Comment faire des rouleaux de printemps ?

Article publié le 26/10/2015 | mis à jour le 16/07/2021 recettes


Délivrant de nombreux conseils et techniques réussir à rouler correctement les rouleaux de printemps, les tutoriels de cette sélection proposent des recettes délicieuses pour garnir les galettes de riz.

Originaire du Vietnam, le rouleau de printemps est un plat composé d'une fine galette de riz garnie de légumes croquants et crus. Végétarien, il peut aussi intégrer de la viande et du poisson, quand il n'est pas l'occasion de réaliser une entrée terre-mer. 

Quelques conseils avant de commencer

  • Préparer tous les éléments avant de procéder au roulage.
  • Poser un torchon propre et légèrement humide sur son plan de travail et verser de l'eau chaude (mais pas trop) dans un saladier.
  • Manipuler les feuilles de riz délicatement.
  • Disposer la garniture chez l'une des extrémités en laissant les bords dégagés pour le roulage.

Utiliser des feuilles de riz pour faire des nems ou des rouleaux de printemps par Ma vie en couleurs

Ce tutoriel explique la technique de roulage des rouleaux de printemps, qui une fois frits, deviennent des nems. Des conseils sont également donnés concernant la conservation des rouleaux de printemps, afin qu'ils ne sèchent pas ou qu'ils ne collent pas au plat. 

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  • Préparer tous les éléments nécessaires à la garniture.
  • Verser de l'eau juste chaude dans un saladier.
  • Étaler un torchon propre et humide sur le plan de travail.
  • Manipuler les feuilles de riz avec précaution et les plonger dans l'eau une à deux secondes.
  • Déposer la feuille sur le torchon et disposer la garniture sur l'une des extrémités. 
  • Commencer à rouler puis rabattre les côtés pour fermer le rouleau.
  • Continuer à rouler.

Pour les rouleaux de printemps

  1. Les recouvrir d'une feuille de papier absorbant légèrement humidifié.
  2. S'ils ne sont pas consommés tout de suite, les filmer séparément.

Rouleaux de printemps aux crevettes et au porc par Meteoalacarte

Dans la première partie de la vidéo, Minh-Tâm Tran cuisinière spécialisée dans la cuisine vietnamienne explique l'histoire de ce plat et donne quelques conseils pour bien choisir ses produits, première clé pour obtenir de savoureux rouleaux de printemps. La recette à proprement parler débute, quant à elle, au bout de 2 min 10.

  1. Faire cuire la poitrine de porc dans de l'eau avec des rondelles de gingembre, pendant 20 min.
  2. Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  3. Retirer le tube digestif.
  4. Égoutter le porc, retirer la majeure partie de la couenne puis le découper en fines tranches.
  5. Dans de l'eau portée à ébullition, faire blanchir les germes de haricots mungo pendant exactement 30 secondes.
  6. Faire cuire les vermicelles de riz dans de l'eau frémissante durant 5 min.
  7. Les égoutter et les rincer à l'eau froide.
  8. Laver et couper le concombre en fins tronçons, sans retirer la peau.
  9. Éplucher une carotte nouvelle et la découper en julienne. 
  10. Couper la ciboule de Chine (ou la ciboulette) en 3.
  11. Effeuiller la menthe.
  12. Faire un aller-retour dans le saladier d'eau chaude avec la feuille de riz.
  13. Déposer celle-ci sur le torchon.
  14. Disposer ensuite dans cet ordre, la feuille de salade, 2 morceaux de porc, 2 lamelles de concombre, des carottes, 2 feuilles de menthe, quelques haricots mungo, 2 lamelles de crevettes et des vermicelles de riz.
  15. Rabattre les côtés de la feuille vers le centre pour former un rectangle.
  16. Rabattre l'extrémité basse de la feuille.
  17. Commencer à rouler la préparation.
  18. À la moitié de la feuille, déposer un morceau de ciboule de manière à ce qu'il dépasse du rouleau.
  19. Finir de rouler.

Rouleaux de printemps au maquereau mariné par Allrecipes

Relevée, cette recette marie le maquereau aux citrons verts, à la citronnelle et aux piments oiseaux. Elle est à servir avec du nuoc châm.

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  1. Dans un mortier, écraser les piments équeutés avec les gousses d'ail épluchées et la citronnelle émincée. 
  2. Presser les citrons verts et incorporer le jus dans le mortier.
  3. Ajouter la sauce soja et mélanger au fouet.
  4. Verser la préparation dans un plat et y déposer les maquereaux. Filmer le plat.
  5. Laisser mariner pendant au moins une heure.
  6. Porter de l'eau à ébullition et y faire cuire les vermicelles de riz pendant 8 min.
  7. Les égoutter, les rincer à l'eau froide et les laisser refroidir.
  8. Laver et couper le concombre en bâtonnets, en gardant la peau.
  9. Émincer les oignons verts.
  10. Retirer les arêtes des maquereaux.
  11. Déposer les filets sur une plaque recouverte de papier aluminium, la peau vers l'alu.
  12. Les passer 4 min sous le gril du four.
  13. Tremper rapidement la galette de riz dans de l'eau chaude.
  14. Déposer des vermicelles de riz, de la salade, des lamelles de concombre, de la coriandre fraîche, du maquereau.
  15. Commencer à rouler et à mi-chemin, rabattre les côtés.

Rouleaux de printemps aux poulets et aux crevettes par TerrafeminaTV

Ce tutoriel explique une méthode permettant de voir les crevettes à travers la galette de riz.

  1. Dans de l'eau bouillante, faire cuire les pâtes de riz durant 5 min.
  2. Les égoutter et les rincer à l'eau froide puis ajouter un filet d'huile.
  3. Faire cuire les crevettes dans de l'eau bouillante durant 2 min et les déposer dans de l'eau froide.
  4. Les décortiquer, les couper en deux dans la longueur et retirer les boyaux.
  5. Dans une casserole d'eau bouillante, verser du gros sel, une étoile de badiane, du gingembre frais et de la coriandre.
  6. Y plonger le filet de poulet et le laisser cuire quelques minutes.
  7. Le laisser refroidir et le découper en fines tranches.
  8. Éplucher et tailler une carotte en fine julienne.
  9. Couper le concombre en bâtonnets sans enlever la peau.
  10. Équeuter la coriandre et la menthe.
  11. Laver et essorer la salade.
  12. Plonger la galette de riz dans l'eau chaude et la déposer sur un torchon propre.
  13. La garnir avec les différents éléments excepté les crevettes.
  14. Commencer à rouler avant de rabattre les côtés de la feuille.
  15. Continuer à rouler et déposer les crevettes sur la feuille avant la fin de celle-ci.

La sauce

  1. Mélanger le sucre, le vinaigre d'alcool, le nuoc-mam, l'eau et le citron vert.
  2. Ajouter de la purée de piment, du gingembre râpé ou de l'ail.

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Cette fiche pour apprendre à faire des rouleaux de printemps  a été rédigée par Nawel P.

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