Comment faire des truffes en chocolat ?

Article ajouté le 19/11/2013 recettes


Inventée en 1895, la truffe en chocolat est une confiserie traditionnelle de Noël. Elle se compose d'une ganache au chocolat trempée dans du chocolat fondu. Façonnée à la main afin d'en faire une boule, elle est ensuite roulée dans le cacao amer.

Par manque de matières premières, le chocolatier Louis Dufour inventa la truffe en décembre 1895, à Chambéry. Dès cette date, la confiserie se compose d'une ganache au chocolat, à la vanille et à la crème. Une fois refroidie, celle-ci est trempée dans du chocolat fondu, puis enrobée de cacao amer.

Toutefois, cette recette est personnalisable en aromatisant la ganache ou en roulant les truffes dans des éclats de noisettes, de noix ou dans des paillettes en chocolat.

Les recettes trouvées sur le web

« Truffes au chocolat noir par Pierre-Dominique Cécillon » par Larousse Cuisine

Publicité

Cette recette permet de réaliser des truffes dans la plus pure tradition.

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Hors du feu, ajouter la crème.
  3. Verser la ganache dans un plat et réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  4. La démouler et la découper en carrés et les rouler légèrement entre les mains.
  5. Les tremper dans le chocolat fondu puis les rouler dans le cacao en poudre.

« La recette des truffes chocolat café » par Femme actuelle

Publicité

Ces truffes sont réalisées à base de chocolat et de café, mais demandent de laisser reposer la préparation 24 heures avant de l'utiliser.

  1. Dans un saladier, casser le chocolat en morceaux.
  2. Faire bouillir la crème dans une casserole, à feu doux.
  3. Ajouter le café soluble et mélanger.
  4. Incorporer la préparation sur le chocolat.
  5. Verser le tout dans la casserole et faire fondre le chocolat.
  6. Laisser refroidir hors du feu, dans un récipient. 
  7. Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
  8. Réaliser des rouleaux avec la pâte à truffes, en les passant dans le cacao en poudre.
  9. Prélever des morceaux et les rouler entre les mains.

« Recette de Noël : Les truffes au chocolat » par TheLetsCook

Pour Noël, Julie Andrieu propose une version gourmande des truffes en chocolat, avec de la crème de marrons.

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
  2. Ajouter le chocolat cassé en morceaux, hors du feu.
  3. Incorporer la crème de marrons et le cacao amer.
  4. Verser le tout dans un plat.
  5. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  6. Former des boules de pâte avec les mains et les passer dans le cacao en poudre.

« Truffes au chocolat et au caramel par Mamy Monica » par La cuisine de Monica

Dans cette vidéo, la pâte à truffe est réalisée avec du chocolat et du caramel. De plus, une variante, avec des cerises à l'eau de vie cachées à l'intérieur, est également expliquée.

  1. Dans une casserole, faire bouillir la crème (260g).
  2. Préparer du caramel à sec, en saupoudrant progressivement le fond d'une casserole chaude avec du sucre (190g).
  3. Incorporer le beurre salé (40g) dans le sucre.
  4. Verser la crème dans le caramel, puis le chocolat amer (300g) et le chocolat au lait (180g), tout en continuant de mélanger.
  5. Dans un plat, disposer un film alimentaire et verser la préparation.
  6. Laisser refroidir, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Former des boules et les rouler dans le cacao en poudre.
  8. Dans le cas des cerises à l'eau de vie, prendre une cerise et la recouvrir de ganache.
  9. Les rouler à la main et les saupoudrer de cacao.

« Recette Truffes au chocolat » par 750 Grammes

Pour ce dessert, la crème est mélangée à du miel et à des extraits de vanille. Toutefois, elle peut être personnalisée avec d'autres saveurs.

