Comment faire des tortillas (galettes pour fajitas et wrap) ?

Article ajouté le 26/10/2015 | mis à jour le 09/11/2020 recettes


Pour cuisiner des fajitas ou se préparer un wrap sans acheter des galettes déjà toutes faites en magasin, voici quelques tutoriels pour apprendre à faire ses tortillas de blé ou de maïs soi-même.

Si la recette traditionnelle mexicaine veut que la farine utilisée pour réaliser des tortillas soit de la farine de maïs, certaines recettes de cette sélection lui préfèrent celle de blé, voire même celle de riz pour une recette sans gluten. Une fois cuites, ces galettes ne demanderont qu'à devenir des fajitas, des burritos ou des wraps à garnir avec du guacamole, du poulet, des poivrons ou encore des légumes.


Quelques conseils avant de commencer

  • Lors du pétrissage de la pâte, utiliser de l'eau tiède.
  • Déposer la galette sur une poêle très chaude.
  • Dès qu'elle commence à gonfler et que les premières cloques se forment, retourner la tortilla.
  • À la sortie du réfrigérateur, réchauffer les tortillas au micro-ondes pendant quelques secondes.
  • Pour transformer les tortillas en gâteaux apéritifs croustillants, ajouter des épices sur les tortillas déjà cuites, couper celles-ci en triangles et les passer au four durant quelques minutes.

Recette de tortilla mexicaine maison à la farine de maïs

Liz Olivo livre sa recette de tortillas mexicaine à la farine de maïs. Si elle utilise une presse pour tortillas, cette étape peut être effectuée avec un simple rouleau à pâtisserie. 


Charger la vidéo

Publicité
  1. Verser la farine sur le plan de travail et y incorporer le sel.
  2. Creuser un puits dans la farine et ajouter l'eau tiède progressivement, en pétrissant à la main.
  3. Former une boule et la déposer dans un saladier. Recouvrir le tout avec un torchon humide.
  4. Laisser reposer pendant 15 min.
  5. Déposer une boule de pâte dans la presse à tortilla recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (ou l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie).
  6. Dans une poêle bien chaude, faire cuire la tortilla pendant 1 minute de chaque côté.

Galette à fajitas

La farine utilisée est de la farine de blé type 55. Il est également conseillé de ne pas utiliser d'huile d'olive dans la préparation. De même, il est préférable de conserver les galettes dans une assiette couverte afin qu'elles restent humides.


Charger la vidéo

  1. Dans un saladier, verser la farine, le sel, l'huile et l'eau. Mélanger.
  2. Pétrir à la main jusqu'à former une boule. 
  3. Travailler la pâte à la main en l'étirant.
  4. Filmer la boule et la laisser reposer pendant 30 min, à température ambiante.
  5. Fariner le plan de travail et la pâte.
  6. La rouler sur elle-même pour former un serpentin. Le couper en petits pâtons.
  7. Les rouler jusqu'à former de petites boules.
  8. Les aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former des galettes rondes.
  9. Faire chauffer la poêle sans matière grasse.
  10. Déposer la galette lorsque la poêle est bien chaude.
  11. Lorsque les premières cloques se forment, retourner la galette. Laisser cuire 1 à 2 min.
  12. La déposer dans une assiette couverte par une seconde assiette mise à l'envers.

Recette des Galettes oiur fajitas ou Tortillas maison

Cette recette utilise un mélange de farine de blé et de farine de maïs. Toutefois, cette dernière peut être remplacée par de la polenta. 

Publicité


Charger la vidéo

  1. Dans un saladier, verser la farine de maïs, la farine de blé et le sel.
  2. En pétrissant à la main, ajouter l'eau tiède progressivement.
  3. Pétrir jusqu'à obtenir une boule.
  4. La filmer et la laisser reposer pendant 30 min.
  5. Diviser la pâte en petits pâtons.
  6. Les travailler individuellement pour en faire des boules.
  7. Fariner le plan de travail.
  8. Faire chauffer la poêle.
  9. Étaler finement chaque pâton au rouleau à pâtisserie.
  10. Déposer la galette dans la poêle chaude.
  11. La retourner dès l'apparition des premières cloques.
  12. Conserver les tortillas dans un torchon propre.

Recette fajitas/wrap sans gluten ni lactose

Cette recette s'apparentant à des crêpes salées intègre du lait de soja et des oeufs. Pour les tolérants à la farine de maïs, la fécule de maïs peut être remplacée par 25 g de farine de maïs. Dans ce cas, 225 g de farine de riz seront nécessaires. 


