanc est plus cuit qu'avec un œuf à la coque. Il est impératif d'ajouter du vinaigre dans l'eau bouillante, afin qu'il aide l'extérieur à se coaguler. Pour les mêmes raisons, le sel est à proscrire durant la cuisson. Toutefois, d'autres manières de les cuire existent, à savoir dans du champagne ou dans du vin rouge. Cette recette vient de Bourgogne, qui lui a donné son nom d’œufs à la bourguignonne, également dits « en meurette ».

Les conseils pour réussir vos oeufs pochés

• Choisir des œufs frais de préférence.
• Ne pas casser le jaune.
• Plonger l’œuf poché dans l'eau à la fin de la cuisson, afin de l'arrêter complètement.
• Ajouter du vinaigre dans l'eau de cuisson, mais ne pas mettre de sel.

Réaliser un œuf poché

Avant d'être cassé pour être cuit, les œufs sont plongés entiers dans une l'eau bouillante, pendant quelques secondes.

1. Dans une casserole d'eau frémissante, verser le vinaigre d'alcool.
2. Y plonger l’œuf entier pendant 10 secondes, puis le casser au centre.
3. Laisser cuire pendant environ 3 minutes.
4. Le retirer de l'eau et le déposer dans un récipient d'eau froide.

Omelette et œuf poché

La première partie de la vidéo est consacrée aux omelettes, la recette de l’œuf poché commence seulement à partir de 2 minutes 35.

1. Porter l'eau à ébullition puis diminuer le feu.
2. Casser l’œuf dans un verre.
3. Ajouter le vinaigre dans l'eau et déposer l’œuf.
4. Ramener délicatement le blanc sur le jaune, avec un écumoire.
5. Laisser cuire 4 minutes 30 avant de le déposer sur une feuille de papier absorbant.

Faire un bel œuf poché

1. Faire bouillir de l'eau vinaigrée.
2. Casser l’œuf dans une tasse.
3. Hors-du feu, mélanger l'eau afin de créer un tourbillon.
4. Ajouter l’œuf et remettre la casserole sur le feu.
5. Le retirer dès qu'il remonte à la surface et le déposer une feuille de papier absorbant.

Faire des œufs pochés facilement

Ce tutoriel donne une alternative à la cuisson habituelle des œufs pochés. Du cellophane huilé contient le jaune et le blanc pendant la cuisson.

1. Huiler un morceau de cellophane.
2. Le déposer contre les parois intérieures d'un bol.
3. Casser l’œuf au centre et refermer le film, en le resserrant à l'extrémité.
4. Porter de l'eau à ébullition puis plonger le sachet avec l’œuf.
5. Laisser cuire 3 à 4 minutes.

Œuf poché parfait

Pour que l’œuf poché ait une forme bien définie, ce blog culinaire apporte une technique simple. Il suffit de déposer un petit cercle à pâtisserie dans le fond de la casserole, avant de casser l’œuf au centre. Ainsi, le blanc ne s'étend pas sans limite et recouvre, de façon homogène, le jaune.

1. Porter de l'eau à ébullition puis y ajouter du vinaigre et du gros sel.
2. Déposer le cercle à pâtisserie dans la casserole et casser l’œuf dans une tasse .
3. Le verser délicatement délicatement au centre puis laisser cuire pendant 3 minutes.
4. Retirer le cercle et récupérer l’œuf avec un écumoire. Assaisonner.

Oeufs pochés vigneronne

Cette recette est une variante des œufs en meurette, une spécialité bourguignonne. Celle-ci se compose traditionnellement d'un œuf poché, déposé sur du pain grillé, et recouvert de sauce meurette ou bourguignonne (vin rouge, lardons, oignons et échalotes). Des photos montrent chaque étape de la recette, du pochage au dressage de l'assiette.

1. Pocher les œufs.
2. Faire réduire le vin et le faire flamber en cours de cuisson.
3. Ajouter le fond de veau et les aromates.
4. Retirer ces derniers et monter la sauce au beurre.
5. Faire une julienne de champignons.
6. Frire les croûtons et les déposer dans chaque assiette.
7. Déposer des champignons dessus puis l’œuf, avant de napper le tout de sauce.