Comment faire un gaspacho ?

Article publié le 23/07/2014 | mis à jour le 16/07/2021 recettes


Potage froid à base de légumes crus, assaisonnés à l’huile d’olive et au vinaigre, le traditionnel gaspacho espagnol se déguste en entrée, en cocktail à l’apéritif et même au dessert. Quelques recettes simples et goûteuses vous sont présentées en vidéo.

Lorsque les températures grimpent pendant la saison estivale, on apprécie toujours de déguster un gaspacho bien frappé et légèrement relevé par une pointe de piment d’Espelette.
Diététique et simple à réaliser, cette soupe froide est habituellement composée de tomates, poivrons et concombres. Il existe cependant de nombreuses variantes intégrant d’autres légumes de saison tels que l’aubergine, le melon ou encore la courgette.
Pour apporter une saveur sucrée et accentuer la teinte rouge, on peut également agrémenter le gaspacho de morceaux de fraises ou de framboises.

Idées et conseils cuisine 

  • Découpez les légumes grossièrement pour faciliter le broyage au mixeur
  • Laissez mariner les légumes, l’huile et le vinaigre dans un saladier recouvert d’un film plastique, pendant une journée au réfrigérateur, avant de mixer l’ensemble.
  • Passez le gaspacho à la passoire pour éliminer les éventuels morceaux.
  • Servez le gaspacho bien froid en l’allongeant avec de l'eau ou des glaçons si sa texture est trop épaisse.

Comment préparer le gaspacho andalou traditionnel ?

Cette vidéo présente les étapes de la recette de l’authentique gaspacho issu de la région d’Andalousie en Espagne. Les légumes sont de préférence coupés, mélangés et assaisonnés quelques heures à l’avance afin de laisser macérer le mélange. Le mixage s’effectuera juste avant le service.

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Les ingrédients 

  • 1 poivron rouge
  • 1 demi concombre
  • 4 à 5 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 3 à 4 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 demi verre d’huile d’olive
  • Sel et poivre en moulin
  • Piment d’Espelette
  1. Découper grossièrement le poivron rouge, le concombre et les tomates en gros dés
  2. Déposer le tout dans un saladier et les gousses d’ail coupées en 2
  3. Assaisonner avec le vinaigre, le sel, le poivre et le piment
  4. Laisser mariner le mélange pendant 30 à 40 minutes au réfrigérateur
  5. Passer le mélange au mixeur avant de le déguster

Recette rapide et facile du gaspacho 

Le chef Stéphane Blanchet vous présente sa recette du gaspacho maison, réalisée en quelques minutes à l’aide d’un simple couteau et d'un petit mixeur électrique. Le potage est ensuite accompagné d’une fine tranche de pain gratiné.

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Les ingrédients 

  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 3 tomates
  • 1 oignon blanc
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 c. à café de concentré de tomates
  • 1 pot de jus de tomates
  • Quelques câpres
  • Le jus d’un citron
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 filet de vinaigre de Xérès
  1. Découper grossièrement le concombre et les tomates après les avoir pellés et épépinés.
  2. Éplucher et couper les gousses d’ail.
  3. Couper les poivrons en morceaux après avoir retiré les parties blanches et le pédoncule.
  4. Déposer les légumes dans le fond du mixeur puis ajouter les autres ingrédients par-dessus
  5. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange onctueux

Recette de gaspacho épicé au vinaigre balsamique et pain de mie

Dans ce tutoriel de cuisine, le chef rajoute à la recette de base du gaspacho, du pain de mie, afin d’apporter une consistance plus épaisse à la préparation. Le tabasco et le piment amène une saveur épicée au mélange final. Pour plus d'originalité, il est aussi possible ajouter 1 bulbe de fenouil ou du céleri en branches.

Les ingrédients (pour 6 personnes) 

  • 6 tomates
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 concombre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 1 demi botte de persil plat
  • 3 tranches de pain de mie
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 3 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 5 gouttes de tabasco rouge
  • 2 g de piment d’Espelette
  • 6 pincées de sel fin
  1. Éplucher et émincer l'oignon rouge.
  2. Éplucher les gousses d'ail et les hacher.
  3. Découper les tomates en 2 et effeuiller le persil.
  4. Tailler les poivrons en lanières après avoir retiré les pépins.
  5. Découper le concombre en cubes en retirant les pépins et en réservant une partie pour la décoration
  6. Faire mariner les légumes dans le vinaigre blanc, le Tabasco, le sel et le piment d'Espelette. Ajouter le pain et couvrir d'eau, puis laisser mariner pendant 2 h.
  7. Mixer, ajouter l'huile et ajuster l'assaisonnement si besoin.
  8. Conserver le gaspacho quelque temps au réfrigérateur avant de le servir.

Soupe glacée diététique d’été (gaspacho)

Pour cette version du gaspacho, on mélange quelques légumes du soleil crus avec du pain rassi et 2 oeufs durs. L'ensemble est entreposé au réfrigérateur pendant 24 h afin de laisser le temps aux ingrédients de macérer dans l’assaisonnement. La soupe froide d’une coloration vert pâle sera ensuite présentée dans un verre avec quelques croutons frottés à l’ail et des petits dés de poivron vert.

Les ingrédients (pour 4 personnes) 

  • 1 concombre
  • 2 grosses tomates
  • 1 oignon
  • 2 oeufs durs
  • 1 poivron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 1 quart de baguette rassie
  • 15 à 20 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • Sel
  1. Verser le pain découpé en morceaux dans un saladier
  2. Ajouter le concombre pelé et coupé en tronçons
  3. Ajouter 1 demi poivron coupé en lamelles en gardant la 2ème moitié pour la présentation
  4. Ajouter l’oignon émincé finement
  5. Ajouter la tomate pelée et coupée en morceaux (garder les grains)
  6. Ajouter l’ail haché grossièrement
  7. Ajouter l’oeuf écaillé et coupé en rondelles
  8. Arroser le contenu du saladier avec le vinaigre et la moitié du volume d’huile
  9. Saler le mélange et verser un peu d’eau
  10. Laisser reposer pendant 24h puis mixer après avoir versé le restant d’huile
  11. Réaliser la présentation avant de servir le gaspacho

Cette fiche pour apprendre à faire un gaspacho a été rédigée par Émilie V.

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