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Ouvrir les gousses de vanille, racler l'intérieur et l'ajouter dans la crème.
  3. Incorporer le miel à la crème et faire chauffer le tout.
  4. Verser la crème dans le chocolat en trois fois, tout en mélangeant.
  5. Ajouter le beurre et fouetter la préparation.
  6. Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
  7. Réaliser les boulettes et les enrober dans le cacao.

Cette fiche pour apprendre à faire des truffes en chocolat a été rédigée par
Nawel P.

Tous nos articles "recettes"

Comment faire des personnages en pâte à sucre ?

Ils sont mignons, colorés, et en plus on peut les manger ! Ces petits personnages qui décorent les gâteaux ne sont pas si difficiles à réaliser. Il suffit de quelques outils et de bons tutoriels pour apprendre les bases, puis laisser libre cours à son imagination.

6 idées pour le petit-déjeuner

Pour changer un peu du croissant-café, du bol de céréales ou de la tartine beurrée, nous faisons ici le plein d'idées pour des petits-déjeuners équilibrés et originaux. C'est le repas le plus important de la journée, alors autant se faire plaisir !

Comment fabriquer du levain ?

Si vous souhaitez faire vous-même votre pain sans passer par la case levure de boulanger industrielle, vous pouvez réaliser votre levain à la maison. Cela demande un peu d'attention pendant quelques jours mais le résultat en vaut largement la peine.

7 idées pour faire une quiche

Si vous cherchez un plat à réaliser rapidement, facilement et qui plaît au plus grand nombre, la solution c’est bien sûr la quiche ! Incontournable dans notre cuisine, elle a l’avantage de pouvoir se décliner à l’infini. Nous vous proposons dans cet article une sélection de recettes pour réaliser vos...

Comment fabriquer du levain ?

Alors qu’il avait été mis de côté depuis de longues décennies, le pain au levain revient sur le devant de la scène. Vous souhaitez faire votre propre levain pour fabriquer votre pain ? Montre-moi Comment vous propose une sélection de tutoriels.

5 recettes pour cuisiner ses épluchures

Qu’elles soient issues de fruits ou de légumes, les épluchures sont pleines de saveurs et de nutriments. Pour les recycler en cuisine, voici quelques suggestions de plat, sauce ou accompagnement.

Une semaine de menus faciles et équilibrés

Pas toujours simple de trouver des idées de repas, facile à cuisiner, pas trop cher et équilibré, alors pour vous donner quelques idées, voici quelques suggestions de plats pour le midi et le soir, sur une semaine. Les recettes sont détaillées en lien.

Comment faire un cocktail brésilien ?

Cet article vous propose des recettes de cocktails traditionnels brésiliens à base de cachaça, le fameux rhum brésilien (Caipirinha, Batida), et de boissons sans alcool aux fruits consommées au Brésil.

Comment faire du pralin et du praliné ?

Si pralin et praliné intègrent les mêmes d'ingrédients, seules leurs textures diffèrent. Sous forme de poudre ou de pâte, ces bases culinaires sont ici déclinées dans des versions à base d'amandes, de noix, de noisettes ou de cacahuètes caramélisées.

Comment faire de la pâte à tartiner ?

Alternatives gourmandes et savoureuses au célèbre Nutella, ces pâtes à tartiner imitent son goût ou s'en écartent avec des alliances de saveurs surprenantes. De plus, bon nombre d'entre elles sont végétaliennes, sans gluten et sans lactose.
Montre-Moi Comment

Montre-Moi Comment évolue et devient une véritable plateforme collaborative du DIY : publiez du contenu (vidéo, texte, lien), partagez, commentez, notez, transmettez votre savoir et apprenez sur MMC !

Montre-Moi Comment découle d'un constat assez simple. Il existe des milliers de vidéos sur Internet pour apprendre et se former. Malheureusement il est difficile de trouver les meilleures vidéos et formation.

Montre-Moi Comment tente de répondre à ce problème en proposant des compilations de tutoriels et vidéos dans de multiples domaines.

MontreMoiComment.com, le site pour apprendre par Médiawix © 2013 - 2021