Comment faire des donuts/doughnuts ?

Souvent associés aux flics américains ou à Homer Simpson, les donuts sont des beignets frits et recouverts de sucre glace, dont diverses recettes ont été compilées dans cet article. On y retrouve également celle du cronut, mi-croissant mi-doughnut.

Devenu, en seulement quelques années, l'un des desserts américains les plus exportés en France, le donut est une sorte de beignet frit recouvert d'un glaçage coloré. S'ils ne sont pas très recommandés en cas de régime, leur recette reste en principe simple à réaliser et à décorer. Pour cette dernière étape, il est alors nécessaire de faire un glaçage (classique, au chocolat, à la fraise...). La pâte peut, quant à elle, être fourrée à la confiture, à la crème ou encore au chocolat.

Par ailleurs, cette sélection inclut également une recette du cronut de Dominique Ansel, ce beignet mi-croissant, mi-donut.

Les conseils avant de commencer

• Utiliser de la levure boulangère et non de la levure chimique.
• La mélanger avec du lait tiède. Cela est très important que celui-ci ne soit ni froid, ni chaud pour bien interagir avec la levure.
• Lorsqu'il est nécessaire de laisser la pâte gonfler, la poser dans une pièce chauffée, près d'un four allumé ou ayant récemment servi ou encore dans un saladier partiellement plongé dans de l'eau à peine chaude.

« Recette des donuts !! Au four ou authentiques » par Le monde de Loka

Ce tutoriel permet de réaliser une pâte à donuts pouvant se frire ou être cuite au four. De nombreuses astuces pour faire lever la pâte sont également apportées, ainsi que des idées de glaçage.

1. Mélanger la levure boulangère dans du lait tiède et la laisser reposer 10 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
3. Ajouter la levure, les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille (ou le sucre vanillé).
4. Travailler la pâte à la main, en incorporant un peu de farine si elle colle encore au plat.
5. Filmer la préparation et la réserver dans un endroit chaud, pendant 45 minutes, afin qu'elle gonfle.
6. Disposer de la farine sur un plan de travail.
7. Étaler la pâte et former les cercles avec des emporte-pièces, des verres ou des bouchons d'eau.
8. Couvrir les donuts et les laisser pousser pendant 10 minutes.
9. Préchauffer le four à 180° et les enfourner pendant 6 à 8 minutes ou les frire pendant 1 minute de chaque côté, dans de l'huile chaude.

• Les glaçages

1. Mélanger le sucre glace, le lait et l'extrait de vanille.
2. Ajouter le colorant souhaité.
3. Plonger les donuts dans le glaçage et les décorer de suite, avant que le glaçage ne sèche.

« Recette des cronuts : moitié croissants, moitié donuts » Fee lili

Créé par le pâtissier français Dominique Ansel dont la pâtisserie est située à New York, le cronut est à mi-chemin entre le croissant et le donut.

• Le beurre

1. Mélanger le beurre et la farine.
2. Étaler la pâte afin de former un carré de 2,5 cm d'épaisseur. La réserver au frais.

• La pâte 

1. Dans un saladier, mélanger le lait chaud et la levure boulangère. Laisser reposer 5 minutes.
2. Y ajouter la farine, le sucre et le beurre. Pétrir pendant 10 minutes et réserver au frigo pendant 45 minutes.
3. Incorporer les 150g de farine restante et pétrir à nouveau, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.
4. Disposer de la farine sur le plan de travail.
5. Étaler la pâte de manière à ce qu'elle soit 4 fois plus grande que le carré de beurre réservé à l'étape 2.
6. Placer ce dernier au milieu de la pâte et le recouvrir avec. Réserver au frais durant 20 minutes.
7. Étaler la pâte à nouveau et rabattre chacun des coins vers le centre. Réserver au frais pendant 20 minutes.
8. Répéter de nouveau l'étape 7, à 2 reprises. 

• Le façonnage

1. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
2. Réaliser les cercles avec un emporte-pièce et retirer le centre.
3. Laisser reposer à température ambiance pendant 1h30.
4. Les plonger dans de l'huile chaude, en les retournant sur les 2 faces.
5. Les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis les laisser refroidir.

• Le glaçage

1. Mélanger le sucre glace, le lait et l'arôme vanille.
2. Déposer la préparation sur le dessus des cronuts et saupoudrer de sucre coloré.

Ou

1. Faire fondre le chocolat au lait avec la crème liquide.
2. Tartiner le haut des cronuts avec et décorer avec du vermicelle au chocolat.

« Recette de donuts : doughnuts américains » par Macabaneauxdelices

Ce tutoriel présente une recette originale de donuts, ainsi que différents glaçages. Une astuce pour éviter de fariner son plan de travail est également apportée.

1. Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la levure et le sel.
2. Dans un bol, battre les œufs avec le lait tiède, puis ajouter le tout dans le saladier.
3. Pétrir en ajoutant le lait en cours de pétrissage.
4. Au bout de 5 minutes, incorporer progressivement le beurre, en continuant de pétrir.
5. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure, puis la dégazer.
6. La poser sur un plan de travail fariné et l'étaler.
7. Former les donuts avec un emporte-pièce et les déposer sur une feuille de papier cuisson.
8. Découper le papier afin de ne laisser qu'un donut par carré de papier.
9. Faire chauffer l'huile et déposer un donut avec son papier, puis retirer ce dernier.
10. Faire dorer chaque face du beignet avant de le retirer et de le poser sur du papier absorbant.

• Glaçage

1. Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace, en incorporant l'eau progressivement.
2. Ajuster le tout en incorporant du sucre glace jusqu'à obtention de la consistance voulue.
3. Parfumer et/ou colorer le glaçage.
4. Plonger l'un des côtés des donuts dans le glaçage et décorer.