Charger la vidéo

  1. Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la fécule de maïs et le sel.
  2. Former un puits au centre et y ajouter les œufs un à un, en prenant soin de mélanger entre chacun d'eux.
  3. Ajouter l'eau et mélanger.
  4. Laisser reposer la préparation pendant 30 à 45 min.
  5. Incorporer le lait.
  6. Faire chauffer une poêle et la huiler très légèrement.
  7. Verser une louche de pâte dans la crêpière.
  8. Retourner la galette lorsque les bords commencent à colorer.

Cette fiche pour apprendre à faire des tortillas (galettes pour fajitas et wrap)  a été rédigée par Nawel P.

Tous nos articles "recettes"

Comment faire des personnages en pâte à sucre ?

Ils sont mignons, colorés, et en plus on peut les manger ! Ces petits personnages qui décorent les gâteaux ne sont pas si difficiles à réaliser. Il suffit de quelques outils et de bons tutoriels pour apprendre les bases, puis laisser libre cours à son imagination.

6 idées pour le petit-déjeuner

Pour changer un peu du croissant-café, du bol de céréales ou de la tartine beurrée, nous faisons ici le plein d'idées pour des petits-déjeuners équilibrés et originaux. C'est le repas le plus important de la journée, alors autant se faire plaisir !

Comment fabriquer du levain ?

Si vous souhaitez faire vous-même votre pain sans passer par la case levure de boulanger industrielle, vous pouvez réaliser votre levain à la maison. Cela demande un peu d'attention pendant quelques jours mais le résultat en vaut largement la peine.

7 idées pour faire une quiche

Si vous cherchez un plat à réaliser rapidement, facilement et qui plaît au plus grand nombre, la solution c’est bien sûr la quiche ! Incontournable dans notre cuisine, elle a l’avantage de pouvoir se décliner à l’infini. Nous vous proposons dans cet article une sélection de recettes pour réaliser vos...

Comment fabriquer du levain ?

Alors qu’il avait été mis de côté depuis de longues décennies, le pain au levain revient sur le devant de la scène. Vous souhaitez faire votre propre levain pour fabriquer votre pain ? Montre-moi Comment vous propose une sélection de tutoriels.

5 recettes pour cuisiner ses épluchures

Qu’elles soient issues de fruits ou de légumes, les épluchures sont pleines de saveurs et de nutriments. Pour les recycler en cuisine, voici quelques suggestions de plat, sauce ou accompagnement.

Une semaine de menus faciles et équilibrés

Pas toujours simple de trouver des idées de repas, facile à cuisiner, pas trop cher et équilibré, alors pour vous donner quelques idées, voici quelques suggestions de plats pour le midi et le soir, sur une semaine. Les recettes sont détaillées en lien.

Comment faire un cocktail brésilien ?

Cet article vous propose des recettes de cocktails traditionnels brésiliens à base de cachaça, le fameux rhum brésilien (Caipirinha, Batida), et de boissons sans alcool aux fruits consommées au Brésil.

Comment faire du pralin et du praliné ?

Si pralin et praliné intègrent les mêmes d'ingrédients, seules leurs textures diffèrent. Sous forme de poudre ou de pâte, ces bases culinaires sont ici déclinées dans des versions à base d'amandes, de noix, de noisettes ou de cacahuètes caramélisées.

Comment faire de la pâte à tartiner ?

Alternatives gourmandes et savoureuses au célèbre Nutella, ces pâtes à tartiner imitent son goût ou s'en écartent avec des alliances de saveurs surprenantes. De plus, bon nombre d'entre elles sont végétaliennes, sans gluten et sans lactose.
Montre-Moi Comment

Montre-Moi Comment évolue et devient une véritable plateforme collaborative du DIY : publiez du contenu (vidéo, texte, lien), partagez, commentez, notez, transmettez votre savoir et apprenez sur MMC !

Montre-Moi Comment découle d'un constat assez simple. Il existe des milliers de vidéos sur Internet pour apprendre et se former. Malheureusement il est difficile de trouver les meilleures vidéos et formation.

Montre-Moi Comment tente de répondre à ce problème en proposant des compilations de tutoriels et vidéos dans de multiples domaines.

MontreMoiComment.com, le site pour apprendre par Médiawix © 2013 - 2021