Simple et rapide à réaliser, les beignets de crevettes connaissent quelques variantes à la recette chinoise. Les japonais préparent une pâte plus légère pour les fameuses tempuras, quand d'autres couchent les crevettes sur un lit de patate douce.
Plat incontournable de la cuisine asiatique, les beignets de crevettes se dégustent tout au long de l'année et sont une idée d'apéritif pour le Nouvel An chinois. Si la tradition baigne les crevettes et les gambas dans une simple pâte à beignets, les japonais les préfèrent en tempuras. Cette pâte plus légère est confectionnée à partir de farine à tempura, d’œufs et d'eau glacée. D'autre part, la première vidéo de cet article présente une variante aux beignets classiques, en plaçant la crevette sur un lit de patate. Le tout est ensuite frit avec une gambas.
Les conseils avant de commencer
- Utiliser exclusivement des crevettes fraîches, non cuites.
- Celle-ci sont cuites lorsque la queue vire au rose.
- Déposer les beignets sur une feuille de papier absorbant après cuisson.
« Beignets de crevettes banh tom » par Philippe Bd
Ce tutoriel présente deux variantes aux beignets de crevettes, avec leur sauce d'accompagnement. Elles peuvent être réalisées avec des crevettes ou des gambas fraîches.
- Méthode n°1
- Mélanger la farine et la fécule de pomme de terre.
- Ajouter du sel et de la levure, puis délayer avec de l'eau, en évitant les grumeaux.
- Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Décortiquer les crevettes.
- Dans une casserole, verser le coulis de tomates, du vinaigre de riz, du sucre et de la sauce soja.
- Tremper les crevettes dans la pâte, en les tenant par la queue.
- Les plonger dans l'huile chaude, en les retournant de temps en temps.
- Méthode n°2
- Mélanger la farine à du sel, de la levure, du curcuma et de l'eau.
- Laisser reposer la pâte.
- Éplucher la patate douce puis la couper en lamelle avec un économe.
- Les incorporer à la pâte puis former un tas avec.
- Poser une crevette décortiquée dessus, en la coinçant avec une lamelle de patate douce.
- Les frire pendant 3 à 4 minutes.
« Faire beignet de crevettes – pâte à beignet » par utileTV
- Verser l'huile dans une casserole et la mettre à chauffer, à feu doux.
- Ajouter le jaune d’œuf et la levure chimique à la farine. Mélanger.
- Incorporer l'eau au fur et à mesure, en continuant de mélangeant.
- Retirer la casserole du feu.
- Décortiquer les crevettes puis les tremper dans la pâte.
- Les plonger dans l'huile et les laisser cuire pendant 2 minutes, de chaque côté.
« Beignets de crevettes super bons par Mamy Monica » par La Cuisine de Monica
De l'eau pétillante est ajoutée dans la pâte à beignets de cette recette, afin de la rendre plus légère.
- Mélanger la farine, les fécules de maïs, le bicarbonate de soude, le sel et un œuf.
- Incorporer l'eau pétillante progressivement.
- Décortiquer les crevettes en laissant la queue.
- Les tremper dans la pâte puis les frire.
- Les déposer sur du papier absorbant.
« Recette de tempura » par 750 Grammes
Cette vidéo présente la recette de la pâte pour les tempuras. On peut ensuite y tremper des crevettes, du poisson ou des légumes. Il est possible de remplacer la farine à tempura par de la farine de blé additionnée d'un peu de levure.
- Dans un saladier, casser l’œuf et le battre.
- Ajouter de l'eau glacée puis la farine à tempura.
- Tremper les crevettes dans la pâte puis les mettre à frire dans l'huile, à 180°.
- Les retirer puis les déposer sur une feuille de papier absorbant.
