Cuisinées de l’Inde au Maroc, les samoussas sont de petits triangles de pâte, farcis au boeuf, au poulet, aux légumes ou encore à la pâte de datte. Nommés samoussa en Inde, ils portent le nom de bricks, briouates ou encore sambusa selon les régions.
Que ce soit en Inde, en Turquie, en Somalie ou au Maroc, les samoussas font partie intégrante des traditions culinaires. Si le nom diffère d’un pays à l’autre, la base de cette recette reste identique, même si chaque famille a ses secrets de cuisson et de cuisine. Mais l’étape la plus laborieuse de cette entrée réside dans le pliage de la feuille de bricks.
Aussi, les recettes disponibles ci-dessous, vous permettrons d’apprendre les clés du pliage des triangles et de réaliser des samoussas au boeuf, aux différentes saveurs. Toutefois, dès lors que le pliage est maîtrisé, vous pouvez laisser libre court à votre imagination en ce qui concerne la farce.
La recette
Ingrédients :
- 12 feuilles de bricks rondes
- 500 grammes de viande hachée de boeuf
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à café de gingembre, de curcuma, de piment fort
- 3 cuillères à café de cumin, de paprika
- 75 grammes de farine
- 10 centilitres de jus de citron
- 1 demi verre d’eau tiède
- Epluchez l’oignon et lavez la coriandre. Emincez-les très finement puis jetez-les dans un saladier.
- Ajoutez l’oignon, la coriandre, la viande hachée, l’huile d’olive et les épices. L’idéal est de mélangez le tout à la main (après les avoir lavées) afin que les épices soient bien incorporées à la viande.
- Laissez la farce marinée au frigo pendant une heure.
- Pendant ce temps, découpez les feuilles de brick en deux.
- Dans un bol, versez la farine et le jus de citron avant de les mélanger. Ajoutez progressivement l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, qui ne soit ni trop liquide, ni trop épaisse. Cela formera la colle pour sceller les briouates avant de les frire.
- L’heure écoulée, sortez la farce du réfrigérateur et pliez la demie feuille de brick en deux, afin de former une bande rectangulaire. Posez ensuite une cuillère à soupe de farce au bout de celle-ci.
- Rabattez l’un des coins supérieur en diagonal vers le bas, ce qui formera la première partie du triangle. Pincez les bord de ce dernier entre le pouce et l’index de chaque main, et ramenez le tout en diagonal vers le bas. Répétez l’opération jusqu’à la fin de la bande.
- Scellez le dernier coin au reste du triangle en appliquant un peu de la «colle» réalisée à l’étape 5.
- Faites frire les briouates à la friteuse durant 2 à 3 minutes, ou dans une poêle. Posez les sur une feuille de papier absorbant pour supprimer l’excédent d’huile et savourez.
Les conseils avant de se mettre aux fourneaux
Si la farce est un peu liquide, pensez à doubler la feuille de bricks afin qu’elle ne se brise pas durant la cuisson et laisse son contenu se répandre dans l’huile.
Par ailleurs, vous pouvez servir les bricks au boeuf avec une petite tapenade de tomate ou une sauce au fromage frais et aux fines herbes. Cela contrastera avec le doux piquant des samoussas.
Cette recette peut être réalisée à l’avance, à la condition de ne cuire les briouates qu’au dernier moment.
Les variantes trouvées sur le web
- «Briouates à la viande hachée» par Nadia sur 750 grammes
Cette vidéo vous permettra d’autant plus de comprendre en image, comment plier les feuilles de bricks.
- Hachez finement l’oignon
- Faites-le revenir à la poêle dans du beurre, puis ajoutez la viande hachée en l’écrasant à la spatule. Ajoutez les épices et le persil. Mélangez bien et laissez cuire pendant quelques minutes.
- Quand la viande est cuite, ajoutez les oeufs en les incorporant à la farce.
- Pliez les feuilles de brick en deux, beurrez-les légèrement.
- Posez un tas de farce au bout de la bande puis former les triangles.
- Posez-les sur une feuille de cuisson et beurrez-les légèrement. Mettez-les au four pendant quelques minutes.
- «Samossas de brick épicé au boeuf» par Picard Surgelés
- Faites revenir les oignons à la poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les épices et la viande hachée.
- Emincez les jeunes pousses de carottes et incorporez-les à la farce. Mettre une pincée de sel et laissez revenir.
- Beurrer les feuilles de bricks et y mettre un peu de farce.
- Pliez le tout en forme de triangles et déposez-les sur une feuille de cuisson.
- Laissez cuire 10 minutes au four.
