Comment faire du lassi, yaourt à boire indien ?

Article publié le 07/03/2016 | mis à jour le 16/07/2021 recettes


Classique de la cuisine indienne, le lassi est un yaourt à boire frais faisant office de boisson, d'entrée ou de dessert, après un plat épicé. À base de yaourt, il se déguste nature ou parfumé avec des fruits, de la menthe fraîche ou des épices mixées.

Ayant une place importante dans la gastronomie indienne, le lassi est à la fois une boisson et un accompagnement permettant d'adoucir le palais après avoir dégusté des plats épicés. Traditionnellement réalisé avec du lait fermenté, il se boit très frais pour se rafraîchir durant les chaudes journées estivales, en le dégustant nature ou parfumé avec des fruits, des épices ou bien des plantes aromatiques comme la menthe. 

Par ailleurs, pour faciliter la réalisation de ce dessert, le lait fermenté est souvent remplacé par du yaourt nature, de préférence brassé afin de retrouver la texture onctueuse du lassi original, faisant de cette boisson un très bon yaourt à boire au verre. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Bien laver les fruits avant de les mixer.
  • Utiliser un blender, un mixeur plongeant ou un robot pour mixer la préparation jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. 
  • Servir le lassi très frais.
  • Le lassi peut être réalisé la veille ou quelques heures avant sa dégustation en le réservant au réfrigérateur.

Lassi mangue, citron vert, cardamome par Cook in the Tube

Si le lassi à la mangue est un classique de la cuisine indienne, il est ici rehaussé d'un peu de citron vert et de cardamome allégeant la teneur en sucre de la mangue bien mûre.

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Les ingrédients

  • 1 mangue mûre
  • 1 cc de graines de cardamome
  • 1 verre de lait
  • 2 yaourts nature
  • 1/2 citron vert
  • sel

La préparation

  1. Peler et couper la mangue en morceaux.
  2. Les déposer dans le bol du blender avec la cardamome, une pincée de sel, le lait et le jus du citron vert. Mixer. 
  3. Verser cette préparation dans un saladier et la mélanger avec les yaourts.
  4. Réserver le lassi au minimum 1h au réfrigérateur ou ajouter quelques glaçons avant de le déguster.

Lassi gingembre, citron vert, menthe par Albarock

La menthe s'allie ici aux saveurs légèrement piquantes du gingembre et l'acidité du citron vert pour un résultat rafraîchissant pour les journées chaudes d'été. 

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Les ingrédients

  • 100 g de lait
  • 400 g de yaourt nature
  • 12 feuilles de menthe
  • 12 g de gingembre frais
  • 50 g de sucre
  • 1/2 citron vert (jus + zeste)

La préparation

  1. Laver la menthe et prélever les feuilles.
  2. Prélever le zeste du citron vert.
  3. Éplucher le gingembre à l'aide d'une petite cuillère puis le découper en petits dés.
  4. Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender. Mixer la préparation pendant 2 min.
  5. Réserver le lassi au réfrigérateur avant de le déguster.

Lassi à la fraise par Instant Cuisine

Des fraises fraîches, du lait, du sucre et des yaourts brassés. Voilà ce qui vous sera nécessaire pour réaliser cette boisson rafraîchissante. 

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 yaourts nature
  • 20 cl de lait
  • 250 g de fraises
  • 4 cs de sucre

La préparation

  1. Laver et couper les fraises en 2.
  2. Verser tous les ingrédients dans le blender.
  3. Mixer.
  4. Réserver le lassi 2h au réfrigérateur avant de le consommer.

Lassi salé à la menthe et au cumin par Minute Cusine

Sanjee, du blog Bollywood Kitchen, livre sa recette du lassi légèrement salé à la menthe et avec une pointe de cumin en poudre.

Les ingrédients pour 2 grands verres

  • 3 yaourts bulgares
  • une pincée de cumin en poudre
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • une pincée de sel
  • de la glace pilée ou des glaçons

La préparation

  1. Laver et sécher les feuilles de menthe avant de les déposer dans le bol du mixeur.
  2. Ajouter le yaourt, le cumin, le sel, la glace pilée et un demi-verre d'eau.
  3. Mixer la préparation.

Lassi tropical à base de fruits congelés par NaturElle DIY

Ce tutoriel propose une astuce simple pour pouvoir déguster son lassi tout de suite après l'avoir réalisé, sans pour autant ajouter de glaçons ou de glace pilée. 

Les ingrédients pour 2 verres

  • 4 yaourts nature
  • 20 cl de lait
  • mélange de fruits exotiques surgelés

La préparation

  1. Dans le blender, verser les fruits encore congelés, le yaourt et le lait.
  2. Mixer la préparation pendant une minute.

Lassi à la rose par 750 Grammes 

Sanjee du blog Bollywood Kitchen livre une des saveurs classiques associées au lassi : la rose. Si le sirop de rose permet de donner une couleur pastel à la boisson, il peut être remplacé par de l'eau de rose. 

Les ingrédients

  • 2 yaourts bulgares
  • 5 cl de sirop de rose
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sucre
  • quelques glaçons

La préparation

  1. Verser les yaourts dans le blender.
  2. Ajouter le sirop de rose, le gingembre, le sucre et les glaçons.
  3. Bien mixer.

Lassi à la cardamome et à la pistache par Pankaj Sharma

Si du safran est infusé dans une parte du lait afin de donner une légère coloration à la boisson, cette étape reste facultative. 

Les ingrédients

  • 2 yaourts nature
  • 4 cs de sucre
  • 6 cl de lait
  • des graines de cardamome
  • du safran
  • des pistaches nature
  • des amandes pilées

La réalisation

  1. Déposer quelques filaments de safran dans un peu de lait pour le colorer (facultatif).
  2. Écraser les graines de cardamome jusqu'à obtenir une poudre.
  3. Couper les pistaches en morceaux.
  4. Mixer les yaourts avec le sucre, la cardamome, les pistaches et le lait safrané.
  5. Ajouter le lait et mixer à nouveau.
  6. Laisser le lassi refroidir au réfrigérateur.
  7. Le décorer avec des amandes effilées. 

Plus de recettes

  • Réussir le lassi à la mangue par Elle : la chef Kirane Grover Gupta propose une recette simple de lassi réalisée avec de la purée de mangue, du lait et des yaourts nature. Elle propose également une astuce de présentation originale. 
  • Lassi à la banane par So-Bubble : cette recette réalisée au blender est composée de lait, de yaourts nature, de bananes fraîches et de sucre de canne. 
  • Lassi à la menthe par Marmiton : ce lassi est parfumé avec des feuilles de menthe fraîche et des épices (gingembre, muscade ou cardamome). 
  • Lassi à la pêche par Cosmo Cuisine : cette recette utilise des fruits au sirop pour parfumer le mélange de lait et de yaourt nature. 
  • Lassi à la mangue et aux fraises par Pierre et Vacances : cette recette intègre de l'eau de rose pouvant laisser sa place à la fleur d'oranger. 
  • Lassi à la nectarine et à la rose par PtitChef : cette recette nécessite des nectarines, du sirop de rose, de l'essence de rose et des yaourts brassés. 

Cette fiche pour apprendre à faire du lassi, yaourt à boire indien  a été rédigée par Nawel P.

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