Comment faire un hamburger ?

Le hamburger, le plus américain des plats allemands, est consommé dans le monde entier, n'en déplaise aux chaînes de fast-food. Mais pour les réaliser chez soi, il ne reste qu'à choisir sa recette : classique, au poulet pané, à la française ou façon thaï.

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Comme les cookies, le hamburger n'est pas celui que l'on croit. Originaire de Hambourg, qui lui a donné son nom, il désigne en premier la viande et la manière de la cuisiner. Arrivés aux États-Unis, les migrants allemands continuèrent de le consommer et laissèrent un américain insérer le steak entre deux tranches de pain.

Ce dernier est d'ailleurs spécifique à ce plat et est parsemé de graines de sésame. Facile à réaliser, les buns sont la base de tous les hamburgers. Ensuite, il ne reste qu'à construire son burger en superposant les ingrédients, sans oublier la sauce. Aussi, différentes versions sont proposées : burger classique, au poulet pané, à la française avec de la raclette ou façon thaï.



Burger au poulet pané et sauce citronnée

Ingrédients :

  • 4 pains buns
  • 2 filets de poulet
  • 4 jaunes d’œufs
  • 400 de pétales de maïs non sucrées
  • 50 grammes de farine
  • Huile de tournesol
  • 1 échalote 
  • 200 à 300 grammes de fromage frais à tartiner
  • 2 citrons 
  • Ciboulette, menthe
  • 3 tomates
  • Salade sucrine ou iceberg
  • Sel, poivre
  • 100 grammes de chèvre

1) Presser le citron.
2) Dans un petit saladier, verser le fromage frais et un tiers du citron. Mélanger.
3) Ciseler la ciboulette et la menthe et les rajouter à la sauce, ainsi que l'échalote émincée.
4) Saler, poivrer et ajouter la moitié du jus de citron restant. Mélanger, goûter et ajuster avec un peu d'eau si le mélange est trop acide, sinon verser le restant de citron.
5) Laver puis couper les tomates en rondelles. 
6) Couper le chèvre en fines tranches.
7) Toaster le pain.
8) Sur la partie basse du pain, étaler la sauce. Poser quelques feuilles de salade puis les rondelles de tomates.
9) Découper les filets de poulets en deux puis les rouler dans la farine.
10) Les plonger dans les jaunes d’œufs puis les rouler dans les céréales légèrement écrasées.
11) Faire chauffer l'huile dans une casserole, sans qu'elle ne soit bouillante. Y plonger les filets de poulet. Les laisser cuire pendant 3 à 6 minutes selon la taille des morceaux.
12) Les poser sur du papier absorbant et saler immédiatement. Les déposer sur les tranches de tomates et y étaler un peu de sauce.
13)  Mettre une feuille de salade et poser le chèvre.
14)  Refermer le burger et le passer quelques minutes au four afin que le fromage fonde.

Les recettes trouvées sur le web

«Le hamburger façon Ralph Lauren » par France Soir Vidéos



Le chef cuisinier du restaurant-boutique Ralph Lauren explique comment faire un hamburger classique, avec des pickles (cornichons marinés), des tomates, de la salade, de la viande hachée très grasse et du bacon.

1) Ouvrir les pains en deux et couper la salade.
2) Couper les tomates et l'oignon en rondelles.
3) Tasser la viande et former un steak. Saler, poivrer.
4) Cuire la viande hachée et le bacon dans une poêle.
5) Imbiber l'intérieur du pain en le passant dans la poêle.
6) Ajouter le cheddar sur la viande pendant la cuisson.
7) Sur le pain, déposer la viande, le cheddar, les tomates, l'oignon, les pickles et la salade.

«La recette du meilleur burger de Paris !» par Elleadore



Un burger à la française composé de raclette, de viande hachée et d'oignons confits.

1) Faire chauffer une poêle ou une plancha à 180° et y verser un peu d'huile.
2) Saisir la viande légèrement en boule, puis l'aplatir progressivement. Assaisonner des deux côtés.
3) Faire fondre le fromage dans un appareil à raclette et le réserver au chaud.
4) Toaster le bun.
5) Étaler la sauce barbecue (avec du citron) et y parsemer la ciboulette.
6) Poser le steak et verser le fromage dessus. Ajouter les oignons confits.
7) Faire revenir et griller la poitrine fumé et la déposer sur les oignons.
8) Refermer le hamburger avec le dessus du pain.

«Recette : Et si on faisait un hamburger thaï maison» par L'Express



Ce burger est composé d'oignons confits, de pickles et de cacahuètes torréfiées. La sauce inclut du miel, du vinaigre de vin, du soja et du gingembre frais.

1) Laver la tomate et la couper en quatre. Retirer le cœur et déposer les quartiers sur du papier sulfurisé. Les saupoudrer de thym, de sel et d'un filet d'huile d'olive.
2) Enfourner pendant une heure, à 90°.
3) Éplucher le gingembre et le hacher finement. L'incorporer dans la sauce avec le reste des ingrédients. Mélanger.
4) Laver, sécher et ciseler la coriandre. 
5) Assaisonner et saisir la viande des deux côtés.
6) Couper le pain et le toaster.
7) Y déposer les oignons confits, le steak, la sauce.
8) Ajouter la coriandre, les tomates confites, les pickles, les cacahuètes torréfiées, et la laitue.


Cette fiche pour apprendre à faire un hamburger  a été rédigée par
Nawel P.


DOSSIER SPÉCIAL

Pour des apéros et des buffets réussis

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